山藥全身都是寶，不僅可以作為主食，還可以用來烹饪各種菜肴。山藥炒三鮮、藍莓山藥、拔絲山藥、蒸山藥、小米山藥粥、山藥排骨湯……每一道都令人垂涎欲滴。
山藥的營養怎麼樣？
山藥是一種營養豐富的食材。根據《中國食物成分表》的資料，山藥的碳水化合物含量為12.4g/100g，屬于高澱粉食物。不同品種的山藥澱粉含量差異較大，平均含量為18.7%，範圍在11.6%~29.2%之間。相比之下，山藥的碳水化合物含量略高于洋芋和蕃薯，分别為17.8%和15.3%。此外，山藥富含鉀，每100克含量為213mg，雖然不及洋芋，但比蕃薯高出近2.5倍。除了碳水化合物和鉀外，山藥還含有多種活性成分，如山藥多糖、膽甾醇、麥角甾醇、油菜甾醇、β-谷甾醇、多酚氧化酶、植酸和皂苷等，為人體提供多方面的營養支援。
常吃山藥對身體的好處
《中國居民膳食指南》建議每天攝入50~100克薯類食物，而山藥是其中之一。建議抓住機會多食用，因為它對身體有許多好處。
1.控制體重減肥山藥是一種高澱粉的薯類食物，适合替代部分精米和白面作為主食。每100克山藥隻含有57千卡熱量，與蘋果相當，比蕃薯和洋芋熱量更低，僅為粳米的1/6。是以，将部分白米飯替換為山藥有助于控制體重和減肥。
2.保護心肌、控血壓食用100克山藥可攝入213毫克鉀，滿足一般人群每日鉀需求的11%。攝入較多鉀有助于維持心肌正常功能、細胞滲透壓和酸堿平衡，還有助于控制血壓。這可能與鉀直接促進尿鈉排洩、抑制腎素-血管緊張素系統和交感神經系統，改善壓力感受器功能，以及直接影響周圍血管阻力等因素有關。
3.抗炎發炎因子會對身體造成損傷，抗炎有助于減輕發炎因子對身體的傷害，避免疾病發展。山藥中的山藥多糖、糖蛋白、薯蓣皂苷通過抑菌、抗氧化、降低發炎因子表達以及激活調節發炎相關通路等方式發揮抗炎作用。
4.抗氧化
山藥中含有多酚類化合物，如黃酮類、酚酸類、單甯類和花色苷類物質，能清除體内多餘自由基，具有抗氧化作用。目前對山藥多酚類化合物的研究較少，主要集中在鐵棍山藥、淮山藥和懷山藥上，其含量由大到小依次為鐵棍山藥＞懷山藥＞淮山藥＞紫山藥。
處理山藥為什麼總是會手癢？
雖然吃山藥好處多多，但是提到處理山藥，大家都很頭疼，感觸頗多的就是“太！癢！了！” 如果徒手給山藥削皮，一般人都會難逃巨癢。這是因為山藥表面覆寫着一層黏液，這種黏液含有草酸鈣和草酸鉀等成分，容易引起皮膚過敏反應。
處理山藥的4個止癢小妙招
處理山藥時，有四個小技巧可以幫助緩解可能出現的皮膚瘙癢問題。
1. 戴上手套來削山藥皮，這樣可以避免直接接觸山藥黏液，同時要小心避免削傷手部皮膚。
2. 可以使用筷子将山藥固定在牆面上，這樣就不需要直接用手觸摸山藥，隻需抓住筷子即可。
3. 可以選擇先蒸熟山藥再去皮，這樣可以讓緻敏物質在高溫下分解，減少接觸時的瘙癢感。
4. 如果不慎接觸到山藥黏液，及時洗手并進行烘烤處理，可以減輕症狀。這些小技巧可以幫助您更輕松地處理山藥，避免皮膚瘙癢的不适。
來源健康女性雜志