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這裡地處深山，群山環抱
一度是客家人躲避戰亂的世外桃源
這裡江水彎彎，繞城而過
成為連接配接閩贛腹地與廣東沿海的水運樞紐
這裡踞山而建，借水而興
連美食都以“汆”為媒
滋味裡透着水的靈性
它，就是紐西蘭作家路易·艾黎筆下
“中國最美麗的小城”——福建長汀
萬物皆可汆
汆，旺火沸水，稍煮即起為汆，
這是中國傳統的烹饪方式之一
在長汀，萬物皆可汆
草魚、豬腰、肉丸雜碎，一汆而鮮
母雞，整雞剁成丁，裹上地瓜粉
下入滾湯，再以鹽、姜絲、胡椒入味
片刻，一碗當地人熱愛的小吃
“汆雞嫲”滾燙出鍋
肉質緊緻，雞皮爽脆，湯汁鮮美
據史料記載，在長汀水運交通的巅峰時期
有船工 5000 多人
碼頭上常年搬運貨物的勞工數千人
間接從業者達到數萬人
今天仍然流行于當地的汆物美食
就是因其快捷的成菜方式
新鮮熱乎的口感、低廉的價格
成為當年忙碌的碼頭上最流行的快餐美食
萬物皆可汆
其實是汀江水運留下的一個曆史記憶
形如“觀音挂珠”的古城牆
長汀至今保留着形制完整的古城牆、古城門
這是當地人的驕傲
從空中俯瞰
長汀古城牆從卧龍山頂兩側綿延而下
将半座山圈在城内
形如一串挂在卧龍山脖子上的佛珠
這種獨特的格局
被當地人比喻為“觀音挂珠”
是長汀古城牆的一個标志性特征
“一根丈篙做一棟屋”
長汀的木匠行裡有句話
叫“一根丈篙做一棟屋”
丈篙，其實是一種尺
在建築過程中，用長汀當地特有的符号
記錄下一棟客家傳統建築
上千個構件的關鍵資料
柱、梁、枋、桁，都在其中
房屋竣工後
大木匠要把丈篙放置在中堂的梁上
這相當于一棟宅院
原始的設計圖紙和資料檔案
便于後續修繕使用
随着家族繁衍，宅院往往需要不斷擴建
而借助“丈篙”這樣一個神器
新擴建的單元都可以延續和遵循
統一規範的建築尺度
大大節省了測量、設計的時間
這種子產品化的建築方式
極其類似今天單元式住宅的設計思路
有“甜味”的灰雕
在長汀，宗祠建築有一種獨特的裝飾構件
那就是莊重而绮麗的灰雕
有造型精美的鳌魚、陽剛威武的雄獅
生機盎然的花草
這些雕飾多見于檐角和門面
那麼，灰雕的材料又是由什麼構成的呢？
這裡面不僅有石灰、糯米粉、草木灰
居然還有紅糖
就是這些随處可見的材料
經過混合和發酵
變成一種可以快速幹燥的灰漿
經由工匠師傅的妙手
凝固後，就會達到
接近石雕和木雕工藝的藝術效果
“大宋提刑官”在這裡任職
一度熱播的電視連續劇
讓“大宋提刑官”宋慈的名字廣為人知
而許多人未必知道
正是這位法醫學的鼻祖
為汀江航運的疏通起到了關鍵作用
在宋代之前，汀江航運是不發達的
除了長汀古城境内這一段是平緩的
大多數區域暗流湧動，布滿亂石、礁石
不便于航運發展
宋慈擔任長汀縣令後
為了讓潮州的鹽經過水運進入長汀
他招募了大量民工，炸暗礁，清淤
疏通了汀江河道
由此連通了長汀與潮州
讓長汀成為了閩贛一帶
水運交通的一個樞紐
春光明媚，五月繁花
曆史文化名城，再啟文化之旅
“五·一”小長假第一天
央視綜合頻道（CCTV-1）
5月1日18:20檔
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走進大美客家小城——福建長汀
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