導語：5月，遇到這菜别手軟，用它包餃子，比韭菜、白菜還鮮，别不懂吃，鮮嫩營養正當季！
進入五月，便也迎來了初夏，夏季雨水增多，光照時間長，正适合瓜果蔬菜的生長。在五月正是豌豆尖生長的旺季，是以每年的五六月份正是豌豆尖大量上市的季節。
豌豆尖是豌豆幼苗的上端部分，也就豌豆苗新生的嫩芽，因其形狀長得像龍須，是以又叫龍須菜，它的口感清香鮮嫩，營養豐富，含有豐富的葉黃素、胡蘿蔔素、葉綠素以及鈣、鎂等營養元素，屬于高鉀高鈉的食物，具有清熱解毒、清肝明目等功效。
豌豆尖是燙菜和火鍋中的點睛之筆，也是包餃子的好食材，5月，遇到這菜别手軟，用它包餃子，比韭菜、白菜還鮮，現在正當季，别不懂吃！
豌豆尖要嫩才好吃，是以我們在挑選的時候，要挑顔色鮮綠的豌豆尖拿；如果顔色發暗，葉子很寬，甚至葉子上還有白點，就說明豌豆尖已經老了，口感不好，不建議買。另外，我們在購買時，還可以拿起來一根豌豆尖折一下，如果豌豆尖很脆嫩，很容易就折斷了，說明豌豆尖很新鮮，反之則說明豌豆尖已經老了。
【豌豆尖餃子】：
1.豌豆尖洗淨備用，鍋中加水，燒開後加少許食鹽，然後放入豌豆尖，焯燙30秒後撈出，放到涼水中過一下涼，焯水時加點鹽和過涼水，可以使豌豆尖的顔色保持翠綠。再控水撈出豌豆尖，擠幹淨水分後切碎備用。
2.取适量豬肉剁成肉餡放入大碗中，然後分少量多次倒入蔥姜水，用筷子順着一個方向不停地攪拌，讓肉餡将蔥姜水完全吸收後再繼續倒下一次，大約加三次左右，這是肉餡鮮嫩多汁的關鍵。
3.然後再加入一勺醬油醬油，一勺蚝油、适量鹽和花椒粉繼續攪拌至肉餡上勁，接着放上一把蔥花，再澆上燒開的熱油激發出蔥花的香味，然後倒入切碎豌豆尖，繼續充分攪勻就可以了，鮮美多汁的豌豆尖豬肉餃子餡就調好了。
【豌豆尖炒雞蛋】：
1.豌豆尖洗淨後切成小段備用。
2.取兩個雞蛋磕入碗中打散，然後起鍋加油，倒入蛋液翻炒，炒至蛋液定型後将雞蛋碎推到鍋邊，然後下入姜末和蒜末，炒香後再下入豌豆尖，大火翻炒30秒後，加入适量的食鹽和少許白糖，翻炒均勻後即可關火出鍋，美味即成！
豌豆尖口感清香鮮美，烹饪時不需要過多的調味料來“畫蛇添足”，原汁原味便是對它的最大肯定，随手一做就已非常美味。5月，遇到這菜别手軟，用它包餃子，比韭菜、白菜還鮮，現在正當季，别不懂吃！
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