南方城市，早餐的時候，大家都愛喝一種手工沖泡的飲品，具體的食材有雞蛋、糯米酒、白砂糖和沸騰的開水。雞蛋先打入碗中，然後再沿着碗的邊沿加入沸騰的開水，之後加入2大勺糯米酒和少許的白砂糖，這種飲品，在湖北武漢它叫做蛋酒。
蛋酒的主要原材料是雞蛋和糯米酒，這樣沖泡的飲品售價還不便宜，有賣3元一碗的也有賣4一碗的。武漢人的早餐，愛吃熱幹面，搭配面窩或者油條，都會再來一碗蛋酒，吃完熱幹面，一碗蛋酒下肚，吃的飽飽的，身體也是暖暖的。
因為大家愛喝蛋酒，是以，在湖北，也有在家自釀米酒的習慣，如今快節奏的生活，大家都會在超市購買瓶裝的米酒，同自家釀制的米酒相比，味道稍微差點意思。
每年春夏季節，都非常适合在家釀米酒，制作一次，冷藏在冰箱裡，基本上可以吃上一周，最重要的是，自家釀米酒，可以選擇合适的糯米，釀出自己喜歡的口味，甚至還可以添加一些水果來豐富米酒的口味，最重要的一點是沒有任何添加。
很多家庭主婦也嘗試過在家釀造米酒，實踐之後，大多都放棄了，遇到的問題也都非常相似，不是米酒出酒少、就是米酒的味道不夠甜。如果您無意中刷到了這篇圖文，您還有在家釀米酒的想法，這篇圖文可能會幫到您。下文給大家介紹一下，我在家釀造米酒的方法、釀造米酒過程中的一些技巧，大家按照這個方法制作，您在家也能釀出純度更高、香味更濃、而且還是沒有任何添加劑的米酒。
一、首先給大家解釋一下，米酒同醪糟的差別？
米酒又叫做甜酒、酒釀、醪糟，酒釀在北方大家一般将其叫做甜酒或者米酒，原材料是糯米或者是大米，蒸熟之後拌上酒酵。酒酵是一種特殊的微生物酵母，經過多天的發酵，米酒就能制作而成，釀造工藝簡單，口味香醇甜美，酒精含量也低，非常的低，是以而深受大家的喜歡。
但是這裡會有兩個讓大家非常疑惑的事情，酒酵母在哪能夠買到？在現實生活中，大家在大型超市、土特産商店如果買不到的話，可以直接在網絡上搜尋關鍵詞：“酒酵”，就會給您推薦很多相關的店鋪，大家可以依據個人的購買習慣選擇合适的網絡店鋪進行購買。
大家如果在家經常做面食，一定會用到發面時必須要用的酵母，它其實同酒酵類似，都是天然的發酵劑，酒酵用來釀造甜酒、而酵母用來發酵面食，比如包子饅頭等，讓這些面食更加的蓬松有彈性。
通常您在哪購買的發面用的酵母，就能夠在他們那購買到釀造米酒需要的酒酵。
第二個讓大家疑惑的事情，那就是不太容易了解米酒和醪糟的差別？
在很多消費者眼中，米酒和醪糟基本上是一模一樣的，實際上，它們之間還是有很大的差別？
首先大家要有這樣一個概念，米酒有一個在酒類中比較泛指的叫法，米酒在古代實際上指的就是黃酒，古代還沒有現代白酒之前，大家心目中的米酒實際上就是黃酒，黃酒都是需要陳釀的。是以，剛剛釀造出來的米酒酒色較白，随着存放時間的延長，顔色慢慢變黃，在古代，人們會依據米酒的色澤，将陳酒叫做黃酒，将新釀造的米酒叫做白酒。
現代白酒的工藝以蒸餾酒為代表，是以，大家漸漸的就将黃酒所遺忘，如今的白酒泛指各種糧食釀造而成經過蒸餾的白酒。
但在古代，大家喝的酒實際上就是米酒，陳酒叫做黃酒，将新釀造的米酒叫做白酒。大家在搞清楚米酒同酒釀之間的差別時，必須先了解米酒在古代指的是什麼？
