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牛腩中有肉、有筋、有油花，營養豐富脂肪含量也低，炖煮出來的肉味鮮美而深得食客的喜愛。今天我來分享一個酒店做法的本味牛腩，牛腩軟爛入味，不腥不柴，超級好吃，而且做法也不是很難，看完你就能學會，五星推薦哦！
要想做出來的牛腩好吃，其實很簡單，隻要知道牛腩腥膻味的處理和火候的控制，那麼一切就變得很簡單，完全都能在掌控之中。我們盡量用最簡單的方式，最少的香料來烹饪出牛腩本身的鮮香味道。
本味牛腩的做法：
【主料】：牛腩860克。
【配料】：生姜20克、蒜子30克、青辣椒100克、幹辣椒10克、黨參6克、甘草3克。
【調料】：料酒30克、食用油60克、高度白酒20克、食用鹽5克、雞精2克、醬油20克、醬油5克、蚝油10克。
【準備工作】：
1、先把牛腩切成2.5厘米左右寬的條，然後再切成2.5厘米左右寬的塊，我們要先把牛腩改好刀然後再焯水，這樣才能更徹底去除牛腩裡面的血水。那樣做出來的牛腩的膻腥味就越小。
2、生姜有去腥增香的作用，把生姜切成大塊備用。蒜子是增香的料頭，把蒜子對半切開即可。還要再準備幾個青辣椒，這個青辣椒主要是用來增味配色用的，把青辣椒切成滾刀塊備用。
3、另外還得準備一些香料，10個幹辣椒，6克黨參，3克甘草，把這幾樣用清水清洗一下後控水備用。這個幹辣椒可以根據自己的口味來适量增減。
【烹饪方法】：
1、起鍋加入半鍋清水，接着把切好的牛腩冷水下鍋，還要加入50克料酒進去，然後開大火開始焯水。随着水溫的升高，牛腩中的血水就會慢慢滲透出來變成浮沫漂浮在水面上，這個浮沫我們要打掉去。
2、等鍋中的水沸騰後計時3分鐘，3分鐘後把牛腩打出，然後放清水中清洗一下，把表面的浮沫清洗幹淨，否則這些浮沫會有腥味，在煸炒的時候也容易發黑。清洗幹淨後倒出控水備用。
3、起鍋加空氣，大火把空鍋燒得越熱越好，加入1大勺食用油潤鍋，讓食用油潤滿鍋壁，油熱後倒出，接着重新加入60克食用油，油熱後下姜片炒出姜香味，這個過程大概有10秒香味就能出來。
4、姜香味出來後就改中火，然後把控幹水分的牛腩倒入鍋内，把牛腩表面的水分炒幹，把牛腩的香味炒出來。把牛腩中的水分煸炒幹，這樣煸炒出來的牛腩就基本上沒有膻腥味了，也更香。
5、一直把牛腩的香味煸炒出來，并且能看到牛腩的肉質開始收緊就說明火候到了，烹入20克高度白酒去腥增香，翻炒幾下就可以進入下一個步驟，整個煸炒的過程我用了5分鐘。
6、把牛腩的香味煸炒出來後就加入5克食鹽增加味道，2克雞精增加鮮度，20克醬油增味提鮮，5克醬油加深牛腩的色澤，10克蚝油提鮮增加味道，大火翻炒，把調味料翻炒均勻後把準備好的幹辣椒、黨參和甘草倒進鍋内，翻炒幾下。
7、然後加入能沒過牛腩還要多一些的開水，因為焖煮的時間會比較久，是以水要稍微多加一些，我這裡大概加了1700克左右的開水進去。大火把水燒開後改小火，然後加蓋煮90分鐘。
8、在焖煮的過程中要翻動幾下，讓牛腩受熱更均勻。就這樣焖夠90分鐘，開蓋後用一支筷子插一下牛腩，如果能輕易插透就可以火候可以了。接着把鍋内的幹辣椒，黨參和甘草挑出來不要，這樣更不會影響食用體驗。
9、把蒜子倒進鍋内，改中火再煨5分鐘，這個步驟是要把蒜子的香味煨出來。5分鐘後再把青辣椒倒進鍋内，然後改大火收汁，收汁的時候不要收太幹，要稍微留一點湯汁就可以出鍋裝盤上菜，美味即成。
技術總結：
1、牛腩在焯水的時候為什麼要把浮沫打去，因為浮沫是牛腩中的血水變成的，是以腥味很重，如果這個浮沫黏附在牛腩的上面的話，就會增加牛腩焯水後清洗的難度，僅此而已。
2、我們在調味的時候一定要控制好鹽分的量，因為牛腩是不怎麼吃鹽的，是以加鹽的時候就要多注意些，否則過鹹了就不美了。
3、牛腩的焖煮時間一定要夠，這樣出來的牛腩才酥爛好吃。如果用高壓鍋的話，那隻需要加剛好沒過牛腩的開水壓25分鐘，壓好後再回鍋收汁。
結語：
最新鮮的食材，最簡單的烹饪方法，成就了這道本味牛腩，牛腩酥爛帶着韌勁的口感，加之鮮美且醇厚的牛腩香味，美美地吃上一口，意猶未盡，停不下來。
看到這裡，相信你也對于本味牛腩有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！
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