對于愛吃面食的人來講，不知道吃什麼的時候，包餃子準沒錯。這個季節的蔬菜也比較多，換着樣調餡，保準也吃不膩。
相比韭菜、白菜，這個時候的茴香更鮮嫩，很适合入餡。茴香自帶淡淡的香氣，有健胃行氣、促進消化的作用，也比較适合現在這個季節。
茴香豬肉餡餃子
【食材】面粉、豬肉、茴香苗、蔥、姜、花椒、醬油、醬油
【具體做法】
1，面粉、涼水2：1混合，揉成面團。扣蓋醒面至少20分鐘，中間将面團揉兩次使其變得光滑細膩。
2，花椒、蔥段、姜絲，加開水浸泡至水冷涼。
3，二八肥瘦的豬肉絞成肉餡，加鹽、醬油、醬油調味拌勻。
4，分3次加入冷涼的花椒水（一斤肉加100~150克的花椒水），每加入一次，都要沿着一個方向攪拌至肉餡完全吸收。最後肉餡呈現黏稠拉絲的狀态即可。
5，茴香提前洗淨，瀝幹水，切碎。
6，将茴香倒進肉餡裡，再加一些熟油拌勻，這個餡料就調好了。
7，醒好的面團搓成長條，切成小劑子。擀成餃子皮，放入餡料，捏成餃子。
8，水開下入餃子，用勺子沿着鍋底推動幾圈防止粘鍋。再次煮沸後淋入半碗涼水，反複2~3次，待餃子全部漂浮起來，餃子皮變得透明就可以關火撈出了。
這樣調的餡料是抱團的，吃起來軟嫩又多汁。加上茴香淡淡的清香，味道很不錯。
飯飯小貼士
肉餡裡加花椒水是為了肉餡吃起來更軟嫩，同時給肉餡去腥。具體用量可以根據自己的喜歡适當增減。我通常就是一斤肉100~150克水。喜歡餃子汁水多就多打入一些水。
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