在前不久全網熱議的“胖貓”外賣空包事件中，多個國内餐飲品牌都因為發空包而名譽掃地，而當時麥當勞等全球連鎖巨頭卻能堅守契約精神沒有讓人失望。可誰曾想，“胖貓事件”的熱度還未完全消退，麥當勞就被曝光“翻車”了。
13日上午，據新京報報道，近期記者先後卧底麥當勞鄭州卓越農聯餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發現兩家餐廳均存在篡改食品保存期限标簽、使用過期食材、食物過了儲存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當勞鄭州卓越農聯餐廳，還存在炸油品質超标的情況。
13日下午，河南省鄭州市鄭東新區市場監督管理局及山東省濟南市市中區市場監督管理局表示，兩地相關部門均已前往涉事門店進行調查驗證。截至14時30分許，兩家涉事門店仍正常營業，麥當勞官方也尚未對此事做出回應。
“卧底”查出的問題觸目驚心
過期食材換标簽“續命”
在麥當勞後廚，按規定員工從凍庫取出冷凍面包後，就要為它們貼上時間條，标注解凍時間、可用時間和到期時間，食材到期後，需要丢棄處理。
然而，在麥當勞鄭州卓越農聯餐廳後廚，在用于制作麥辣雞腿堡的面包已經過期的情況下，員工使用剪刀，将面包包裝袋上的時間條剪掉，又重新張貼了一張新的時間條，到期時間從3月6日晚10點，延長到了7日下午2點。當天晚上，夜班員工檢查面包架上面包的時候，直接把原時間條撕掉，換上了新簽，原本記錄着面包6日晚10點到期的時間條，同樣被延後一天，更改為7日晚10點到期。
和面包一樣，麥當勞的肉類食材也需要員工标注解凍時間、使用時間和到期時間。
3月10日，解凍區内，當晚10點到期的8袋闆燒雞腿肉，又被換簽延長了16個小時的保存期限，新的時間條顯示，這些雞腿肉的到期時間改成了11日下午2點。
篡改保存期限的情況并不止出現在麥當勞旗下的這一家餐廳，在麥當勞濟南市濟南大學餐廳亦是如此。
有兩袋闆燒雞腿肉當晚到期，需要廢棄，餐廳的值班經理卻以時間條錯誤為由修改到期時間，“5日晚9點到期的，改到6日下午2點吧。”等到第二天，時間條顯示一袋雞胸肉和一袋琵琶腿當晚到期，晚上9點多這名值班經理将舊時間條拿出來丢棄，然後重新寫了兩張新時間條放了進去，到期時間從6日晚10點改成了7日晚10點。
“第二保存期限”标準形同虛設
為了保證顧客吃到高品質的食物，獲得最佳口感，麥當勞制定了食材“第二儲存期”的标準，所有過了儲存期的食物，禁止向顧客售賣。
但在記者卧底調查期間發現，這些标準，在餐廳執行過程中被大打折扣。
3月9日下午4點，已經過了用餐高峰時段，麥當勞卓越農聯餐廳後廚的保溫櫃裡，還存放着三個已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照規定，琵琶腿炸制後需要放入保溫櫃，并開啟倒計時功能，20分鐘内未售出的，需要廢棄處理。但這些琵琶腿到下午5點仍未售出，其間沒有員工将其丢棄，直到進入晚餐高峰時段，這些下午炸制的琵琶腿，才被相繼出售給顧客。
記者在該店卧底的9天内，保溫櫃每天都在使用，卻從未開啟過一次計時功能。“有上司檢查的時候才開，日常我們都不開，到時間後‘滴滴滴’的響，煩人。”卓越農聯餐廳的一位員工稱。
不開啟計時提醒，自然就無人盯着鐘表判斷食物是否過了“第二儲存期”期限，而這也導緻“超出儲存期”的食物，被繼續售賣的情況頻繁發生。
麥當勞濟南大學餐廳，也存在同樣的情況。隻在白天時，該店部分員工會使用保溫櫃的計時功能，但即使食物到期，也不進行廢棄處理。
