南方城市，早餐的时候，大家都爱喝一种手工冲泡的饮品，具体的食材有鸡蛋、糯米酒、白砂糖和沸腾的开水。鸡蛋先打入碗中，然后再沿着碗的边沿加入沸腾的开水，之后加入2大勺糯米酒和少许的白砂糖，这种饮品，在湖北武汉它叫做蛋酒。
蛋酒的主要原材料是鸡蛋和糯米酒，这样冲泡的饮品售价还不便宜，有卖3元一碗的也有卖4一碗的。武汉人的早餐，爱吃热干面，搭配面窝或者油条，都会再来一碗蛋酒，吃完热干面，一碗蛋酒下肚，吃的饱饱的，身体也是暖暖的。
因为大家爱喝蛋酒，所以，在湖北，也有在家自酿米酒的习惯，如今快节奏的生活，大家都会在超市购买瓶装的米酒，同自家酿制的米酒相比，味道稍微差点意思。
每年春夏季节，都非常适合在家酿米酒，制作一次，冷藏在冰箱里，基本上可以吃上一周，最重要的是，自家酿米酒，可以选择合适的糯米，酿出自己喜欢的口味，甚至还可以添加一些水果来丰富米酒的口味，最重要的一点是没有任何添加。
很多家庭主妇也尝试过在家酿造米酒，实践之后，大多都放弃了，遇到的问题也都非常相似，不是米酒出酒少、就是米酒的味道不够甜。如果您无意中刷到了这篇图文，您还有在家酿米酒的想法，这篇图文可能会帮到您。下文给大家介绍一下，我在家酿造米酒的方法、酿造米酒过程中的一些技巧，大家按照这个方法制作，您在家也能酿出纯度更高、香味更浓、而且还是没有任何添加剂的米酒。
一、首先给大家解释一下，米酒同醪糟的区别？
米酒又叫做甜酒、酒酿、醪糟，酒酿在北方大家一般将其叫做甜酒或者米酒，原材料是糯米或者是大米，蒸熟之后拌上酒酵。酒酵是一种特殊的微生物酵母，经过多天的发酵，米酒就能制作而成，酿造工艺简单，口味香醇甜美，酒精含量也低，非常的低，因此而深受大家的喜欢。
但是这里会有两个让大家非常疑惑的事情，酒酵母在哪能够买到？在现实生活中，大家在大型超市、土特产商店如果买不到的话，可以直接在网络上搜索关键词：“酒酵”，就会给您推荐很多相关的店铺，大家可以依据个人的购买习惯选择合适的网络店铺进行购买。
大家如果在家经常做面食，一定会用到发面时必须要用的酵母，它其实同酒酵类似，都是天然的发酵剂，酒酵用来酿造甜酒、而酵母用来发酵面食，比如包子馒头等，让这些面食更加的蓬松有弹性。
通常您在哪购买的发面用的酵母，就能够在他们那购买到酿造米酒需要的酒酵。
第二个让大家疑惑的事情，那就是不太容易理解米酒和醪糟的区别？
在很多消费者眼中，米酒和醪糟基本上是一模一样的，实际上，它们之间还是有很大的区别？
首先大家要有这样一个概念，米酒有一个在酒类中比较泛指的叫法，米酒在古代实际上指的就是黄酒，古代还没有现代白酒之前，大家心目中的米酒实际上就是黄酒，黄酒都是需要陈酿的。所以，刚刚酿造出来的米酒酒色较白，随着存放时间的延长，颜色慢慢变黄，在古代，人们会依据米酒的色泽，将陈酒叫做黄酒，将新酿造的米酒叫做白酒。
现代白酒的工艺以蒸馏酒为代表，所以，大家渐渐的就将黄酒所遗忘，如今的白酒泛指各种粮食酿造而成经过蒸馏的白酒。
但在古代，大家喝的酒实际上就是米酒，陈酒叫做黄酒，将新酿造的米酒叫做白酒。大家在搞清楚米酒同酒酿之间的区别时，必须先了解米酒在古代指的是什么？
当下的米酒和醪糟，实际上都是指向同一种食物，大家可以将其叫做甜酒、米酒、醪糟、酒酿等，抛开使用大米原料料酿造而成的大米酒外，这种大米酒之后会经过蒸馏制作成粮食酒，也就是高度白酒，酒精度数至少在42度上下，这不是我们今天讨论的范围。
大家可以这样理解就行，米酒是一种饮品，酒精度数非常低，它的原材料是糯米，没有蒸馏这个工艺，使用甜酒酵母进行发酵的，那么这种饮品，既可以叫做米酒，也就可以叫做醪糟、或者是酒酿。
在米酒是一种含有酒精度极低的一种饮品的前提下，米酒、醪糟在售卖形式上是完全不同的，将酿造好的原浆和糯米渣分离开来，将原浆倒入容器中单独售卖的，这个就是大家口中常见的米酒，这种米酒是一种饮品，它不是酒，酒精含量非常低。
醪糟的售卖形式，是将一部分原浆搭配一部分发酵后的糯米，一同倒入容器中，售卖给消费者，以这种售卖形式购买的糯米发酵后的产物，它就叫做醪糟。
二、自制米酒的方法，一斤糯米出4斤酒
在家酿米酒，准备工作还是非常有必要的，准备好圆粒糯米、酿造米酒时所需要的容器，蒸糯米的电饭锅。电饭锅要刷洗干净，做到无油的状态、冰镇若干瓶矿泉水或者纯净水，最后需要准备一小袋用于酿造米酒的甜酒曲，准备工作完成之后，下面开始进入酿造米酒的环节。
1、选择圆粒糯米，在清水处反复冲洗干净之后，放入提前准备好的容器中，加入没过糯米的清水，浸泡4-6个小时，将糯米充分泡透。
2、如果您所在的城市，天气较为炎热，浸泡糯米的时候，最好是将糯米放入冰箱，这样也能防止糯米因为天气炎热，在浸泡的过程中发酸而变质。