當下的米酒和醪糟，實際上都是指向同一種食物，大家可以将其叫做甜酒、米酒、醪糟、酒釀等，抛開使用大米原料料釀造而成的大米酒外，這種大米酒之後會經過蒸餾制作成糧食酒，也就是高度白酒，酒精度數至少在42度上下，這不是我們今天讨論的範圍。
大家可以這樣了解就行，米酒是一種飲品，酒精度數非常低，它的原材料是糯米，沒有蒸餾這個工藝，使用甜酒酵母進行發酵的，那麼這種飲品，既可以叫做米酒，也就可以叫做醪糟、或者是酒釀。
在米酒是一種含有酒精度極低的一種飲品的前提下，米酒、醪糟在售賣形式上是完全不同的，将釀造好的原漿和糯米渣分離開來，将原漿倒入容器中單獨售賣的，這個就是大家口中常見的米酒，這種米酒是一種飲品，它不是酒，酒精含量非常低。
醪糟的售賣形式，是将一部分原漿搭配一部分發酵後的糯米，一同倒入容器中，售賣給消費者，以這種售賣形式購買的糯米發酵後的産物，它就叫做醪糟。
二、自制米酒的方法，一斤糯米出4斤酒
在家釀米酒，準備工作還是非常有必要的，準備好圓粒糯米、釀造米酒時所需要的容器，蒸糯米的電飯鍋。電飯鍋要刷洗幹淨，做到無油的狀态、冰鎮若幹瓶礦泉水或者純淨水，最後需要準備一小袋用于釀造米酒的甜酒曲，準備工作完成之後，下面開始進入釀造米酒的環節。
1、選擇圓粒糯米，在清水處反複沖洗幹淨之後，放入提前準備好的容器中，加入沒過糯米的清水，浸泡4-6個小時，将糯米充分泡透。
2、如果您所在的城市，天氣較為炎熱，浸泡糯米的時候，最好是将糯米放入冰箱，這樣也能防止糯米因為天氣炎熱，在浸泡的過程中發酸而變質。
3、糯米泡發好之後，将電飯鍋清洗幹淨，做到無油的狀态，然後就可以按照平日裡煮米飯的方法，将浸泡過的糯米蒸熟，制作成糯米飯。唯一同我們日常生活中煮米飯不一樣的地方，蒸糯米飯釀米酒，蒸鍋裡的清水要少放一些，将糯米飯蒸好之後，因為水少，讓糯米飯呈現出一粒一粒的狀态，這樣才便于米酒的釀造。
4、糯米飯蒸好之後，将其盛出來，放在提前準備的容器中，這時我們冰鎮的礦泉水就起作用了，放入适量的冰鎮礦泉水，一是給糯米降溫、二是快速攪拌，讓蒸熟的糯米保持松散的同時，恢複到一粒一粒的狀态。
5、甜酒曲在網絡上購買，通常是小袋包裝，撒在已降溫的糯米飯上面，攪拌均勻，讓每一粒糯米飯都能夠裹上甜酒曲。
6、将容器中的糯米飯攤平，在糯米飯的中間，用幹淨且無油的擀面棍壓一個小酒窩，蓋上保鮮膜，放在陰涼通風的地方，等到糯米發酵，大約4-5天的時間，壓出來的小酒窩中就能夠出酒，等到糯米浮在酒液上面後，就說明米酒釀造好了。
三、自制米酒的一些技巧？
米酒的釀造方法已給大家介紹清楚了，但是看到這裡一定有疑惑，釀造米酒、醪糟時，需要準備多少糯米、多少甜酒曲、多少礦泉水，它們之間的比例是多少？下文給大家介紹一下具體的使用量，同時給大家說說釀造米酒的一些技巧？
1、600克糯米、甜酒曲6-8克、礦泉水或者純淨水，大家按照糯米的份量稍微多準備一些即可，大約600-700毫升的礦泉水。
