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这里地处深山，群山环抱
一度是客家人躲避战乱的世外桃源
这里江水弯弯，绕城而过
成为连接闽赣腹地与广东沿海的水运枢纽
这里踞山而建，借水而兴
连美食都以“汆”为媒
滋味里透着水的灵性
它，就是新西兰作家路易·艾黎笔下
“中国最美丽的小城”——福建长汀
万物皆可汆
汆，旺火沸水，稍煮即起为汆，
这是中国传统的烹饪方式之一
在长汀，万物皆可汆
草鱼、猪腰、肉丸杂碎，一汆而鲜
母鸡，整鸡剁成丁，裹上地瓜粉
下入滚汤，再以盐、姜丝、胡椒入味
片刻，一碗当地人热爱的小吃
“汆鸡嫲”滚烫出锅
肉质紧致，鸡皮爽脆，汤汁鲜美
据史料记载，在长汀水运交通的巅峰时期
有船工 5000 多人
码头上常年搬运货物的工人数千人
间接从业者达到数万人
今天仍然流行于当地的汆物美食
就是因其快捷的成菜方式
新鲜热乎的口感、低廉的价格
成为当年忙碌的码头上最流行的快餐美食
万物皆可汆
其实是汀江水运留下的一个历史记忆
形如“观音挂珠”的古城墙
长汀至今保留着形制完整的古城墙、古城门
这是当地人的骄傲
从空中俯瞰
长汀古城墙从卧龙山顶两侧绵延而下
将半座山圈在城内
形如一串挂在卧龙山脖子上的佛珠
这种独特的格局
被当地人比喻为“观音挂珠”
是长汀古城墙的一个标志性特征
“一根丈篙做一栋屋”
长汀的木匠行里有句话
叫“一根丈篙做一栋屋”
丈篙，其实是一种尺
在建筑过程中，用长汀当地特有的符号
记录下一栋客家传统建筑
上千个构件的关键数据
柱、梁、枋、桁，都在其中
房屋竣工后
大木匠要把丈篙放置在中堂的梁上
这相当于一栋宅院
原始的设计图纸和数据档案
便于后续修缮使用
随着家族繁衍，宅院往往需要不断扩建
而借助“丈篙”这样一个神器
新扩建的单元都可以延续和遵循
统一规范的建筑尺度
大大节省了测量、设计的时间
这种模块化的建筑方式
极其类似今天单元式住宅的设计思路
有“甜味”的灰雕
在长汀，宗祠建筑有一种独特的装饰构件
那就是庄重而绮丽的灰雕
有造型精美的鳌鱼、阳刚威武的雄狮
生机盎然的花草
这些雕饰多见于檐角和门面
那么，灰雕的材料又是由什么构成的呢？
这里面不仅有石灰、糯米粉、草木灰
居然还有红糖
就是这些随处可见的材料
经过混合和发酵
变成一种可以快速干燥的灰浆
经由工匠师傅的妙手
凝固后，就会达到
接近石雕和木雕工艺的艺术效果
“大宋提刑官”在这里任职
一度热播的电视连续剧
让“大宋提刑官”宋慈的名字广为人知
而许多人未必知道
正是这位法医学的鼻祖
为汀江航运的疏通起到了关键作用
在宋代之前，汀江航运是不发达的
除了长汀古城境内这一段是平缓的
大多数区域暗流涌动，布满乱石、礁石
不便于航运发展
宋慈担任长汀县令后
为了让潮州的盐经过水运进入长汀
他招募了大量民工，炸暗礁，清淤
疏通了汀江河道
由此连通了长汀与潮州
让长汀成为了闽赣一带
水运交通的一个枢纽
春光明媚，五月繁花
历史文化名城，再启文化之旅
“五·一”小长假第一天
央视综合频道（CCTV-1）
5月1日18:20档
请和《文脉春秋》一起
走进大美客家小城——福建长汀
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