导语：5月，遇到这菜别手软，用它包饺子，比韭菜、白菜还鲜，别不懂吃，鲜嫩营养正当季！
进入五月，便也迎来了初夏，夏季雨水增多，光照时间长，正适合瓜果蔬菜的生长。在五月正是豌豆尖生长的旺季，所以每年的五六月份正是豌豆尖大量上市的季节。
豌豆尖是豌豆幼苗的上端部分，也就豌豆苗新生的嫩芽，因其形状长得像龙须，所以又叫龙须菜，它的口感清香鲜嫩，营养丰富，含有丰富的叶黄素、胡萝卜素、叶绿素以及钙、镁等营养元素，属于高钾高钠的食物，具有清热解毒、清肝明目等功效。
豌豆尖是烫菜和火锅中的点睛之笔，也是包饺子的好食材，5月，遇到这菜别手软，用它包饺子，比韭菜、白菜还鲜，现在正当季，别不懂吃！
豌豆尖要嫩才好吃，所以我们在挑选的时候，要挑颜色鲜绿的豌豆尖拿；如果颜色发暗，叶子很宽，甚至叶子上还有白点，就说明豌豆尖已经老了，口感不好，不建议买。另外，我们在购买时，还可以拿起来一根豌豆尖折一下，如果豌豆尖很脆嫩，很容易就折断了，说明豌豆尖很新鲜，反之则说明豌豆尖已经老了。
【豌豆尖饺子】：
1.豌豆尖洗净备用，锅中加水，烧开后加少许食盐，然后放入豌豆尖，焯烫30秒后捞出，放到凉水中过一下凉，焯水时加点盐和过凉水，可以使豌豆尖的颜色保持翠绿。再控水捞出豌豆尖，挤干净水分后切碎备用。
2.取适量猪肉剁成肉馅放入大碗中，然后分少量多次倒入葱姜水，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，让肉馅将葱姜水完全吸收后再继续倒下一次，大约加三次左右，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。
3.然后再加入一勺生抽酱油，一勺蚝油、适量盐和花椒粉继续搅拌至肉馅上劲，接着放上一把葱花，再浇上烧开的热油激发出葱花的香味，然后倒入切碎豌豆尖，继续充分搅匀就可以了，鲜美多汁的豌豆尖猪肉饺子馅就调好了。
【豌豆尖炒鸡蛋】：
1.豌豆尖洗净后切成小段备用。
2.取两个鸡蛋磕入碗中打散，然后起锅加油，倒入蛋液翻炒，炒至蛋液定型后将鸡蛋碎推到锅边，然后下入姜末和蒜末，炒香后再下入豌豆尖，大火翻炒30秒后，加入适量的食盐和少许白糖，翻炒均匀后即可关火出锅，美味即成！
豌豆尖口感清香鲜美，烹饪时不需要过多的调味料来“画蛇添足”，原汁原味便是对它的最大肯定，随手一做就已非常美味。5月，遇到这菜别手软，用它包饺子，比韭菜、白菜还鲜，现在正当季，别不懂吃！
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