鴨掌魚泡燒牛腩
牛、鴨、魚的三個部件，分别燒出三種味型：牛腩以罐裝牛尾湯、醬油、蚝油燒制，加入幹辣椒，稍帶辣味；鴨掌紅燒，毫無辣味；魚肚加自制醬料燒熟，突出醬香，辣味較重。走菜前，将三種原料彙合加熱，看似一鍋出，實則味道、口感各不相同。
批量預制：
1、牛腩40斤改刀成3厘米見方的塊，漂去血水。鍋入混合油1600克（色拉油、牛油、雞油按照1∶1∶1的比例調勻）燒至四成熱，下蔥段、姜片各200克、幹紅辣椒段40克、青花椒30克、八角10克爆香，倒入牛腩塊煸炒去掉多餘水分，待其表面收緊、變幹，添清水40斤、罐裝牛尾湯8聽（約300克/聽）、蚝油400克、冰糖120克、雞飯醬油100克、鹽80克、味精、雞粉各60克，大火燒開轉小火燒90分鐘，關火撈出牛腩，原湯瀝渣備用。
2、去骨鴨掌20斤沖水去掉異味，下入沸水焯透。鍋入色拉油600克燒至五成熱，放蔥段、姜片各200克炒香，倒入鴨掌，放料酒300克煸炒，待将鍋中水分炒幹、香氣逸出，添清水浸沒原料，加東古一品鮮醬油250克、白糖180克、鹽40克、味精、雞粉各35克，大火燒開轉中火炖30分鐘，撈出鴨掌，原湯棄掉不用。
3、新鮮魚泡（從水産供應商處訂購，進貨價23元/斤）15斤從中剪開，沖水備用。
4、鍋入菜籽油、雞油各300克燒至五成熱，放姜片、蒜片各100克爆香，添辣椒醬180克炒出香味，倒入魚泡翻勻，加清水浸沒原料，下料酒200克、東古一品鮮醬油120克、糖100克，大火燒開轉小火燒20分鐘，關火撈出魚泡，原湯瀝渣，用于制作另外的菜。
走菜流程：
砂鍋内放入牛腩原湯600克，添牛腩300克、鴨掌200克、魚泡150克，大火燒沸轉中火加熱1分鐘，勾薄芡、淋明油，起鍋撒提前拉油的青紅椒圈10克即可走菜。
注：家庭制作時請酌量按比例減少食材及配料的分量即可
青椒魚
原料：
黑魚1 條（約1250克）、莴筍150克、豆芽100克、鹽、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉、雞粉、二荊條辣椒、青小米椒、小蔥、藤椒油、醬油、料酒、蒜泥、姜末、蔥姜水、鮮青花椒、色拉油各适量。
制作：
1、将黑魚宰殺後去掉魚骨，再切成薄片 ，加入鹽、姜蔥水、雞蛋清、濕澱粉，腌制備用。
2、二荊條和青小米椒清洗幹淨後，入鍋炒熟，撈出晾冷，再剁細，加入蒜泥、鹽、雞粉、姜末，拌制均勻，便成自制青椒醬。
3、輔料炒熟後，入盆内打底。取适量腌制好的黑魚片入鍋内汆熟撈出，放在輔料上，再把自制青椒醬舀在魚片上，撒上蔥花和蒜泥、鮮青花椒，淋入六成熱油炸香即可。
麻辣醬香釘螺
主料：
釘螺1000克。
配料：
清水1500克、蚝油200克、色拉油150克、大蔥60克、拍蒜40克、姜片40克、綿白糖40克、芹菜段30克、雞飯醬油30克、新一代辣椒25克、鮮紅小米辣15克、鮮青小米辣15克、雞精10克、味精10克、幹青花椒7克、大紅袍花椒7克、白胡椒粒2克、白芷2克、香葉1克。
做法：
1、把釘螺買回來後放入盆中，加入大約40克食鹽，倒入清水淹沒，然後用大一點的盆子倒扣過來蓋住。這一步是模拟釘螺的生存環境，這樣可以使其吐沙，一般15分鐘左右就吐幹淨了。把吐沙後的釘螺用清水清洗幹淨，然後逐個去掉釘螺尾部，備用。
2、把釘螺放入鍋中，加入清水淹沒，大火燒開後立馬撈出來放入冷水中斷涼，撈出，控幹水分，備用。
3、炒鍋中加入色拉油150克，随即放入大蔥60克、拍蒜40克、姜片40克、芹菜段30克、新一代辣椒25克、鮮紅小米辣15克、鮮青小米辣15克、幹青花椒7克、大紅袍花椒7克、白胡椒粒2克、白芷2克、香葉1克，中小火将其炒出香味後加入清水1500克，然後再加入清水1500克，随後放入蚝油200克、綿白糖40克、雞精10克、味精10克，大火燒開後中火熬制15分鐘，待香味出來後用密漏把所有的料渣全部打撈幹淨。
4、打撈幹淨後加入30克雞飯醬油，随即再放入處理好的釘螺，翻炒燒至大約3分鐘左右後即可出鍋食用。