來自烏蒙山昭通的黃千明，曆經 20 年餐飲從業時間，創立自己 的餐飲品牌“烏蒙府 ”，定位“雲南菜 昭通味 ”，傳承“紅色記憶 回 味昭通 ”，打通全産業鍊，幫助昭通山區農特産品打開銷路，為山區老百姓帶來經濟收入，助力烏蒙山區鄉村振興。
烏蒙府·雲南菜是近年來在昆明崛起的一個中式正餐滇菜品牌， 目前開了 5 家店，因其健康、美味、價格适中等特點，深受都市消費 者喜愛，口碑俱佳。在 2024 年雲南美好生活開啟之際， 日前記者連 線采訪“烏蒙府 ”創始人黃千明，解鎖一個滇菜餐飲品牌快速發展的密碼。
曆經艱辛 學藝歸來
出生于烏蒙山區昭通的黃千明從小就受到父母影響喜歡做菜，特 别是家鄉昭通的味道。早在 2004 年，黃千明從老家昭通來到昆明進 入餐飲業，當時在飯店從服務員、廚房雜工等基層崗位開始職業生涯； 2005 年，他前往北京跟随酒店師傅學習川菜、粵菜等中高端菜品， 在北京從業期間推出的雲南菜占到整個酒店餐飲菜品 58%；2007 年， 他在成都進入州際旗下酒店擔任炒鍋主管；2010 年他回到雲南在多家酒店擔任總廚。
昭通位于雲貴川三省交界處，自古人文荟萃，美食文化盛行。昭 通美食受四川、貴州影響，可酸可辣可麻。黃千明在擔任總廚期間， 研發出烏蒙特色菜品“鹽津雪花河水魚 ”：采用鹽津河水魚食材，經 過 36 道工序的加工，精心烹饪而成，魚肉鮮嫩，湯汁酸辣，耐人尋味。這個菜品問世，受到廣大消費者追捧，打出昭通菜的名氣。
拜得名師 建立品牌
雲南得天獨厚的自然環境和多元獨特的民族文化，成就了獨一無 二的美食菜系——滇菜。黃千明從小熱愛學習，在餐飲從業的路上一 直虛心向前輩學習，加上他學以緻用，融彙創新，不斷推出新品，廣 受大衆歡迎。值得一提的是他拜入中國烹饪大師、雲南烹饪大師、享 受國務院津貼的鄢赪大師門下，學習深造。在此期間，黃千明感觸最 深的是，鄢赪大師面對衆多榮譽，初心不變，堅守鑽研實踐精神，追求滇菜的創新，誓将滇菜推向世界的情懷。
“精耕細作、守正創新 ”是黃千明始終堅守的理念。從 19 歲離 開家鄉，進入餐飲行業，輾轉昆明、北京、成都等地，從餐廳服務員 到星級酒店總廚，從跟随師傅學藝，到拜名師，經過長期的積累沉澱， 黃千明步入創業快車道，于 2019 年在昆明市聯盟路創立第一個滇菜 昭通特色品牌店“烏蒙府 ”，并在疫情3年期間創下開設5個品牌店 的記錄。其中包括烏蒙府·雲南菜（關上店）、烏蒙府·雲南府（萬宏店）等，每個店保持較高的營收。
守正創新 振興鄉村
千百年來，自然、綠色、有機豐富的物産，滋養着雲南人民。烏 蒙府 80%的食材源自烏蒙地區，其中有昭通小草壩的天麻、昭通鹽津 的魚、宣威的火腿、會澤的洋芋、魯甸的幹巴，昭通的土豬肉、會澤 的黑松露和土紅牛等。黃千明對食材管理非常嚴格，主要采購烏蒙山 區名特優農産品，借助烏蒙府餐飲業的帶動，全産業鍊的打通，從農田到餐桌，直接為當地老百姓帶來經濟收入，幫扶烏蒙山區農民的就業和創業，助力鄉村振興。
好的食材，離不開精湛的工藝。烏蒙府菜系主要以香辣，麻辣為 主，與川菜有 70%相似度，得益于烏蒙山區地處雲貴川三省交界處，菜品較為豐富。“舌尖美食，一步道味 ”是烏蒙府對菜品工藝的要求，推出“昭通鹽津＼雪花河水魚 ”（36 道手藝工序），豆豉粑炒臘肉（用 腌制 730 天的陳年老臘肉烹饪），綠色麻婆豆腐（用磨成汁的青辣椒烹饪）等招牌特色菜。
昭通鹽津＼雪花河水魚
傳承昭通味道，是烏蒙府·雲南菜的靈魂。烏蒙府推出昭通兒時 味道系列，主打“鄉愁 尋根 ”。黃千明介紹，經典菜系有酥麻粑粑，這是自己兒時吃到的小吃，香甜可口。
烏蒙肉汁拌飯
綠色麻婆豆腐
酥麻粑粑
烏蒙肉汁拌飯，簡單的食物，用心的烹煮，肉汁拌飯的溫暖，也是家的味道。還有昭通稀豆粉油糕，鹽津麻辣雞，手工洋芋餃，生焗昭通天麻，小草壩天麻煎蝦餅等，都是道地家鄉菜，滿足漂泊在外的同鄉思念故土的情結。
堅守本業 滇菜出滇
近年來，滇菜以其獨特的風味、烹饪技藝和文化底蘊，吸引了世 界的目光。滇菜不僅代表着雲南地區的飲食文化和民族文化，還展現 了雲南人民熱情好客的民族性格。《雲南省餐飲産業發展“十四五 ” 規劃（2021—2025 年）》出台，提出堅持綠色餐飲、文化餐飲、健康餐飲的發展目标，加快滇菜國際化發展。
烏蒙府創始人黃千明、關上店廚師長吳長旭、總廚劉成、香港雲南總商會常務副會長徐龍雲留影
一路走來，客戶的認可和肯定是黃千明前進道路上不可或缺的動 力。有一位來自深圳的客戶在烏蒙府品嘗到昭通美食以後給予高度贊賞，強烈邀請黃千明把店開到深圳。香港雲南總商會的常務副會長徐龍雲品嘗烏蒙府的佳肴後也發出邀請，力推烏蒙府開到中國香港和澳門地區、新加坡。
“未來我們在雲南繼續開店，服務民生，更要走出去，到省外國 外開店，在綠色餐飲、文化餐飲、健康餐飲的方向指引下，創造出高 品質的滇菜，走出國門，走向世界。”烏蒙府創始人黃千明對未來充滿信心。