2、自制米酒，最好選擇圓糯米，不要使用長粒糯米，長粒糯米又叫做籼糯米，圓糯米又叫粳糯米，從營養價值角度分析，圓糯米的營養價值更高一些，除了含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣磷鐵等物質外，圓粒糯米還含有維生素B2和鹽酸，營養更加豐富一些，當然，長粒糯米也會是可以用來釀造米酒的，隻不過是圓粒糯米更合适一些。
使用圓糯米釀造米酒，其原因在于，圓糯米的甜度更高、不會出現長糯米那樣出現返生的情況，同時長粒糯米的發酵時間也更長，圓糯米釀造米酒的口感也會更香甜一些。
另外大家要知道長粒糯米通常用來制作各種糕點和點心，比如年糕、湯圓等，而圓粒糯米通常用來包粽子，一般情況下，圓粒糯米的産量低，價格較貴，而長粒糯米的價格較為便宜，因為它産量高。
3、釀造米酒的第一步就是完全将糯米泡透，4-6個小時，浸泡至用指甲輕輕一掐糯米，能夠比較輕松的掐碎，就說明糯米完全泡透了，這點非常關鍵。
4、之是以加入比糯米份量還要多一些的純淨水或者瓶裝礦泉水，其原因在于如果直接使用生水，發酵過程中會變質，使用瓶裝礦泉水比較簡單一些，當然您使用涼白開也是可以的，生水先燒開，然後再放涼後使用。
5、蒸熟的糯米飯，之是以放入冰鎮過的瓶裝礦泉水，是給糯米飯降溫，溫度降至30多度的樣子，也就是不燙手的情況下，再放入甜酒曲才是最合适的，因為糯米飯如果溫度過高的情況下放入甜酒曲，或直接将酵母菌殺死，那也就無法發酵了。
6、在糯米中間掏一個小酒窩時，最好加入少許的高度白酒，這樣能夠起到殺菌消毒的作用，能夠加速發酵，酒香也會更加濃郁一些，發酵的時間通常是4-5天，但這時值得春季，如果是冬天，溫度低，則需要3-7天的時間，如果夏天，溫度高，則需要1-3天，如果您家有制作酸奶的酸奶機，其溫度是恒定的，差不多可以借鑒春天的發酵時間，4-5天即可，酸奶機的缺點就是容量少，但發酵時的溫度确實能夠保證。
7、釀造米酒時，不是要大家準備一個大一些的容器，這個容器最好先清洗幹淨，做到無油的狀态，然後用沸水消毒，晾曬幹，做到無水無油，釀造前，加入少許高度白酒，再次給大的容器進行消毒，讓白酒沾染容器的每一個角度，然後将白酒倒掉，這樣處理過的容器，在釀酒過程中，就會出現發黴變質的情況了。
8、上文給大家介紹過了，最好選擇圓粒糯米，釀造好的米酒會甜味十足，是以，大家在釀造過程中，不要再額外添加白砂糖了，甜酒曲在發膠過程中會産生較多的糖分，加糖反而會讓米酒過甜。
寫到最後，還想啰嗦幾句，自制米酒時，牢記“1泡2蒸3搓”，做好的酒釀甘甜清香，不易變質，最後給大家總結一下，什麼是“1泡2蒸3搓”？
糯米不要直接上鍋蒸，需要浸泡4-6個小時，浸泡至浸泡至用指甲輕輕一掐糯米，能夠比較輕松的掐碎的狀态，這是“1泡”。
“2蒸”這個比較好了解，直接使用家裡的電飯鍋将浸泡好的糯米蒸熟，蒸成糯米飯，最好少放一些清水，保證蒸好的糯米是一粒一粒的狀态。
“3搓”指的是，糯米飯蒸熟之後，一邊加入礦泉水，一邊搓米粒，也是讓其保證是顆粒分明的狀态，這樣才便于發酵，也能更好的出酒。
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