鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味濃郁鮮美，深受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購和食用鮑魚及其制品，特作如下消費提示。
什麼是鮑魚及其制品？
鮑魚屬軟體動物門腹足綱。主要食用部位是鮑魚的腹足肌肉，其蛋白質含量豐富，脂肪、膽固醇含量較低。市場上除鮮活鮑魚外，還有活凍鮑魚、凍煮鮑魚、幹鮑魚和即食鮑魚等鮑魚制品。
活凍鮑魚是将鮮活鮑魚清洗後，直接速凍制成。凍煮鮑魚通常是将鮮活鮑魚清洗、脫殼、去髒、去牙齒後，再進行低溫漂煮、速凍而成。幹鮑魚是以鮮活鮑魚、活凍鮑魚或凍煮鮑魚為原料，經去殼、去内髒、去牙齒、去黑膜、清洗、鹽漬或不鹽漬、煮制、幹燥、整形等工序加工而成。即食鮑魚分為鮑魚罐頭和冷凍即食鮑魚等多種産品形态，其中鮑魚罐頭一般采用幹鮑魚為原料，經長時間低溫炖煮後，再經高溫殺菌而成，可常溫儲存；冷凍即食鮑魚是将鮮活或活凍鮑魚去殼、清洗、去髒、去黑膜後經過低溫熟化、入味等工序加工而成，有效保留了鮮活鮑魚鮮嫩的口感。
合理選購
01
鮮活鮑魚
主要考慮新鮮度，應選擇外殼完整（邊緣可以少量破損）、幹淨無泥污、色澤自然，并具有明顯的生長紋，腹足肌肉呈淡黃色或褐色，有彈性以及較強的吸附力，表層有膠質感的黏液，無斑點等。如果鮑魚腹足肌肉發白，觸碰後沒有反應，聞起來有腥臭味，說明鮑魚活力不夠，新鮮度不足，不建議選購。
02
鮑魚制品
要看産品标簽和辨別。包裝是否完整，标簽上是否有産品名稱、生産廠家、生産日期、保存期限、貯存條件，以及明确的産地和品種辨別等資訊。不要購買産品資訊不全的鮑魚制品。此外，幹鮑魚要選擇體形完整，大小均勻，表面幹爽不滑膩，通常為淡黃色或者淺黃棕色，優質的幹鮑魚通常呈現半透明狀，且有光澤，随着存放時間的延長，幹鮑魚顔色會産生一定褐變，屬于正常現象，選擇質地硬實不發軟的，如果組織過軟、有異味的，不建議購買。
科學食用
鮮活鮑魚購買後宜盡快食用，不建議冷凍儲存。食用前需要進行去殼、去髒、清洗等處理，可将鮑魚肉加入配制好的調味液中進行蒸煮，也可以根據需要，與其他食材一起烹饪各種菜肴。根據鮑魚大小規格不同，蒸煮時間可控制在2～5分鐘，時間不宜過長，以免影響口感。活凍鮑魚、凍煮鮑魚應冷凍儲存，食用方法與鮮活鮑魚基本相同，需要注意檢視産品食用說明，注意蒸煮時間。即食鮑魚應按照标簽辨別的條件儲存，鮑魚罐頭可開罐即食，冷凍即食鮑魚需解凍後食用，兩者也可按需烹饪後食用。
幹鮑魚宜在陰涼、幹燥、避光處存放，密封後冰箱内冷藏更佳，食用前需要泡發。泡發時，取幹鮑魚置于潔淨的容器内，加入足量的純淨水，放在4℃冷藏環境下浸泡24～48小時，每24小時換水一次，泡至鮑魚變得柔軟無硬心即可。幹鮑魚需要長時間加熱處理後口感才會軟糯，為了縮短時間可用高壓鍋，高壓處理後的鮑魚，可直接用高湯煲制，也可以切片蘸調味料食用，或加蒜蓉粉絲清蒸，還可以紅燒。
需要特别注意的是，對鮑魚等貝類過敏的消費者請勿食用。
來源：中國食品科學技術學會