牛肉在当今社会成为家喻户晓的美食，随即被人们以各种各样的方式端上餐桌！
【历史延伸】
其实在很长一段时间内，牛肉一直都是上祀祭品，被认为是“三牲”之首。《礼记·王制》有记载，“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，平民无故不食珍”。王侯将相即如此，可想而知平常老百姓！
秦朝也是如此，秦始皇一统六国后，当时为了发展农业，也明令禁止禁止民间宰杀耕牛。
历史中保护耕牛的朝代有很多，牛肉真正进入寻常百姓家里也就是近现代的事！
【言归正传】
作为一个正经吃货，对食材的挑选是相对苛刻的。要想做好一道菜，不仅要有一定的烹饪技术，还得对食材进行严格把控。当然了平常家常菜的话也没有必要太刻意！能保证食材新鲜做出来味道也不会差！
【怎么挑选西红柿？】
西红柿作为最为常见的菜品，在平时的烹饪中大多数被作为配料使用，至于怎么挑选西红柿做到“三看”就行了！
一、看果蒂：果蒂小的西红柿果肉会比较饱满，果筋也偏少;不宜挑选果蒂大的西红柿，这种西红柿的果筋比较多，甜度较低。
二、看颜色：西红柿的颜色一般有红色、橙色、和粉红色这几种颜色，一般红色的西红柿含有的番茄红素高一些，橙色西红柿含有的胡萝卜素比较高，不宜挑选表皮带青的西红柿。
三、看形状：品质好的西红柿会比较圆，形状不规则的西红柿不宜挑选，这种西红柿一般是由于过量使用植物生长调节剂导致的。
（这里指的是常见品种，小众品种另议，还是比较中意老品种西红柿，现在超市买到的品相看着很好，但是吃起来味道不咋滴）
【怎样挑选牛腩？】
牛腩作为这道菜的主要食材，挑选的时候也要注意分辨，牛腩只是一个总称，其实还分为七个部分：坑腩、爽腩、崩沙腩、挽手腩、腩角、腩底、牛五花。
所以说牛腩很大，品种也很多，每个部位烹饪方法也有所差异！根据自己的喜好选择最佳~
每个人口味不一样，很多时候选择也不一样，我个人比较喜欢带点油、筋的，吃起来层次感比较丰富。这里我就不推荐买哪个位置啦，大家自由选择即可！
焯水时间不用太长，煮出血沫就可以啦！马铃薯炸不炸都可以，我一般都不炸，但是母后长厨，咱只有闭嘴的份！
友情提示：调料用量、品类根据自身的口味进行调整啦！炖煮的过程中建议用砂锅，水一次性加够。
用铁锅的话由于炖煮的时间比较长，铁锅容量有限水蒸气挥发比较严重，中途可能要加水！
这样炖出来的牛腩软烂入味，汤汁浓郁，属于特别下饭的一道家常菜！
推荐指数：★★★★★
跟着“冷菱”做美食，一天一道不重样！
#晒晒我的今日美食#