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牛腩中有肉、有筋、有油花，营养丰富脂肪含量也低，炖煮出来的肉味鲜美而深得食客的喜爱。今天我来分享一个酒店做法的本味牛腩，牛腩软烂入味，不腥不柴，超级好吃，而且做法也不是很难，看完你就能学会，五星推荐哦！
要想做出来的牛腩好吃，其实很简单，只要知道牛腩腥膻味的处理和火候的控制，那么一切就变得很简单，完全都能在掌控之中。我们尽量用最简单的方式，最少的香料来烹饪出牛腩本身的鲜香味道。
本味牛腩的做法：
【主料】：牛腩860克。
【配料】：生姜20克、蒜子30克、青辣椒100克、干辣椒10克、党参6克、甘草3克。
【调料】：料酒30克、食用油60克、高度白酒20克、食用盐5克、鸡精2克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、先把牛腩切成2.5厘米左右宽的条，然后再切成2.5厘米左右宽的块，我们要先把牛腩改好刀然后再焯水，这样才能更彻底去除牛腩里面的血水。那样做出来的牛腩的膻腥味就越小。
2、生姜有去腥增香的作用，把生姜切成大块备用。蒜子是增香的料头，把蒜子对半切开即可。还要再准备几个青辣椒，这个青辣椒主要是用来增味配色用的，把青辣椒切成滚刀块备用。
3、另外还得准备一些香料，10个干辣椒，6克党参，3克甘草，把这几样用清水清洗一下后控水备用。这个干辣椒可以根据自己的口味来适量增减。
【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅清水，接着把切好的牛腩冷水下锅，还要加入50克料酒进去，然后开大火开始焯水。随着水温的升高，牛腩中的血水就会慢慢渗透出来变成浮沫漂浮在水面上，这个浮沫我们要打掉去。
2、等锅中的水沸腾后计时3分钟，3分钟后把牛腩打出，然后放清水中清洗一下，把表面的浮沫清洗干净，否则这些浮沫会有腥味，在煸炒的时候也容易发黑。清洗干净后倒出控水备用。
3、起锅加空气，大火把空锅烧得越热越好，加入1大勺食用油润锅，让食用油润满锅壁，油热后倒出，接着重新加入60克食用油，油热后下姜片炒出姜香味，这个过程大概有10秒香味就能出来。
4、姜香味出来后就改中火，然后把控干水分的牛腩倒入锅内，把牛腩表面的水分炒干，把牛腩的香味炒出来。把牛腩中的水分煸炒干，这样煸炒出来的牛腩就基本上没有膻腥味了，也更香。
5、一直把牛腩的香味煸炒出来，并且能看到牛腩的肉质开始收紧就说明火候到了，烹入20克高度白酒去腥增香，翻炒几下就可以进入下一个步骤，整个煸炒的过程我用了5分钟。
6、把牛腩的香味煸炒出来后就加入5克食盐增加味道，2克鸡精增加鲜度，20克生抽增味提鲜，5克老抽加深牛腩的色泽，10克蚝油提鲜增加味道，大火翻炒，把调味料翻炒均匀后把准备好的干辣椒、党参和甘草倒进锅内，翻炒几下。
7、然后加入能没过牛腩还要多一些的开水，因为焖煮的时间会比较久，所以水要稍微多加一些，我这里大概加了1700克左右的开水进去。大火把水烧开后改小火，然后加盖煮90分钟。
8、在焖煮的过程中要翻动几下，让牛腩受热更均匀。就这样焖够90分钟，开盖后用一支筷子插一下牛腩，如果能轻易插透就可以火候可以了。接着把锅内的干辣椒，党参和甘草挑出来不要，这样更不会影响食用体验。
9、把蒜子倒进锅内，改中火再煨5分钟，这个步骤是要把蒜子的香味煨出来。5分钟后再把青辣椒倒进锅内，然后改大火收汁，收汁的时候不要收太干，要稍微留一点汤汁就可以出锅装盘上菜，美味即成。
技术总结：
1、牛腩在焯水的时候为什么要把浮沫打去，因为浮沫是牛腩中的血水变成的，所以腥味很重，如果这个浮沫黏附在牛腩的上面的话，就会增加牛腩焯水后清洗的难度，仅此而已。
2、我们在调味的时候一定要控制好盐分的量，因为牛腩是不怎么吃盐的，所以加盐的时候就要多注意些，否则过咸了就不美了。
3、牛腩的焖煮时间一定要够，这样出来的牛腩才酥烂好吃。如果用高压锅的话，那只需要加刚好没过牛腩的开水压25分钟，压好后再回锅收汁。
结语：
最新鲜的食材，最简单的烹饪方法，成就了这道本味牛腩，牛腩酥烂带着韧劲的口感，加之鲜美且醇厚的牛腩香味，美美地吃上一口，意犹未尽，停不下来。
看到这里，相信你也对于本味牛腩有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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