牛肉在當今社會成為家喻戶曉的美食，随即被人們以各種各樣的方式端上餐桌！
【曆史延伸】
其實在很長一段時間内，牛肉一直都是上祀祭品，被認為是“三牲”之首。《禮記·王制》有記載，“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，平民無故不食珍”。王侯将相即如此，可想而知平常老百姓！
秦朝也是如此，秦始皇一統六國後，當時為了發展農業，也明令禁止禁止民間宰殺耕牛。
曆史中保護耕牛的朝代有很多，牛肉真正進入尋常百姓家裡也就是近現代的事！
【言歸正傳】
作為一個正經吃貨，對食材的挑選是相對苛刻的。要想做好一道菜，不僅要有一定的烹饪技術，還得對食材進行嚴格把控。當然了平常家常菜的話也沒有必要太刻意！能保證食材新鮮做出來味道也不會差！
【怎麼挑選蕃茄？】
蕃茄作為最為常見的菜品，在平時的烹饪中大多數被作為配料使用，至于怎麼挑選蕃茄做到“三看”就行了！
一、看果蒂：果蒂小的蕃茄果肉會比較飽滿，果筋也偏少;不宜挑選果蒂大的蕃茄，這種蕃茄的果筋比較多，甜度較低。
二、看顔色：蕃茄的顔色一般有紅色、橙色、和粉紅色這幾種顔色，一般紅色的蕃茄含有的番茄紅素高一些，橙色蕃茄含有的胡蘿蔔素比較高，不宜挑選表皮帶青的蕃茄。
三、看形狀：品質好的蕃茄會比較圓，形狀不規則的蕃茄不宜挑選，這種蕃茄一般是由于過量使用植物生長調節劑導緻的。
（這裡指的是常見品種，小衆品種另議，還是比較中意老品種蕃茄，現在超市買到的品相看着很好，但是吃起來味道不咋滴）
【怎樣挑選牛腩？】
牛腩作為這道菜的主要食材，挑選的時候也要注意分辨，牛腩隻是一個總稱，其實還分為七個部分：坑腩、爽腩、崩沙腩、挽手腩、腩角、腩底、牛五花。
是以說牛腩很大，品種也很多，每個部位烹饪方法也有所差異！根據自己的喜好選擇最佳~
每個人口味不一樣，很多時候選擇也不一樣，我個人比較喜歡帶點油、筋的，吃起來層次感比較豐富。這裡我就不推薦買哪個位置啦，大家自由選擇即可！
焯水時間不用太長，煮出血沫就可以啦！馬鈴薯炸不炸都可以，我一般都不炸，但是母後長廚，咱隻有閉嘴的份！
友情提示：調料用量、品類根據自身的口味進行調整啦！炖煮的過程中建議用砂鍋，水一次性加夠。
用鐵鍋的話由于炖煮的時間比較長，鐵鍋容量有限水蒸氣揮發比較嚴重，中途可能要加水！
這樣炖出來的牛腩軟爛入味，湯汁濃郁，屬于特别下飯的一道家常菜！
推薦指數：★★★★★
跟着“冷菱”做美食，一天一道不重樣！
#曬曬我的今日美食#