3、糯米泡发好之后，将电饭锅清洗干净，做到无油的状态，然后就可以按照平日里煮米饭的方法，将浸泡过的糯米蒸熟，制作成糯米饭。唯一同我们日常生活中煮米饭不一样的地方，蒸糯米饭酿米酒，蒸锅里的清水要少放一些，将糯米饭蒸好之后，因为水少，让糯米饭呈现出一粒一粒的状态，这样才便于米酒的酿造。
4、糯米饭蒸好之后，将其盛出来，放在提前准备的容器中，这时我们冰镇的矿泉水就起作用了，放入适量的冰镇矿泉水，一是给糯米降温、二是快速搅拌，让蒸熟的糯米保持松散的同时，恢复到一粒一粒的状态。
5、甜酒曲在网络上购买，通常是小袋包装，撒在已降温的糯米饭上面，搅拌均匀，让每一粒糯米饭都能够裹上甜酒曲。
6、将容器中的糯米饭摊平，在糯米饭的中间，用干净且无油的擀面棍压一个小酒窝，盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方，等到糯米发酵，大约4-5天的时间，压出来的小酒窝中就能够出酒，等到糯米浮在酒液上面后，就说明米酒酿造好了。
三、自制米酒的一些技巧？
米酒的酿造方法已给大家介绍清楚了，但是看到这里一定有疑惑，酿造米酒、醪糟时，需要准备多少糯米、多少甜酒曲、多少矿泉水，它们之间的比例是多少？下文给大家介绍一下具体的使用量，同时给大家说说酿造米酒的一些技巧？
1、600克糯米、甜酒曲6-8克、矿泉水或者纯净水，大家按照糯米的份量稍微多准备一些即可，大约600-700毫升的矿泉水。
2、自制米酒，最好选择圆糯米，不要使用长粒糯米，长粒糯米又叫做籼糯米，圆糯米又叫粳糯米，从营养价值角度分析，圆糯米的营养价值更高一些，除了含有蛋白质、脂肪、糖类、钙磷铁等物质外，圆粒糯米还含有维生素B2和盐酸，营养更加丰富一些，当然，长粒糯米也会是可以用来酿造米酒的，只不过是圆粒糯米更合适一些。
使用圆糯米酿造米酒，其原因在于，圆糯米的甜度更高、不会出现长糯米那样出现返生的情况，同时长粒糯米的发酵时间也更长，圆糯米酿造米酒的口感也会更香甜一些。
另外大家要知道长粒糯米通常用来制作各种糕点和点心，比如年糕、汤圆等，而圆粒糯米通常用来包粽子，一般情况下，圆粒糯米的产量低，价格较贵，而长粒糯米的价格较为便宜，因为它产量高。
3、酿造米酒的第一步就是完全将糯米泡透，4-6个小时，浸泡至用指甲轻轻一掐糯米，能够比较轻松的掐碎，就说明糯米完全泡透了，这点非常关键。
4、之所以加入比糯米份量还要多一些的纯净水或者瓶装矿泉水，其原因在于如果直接使用生水，发酵过程中会变质，使用瓶装矿泉水比较简单一些，当然您使用凉白开也是可以的，生水先烧开，然后再放凉后使用。
5、蒸熟的糯米饭，之所以放入冰镇过的瓶装矿泉水，是给糯米饭降温，温度降至30多度的样子，也就是不烫手的情况下，再放入甜酒曲才是最合适的，因为糯米饭如果温度过高的情况下放入甜酒曲，或直接将酵母菌杀死，那也就无法发酵了。
6、在糯米中间掏一个小酒窝时，最好加入少许的高度白酒，这样能够起到杀菌消毒的作用，能够加速发酵，酒香也会更加浓郁一些，发酵的时间通常是4-5天，但这时值得春季，如果是冬天，温度低，则需要3-7天的时间，如果夏天，温度高，则需要1-3天，如果您家有制作酸奶的酸奶机，其温度是恒定的，差不多可以借鉴春天的发酵时间，4-5天即可，酸奶机的缺点就是容量少，但发酵时的温度确实能够保证。
7、酿造米酒时，不是要大家准备一个大一些的容器，这个容器最好先清洗干净，做到无油的状态，然后用沸水消毒，晾晒干，做到无水无油，酿造前，加入少许高度白酒，再次给大的容器进行消毒，让白酒沾染容器的每一个角度，然后将白酒倒掉，这样处理过的容器，在酿酒过程中，就会出现发霉变质的情况了。
8、上文给大家介绍过了，最好选择圆粒糯米，酿造好的米酒会甜味十足，所以，大家在酿造过程中，不要再额外添加白砂糖了，甜酒曲在发胶过程中会产生较多的糖分，加糖反而会让米酒过甜。
写到最后，还想啰嗦几句，自制米酒时，牢记“1泡2蒸3搓”，做好的酒酿甘甜清香，不易变质，最后给大家总结一下，什么是“1泡2蒸3搓”？
糯米不要直接上锅蒸，需要浸泡4-6个小时，浸泡至浸泡至用指甲轻轻一掐糯米，能够比较轻松的掐碎的状态，这是“1泡”。
“2蒸”这个比较好理解，直接使用家里的电饭锅将浸泡好的糯米蒸熟，蒸成糯米饭，最好少放一些清水，保证蒸好的糯米是一粒一粒的状态。
“3搓”指的是，糯米饭蒸熟之后，一边加入矿泉水，一边搓米粒，也是让其保证是颗粒分明的状态，这样才便于发酵，也能更好的出酒。
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