烤大雁腿
主料：
大雁腿1000克。
飄香燒烤腌料配比：
香菜、西芹、洋蔥、胡蘿蔔各2斤攪打成汁，加100克鹽、50克味精、100克冰糖,100克二鍋頭、一包十三香、4袋鹽焗雞粉、50克焦香型乙基麥芽酚1，10克大廚四寶味香素，攪拌均勻即可。
腌料：
（腌10斤大雁腿的用量）礦泉水10斤，鹽250克，味精150克，冰糖250克，魚露300克，56度紅星二鍋頭250克，拍碎的蒜子、姜、蔥段各150克，白芷50克，花椒25克，香葉15克，八角50克，桂皮50克，丁香15克，紅幹椒100克。
制作方法：
1、腌料上火燒開，放涼備用。
2、将大雁腿洗淨，打3厘米長的順刀（容易入味），每根打六刀即可，将大雁腿放入腌料中浸泡3-6個小時取出沖淨，放入明火挂爐中，離火大約半米，用棗木炭烤制，低火烤50--75分鐘，當大雁腿表皮呈棗紅色即可。
制作關鍵：
1、大雁腿肉質老不易入味，是以腌得時間一定要在3個小時以上。
2、大雁腿不易成熟，烤制時一定要用小火烤得久一點，用大火會使外皮烤焦了裡面肉還沒有熟。
XO醬鮑魚西蘭花
食材：
鮑魚一隻450克、姜片8片、蒜頭8片、西蘭花100克、紅膠片3片、蔥5根、XO醬10克、油5毫升、鹽10克、味精8克、雞粉10克、白蘭地5毫升、生粉2克、白糖0.5克、胡椒粉1克。
做法：
1、鮑魚去肚洗淨切片，焯水撈出放入冰水過涼。
2、西蘭花改刀放入沸水中焯燙，水中要加入鹽8克、味精6克、雞粉8克擺盤。
3、鍋放入油，加姜片、蒜片、XO醬保鮮，下入清洗好的鮑魚，然後放入其餘的調味料翻炒均勻，噴白蘭地放入辣椒片和蔥段，最後勾薄芡即可。
蘆筍瑤柱豆腐
食材：
豆漿300克、土雞蛋也300克、菠菜葉碎50克、炸瑤柱絲5克、蘆筍4根、蟹味菇6個、白玉菇6個、鹽5克、雞粉5克、蚝油2克、糖2克、醬油1克、生粉2克、清雞湯60克。
做法：
1、将豆漿、雞蛋液、鹽和雞粉各3克、混合攪拌均勻，放入不鏽鋼小長方盤中，再将菠菜葉碎撒在豆漿雞蛋液表面。封上保鮮紙，放入蒸櫃小火蒸制15分鐘，取出後晾涼切正方形厚片待用。
2、油鍋上火燒汁190度，放入豆腐炸成金黃色裝盤。
3、蘆筍和蟹味菇、白玉菇分别飛水，擺在盤内，撒上炸好的瑤柱絲。
4、鍋燒熱，放入雞湯、鹽、蚝油、糖、醬油調好味，用生粉勾芡，點明油澆在豆腐上即可。