除此之外，麥當勞還規定了生菜、吉士片、番茄等食材的使用時間，配備了用于計時的表盤，并對後廚員工洗手、更換抹布的頻率，作出了明确規定。但調查期間，卓越農聯餐廳和濟南大學餐廳的員工從未使用過計時表盤，在設定好的時鐘提醒洗手、更換抹布時，也無動于衷，隻在遇到檢查時員工才會認真執行。
炸油用到超标
炸油的品質，決定了食物的口感和安全。衆所周知，烹炸油若用于反複炸制食物，會産生有害物質。大陸《食品安全國家标準 植物油》明确規定，食用油的極性組分數值超過27，就不能再繼續使用。大部分餐品都要經過炸制的麥當勞，對這一數值有更為嚴格的要求。麥當勞對員工的教育訓練課程中提到，在每天濾油之前，員工需要對炸油進行檢測，極性組分數值超過24，就要更換炸油。
麥當勞鄭州卓越農聯餐廳後廚的炸區，共分6個油槽，分别炸制不同類型的食材。1、2号油槽，需要炸制雞翅、雞肉條、大雞排、麥辣雞腿排、雞肉球等5種食材，被使用頻率較高，且因炸制的量大，油品變質較快。1、2号油槽的油，于3月7日晚更換，到9日晚上，已經呈墨色，即便在過濾之後，仍沒有直覺的改變。值班經理在檢測極性組分數值後，并沒有要求更換。
3月9日當晚，記者從1号油槽中取樣，并送到廣州一家具有食用油檢測資質的公司檢測，結果顯示該樣品的極性組分數值為26.6。這槽油已超過麥當勞規定的更換标準，且隻差0.4就超過國标廢棄标準，但仍被繼續使用至10日晚間。
漢堡偷工減料
記者調查的兩家店為了節省成本，在制作漢堡時，都存在偷工減料的情況。
炒雙蛋堡是麥當勞早餐中的一款漢堡。按照标準，該産品要現炒兩個雞蛋，再搭配培根、豬柳和吉士制成。早餐高峰時，員工會同時炒8個雞蛋，并切分為4份，加入漢堡中。但鄭州卓越農聯餐廳的員工在教記者炒蛋時，常常要求隻炒7個雞蛋。“炒熟了也看不出來。”該店一位員工稱。
濟南大學主校區在校師生有3萬餘人，開設在這所大學裡的麥當勞餐廳，客單價與校外的麥當勞相比要低一些，所售餐品以漢堡為主。麥辣雞腿堡和麥香雞漢堡都需要使用到一種名為麥香雞醬的醬料，據一名老員工介紹，這家餐廳一天下來，就要用掉幾瓶麥香雞醬，是所有醬料中消耗最大的一種，而這家餐廳為了節省成本，就把主意打在了這個醬料上。“正常每個漢堡需要打20毫升的醬，他們（店裡）不是為了省醬嗎，就用了10毫升的醬槍，打10毫升。記住了，有人來檢查的時候，要換掉。”該店一位員工稱。
并非首次違規 曾屢次聲明整改
過期食材換标簽繼續使用并售賣的問題，在麥當勞并非第一次出現。
早在2012年，央視的“3·15”晚會中，就點名了麥當勞三裡屯餐廳存在過期食品翻新再售等違規操作。當時，麥當勞發表公開聲明表示，以實際行動向消費者表示歉意，将由此事深化管理，為消費者提供安全、衛生的美食。
2021年10月，麥當勞又因食品安全問題，登上熱搜：一位視訊部落客暗訪了安徽合肥的麥當勞餐廳，發現了餐廳存在生菜發黑還在使用、更換到期食材标簽等問題。事後，麥當勞也回應稱，要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實。
2022年3月，南京某麥當勞門店的員工反映店記憶體在肉類食材過期後，仍提供給顧客食用的情況。該員工稱，該門店不止一次在值班經理和店長的授意下，将過期食品标簽撕掉換成新的。
麥當勞1990年進入中國市場，截至2023年年底，已在中國擁有超5500家門店。中國目前是麥當勞全球的第二大市場。據麥當勞官方披露：麥當勞中國正向2028年突破1萬家餐廳的目标邁進。
官網顯示，麥當勞餐廳擁有享譽全球的品質标準，與食品和包裝供應商堅守食品安全的原則，并将這一理念貫穿在從田間到餐桌的每一個環節，力求做到極緻，讓每一位顧客都能享受到安全美味的食品。
文字 張小楠
責編 張小楠
檢校 蔣賽賽
來源：新京報、中新經緯