山药全身都是宝，不仅可以作为主食，还可以用来烹饪各种菜肴。山药炒三鲜、蓝莓山药、拔丝山药、蒸山药、小米山药粥、山药排骨汤……每一道都令人垂涎欲滴。
山药的营养怎么样？
山药是一种营养丰富的食材。根据《中国食物成分表》的数据，山药的碳水化合物含量为12.4g/100g，属于高淀粉食物。不同品种的山药淀粉含量差异较大，平均含量为18.7%，范围在11.6%~29.2%之间。相比之下，山药的碳水化合物含量略高于土豆和红薯，分别为17.8%和15.3%。此外，山药富含钾，每100克含量为213mg，虽然不及土豆，但比红薯高出近2.5倍。除了碳水化合物和钾外，山药还含有多种活性成分，如山药多糖、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、β-谷甾醇、多酚氧化酶、植酸和皂苷等，为人体提供多方面的营养支持。
常吃山药对身体的好处
《中国居民膳食指南》建议每天摄入50~100克薯类食物，而山药是其中之一。建议抓住机会多食用，因为它对身体有许多好处。
1.控制体重减肥山药是一种高淀粉的薯类食物，适合替代部分精米和白面作为主食。每100克山药只含有57千卡热量，与苹果相当，比红薯和土豆热量更低，仅为粳米的1/6。因此，将部分白米饭替换为山药有助于控制体重和减肥。
2.保护心肌、控血压食用100克山药可摄入213毫克钾，满足一般人群每日钾需求的11%。摄入较多钾有助于维持心肌正常功能、细胞渗透压和酸碱平衡，还有助于控制血压。这可能与钾直接促进尿钠排泄、抑制肾素-血管紧张素系统和交感神经系统，改善压力感受器功能，以及直接影响周围血管阻力等因素有关。
3.抗炎炎症因子会对身体造成损伤，抗炎有助于减轻炎症因子对身体的伤害，避免疾病发展。山药中的山药多糖、糖蛋白、薯蓣皂苷通过抑菌、抗氧化、降低炎症因子表达以及激活调节炎症相关通路等方式发挥抗炎作用。
4.抗氧化
山药中含有多酚类化合物，如黄酮类、酚酸类、单宁类和花色苷类物质，能清除体内多余自由基，具有抗氧化作用。目前对山药多酚类化合物的研究较少，主要集中在铁棍山药、淮山药和怀山药上，其含量由大到小依次为铁棍山药＞怀山药＞淮山药＞紫山药。
处理山药为什么总是会手痒？
虽然吃山药好处多多，但是提到处理山药，大家都很头疼，感触颇多的就是“太！痒！了！” 如果徒手给山药削皮，一般人都会难逃巨痒。这是因为山药表面覆盖着一层黏液，这种黏液含有草酸钙和草酸钾等成分，容易引起皮肤过敏反应。
处理山药的4个止痒小妙招
处理山药时，有四个小技巧可以帮助缓解可能出现的皮肤瘙痒问题。
1. 戴上手套来削山药皮，这样可以避免直接接触山药黏液，同时要小心避免削伤手部皮肤。
2. 可以使用筷子将山药固定在墙面上，这样就不需要直接用手触摸山药，只需抓住筷子即可。
3. 可以选择先蒸熟山药再去皮，这样可以让致敏物质在高温下分解，减少接触时的瘙痒感。
4. 如果不慎接触到山药黏液，及时洗手并进行烘烤处理，可以减轻症状。这些小技巧可以帮助您更轻松地处理山药，避免皮肤瘙痒的不适。
来源健康女性杂志