紅餐網消息，5月8日，由“長沙餐飲保姆”好哥、從零到百餐飲教育咨詢、檸季手打檸檬茶聯合主辦，風光裡總冠名、聰廚總贊助的2024星耀食界【第29屆中國餐飲影響力峰會暨第二屆餐飲嘉年華】圓滿落下帷幕。
本次大會在湖南長沙舉辦，嘉賓陣容空前。由“長沙餐飲保姆”好哥攜手“新火大學堂校長”湘之荷品牌創始人雷榮湘擔任主持。超2000位餐飲業内知名人士、80多位行業頭部品牌創始人齊聚，用7場圓桌會議共同探讨與碰撞了餐飲賽道當下熱點、未來大勢，以及餐飲新知等核心議題。
讓我們一起高能回顧，看看餐飲行業的頭部品牌，高密度輸出了哪些新觀點。
01.正餐之道，傳承與創新的深耕細作
在當下這個非常内卷的時代，我們該如何創新與傳承？
紫光園集團總裁、世界中餐聯合會社群委主席劉政從精神層面，商業層面，組織輔助層面，執行層面分享了觀點。他認為，使命是一輩子的事，願景是十年的事，使命和願景是屋頂、天空，價值觀是你的地基，是為了使命和願景所制定的遊戲規則。未來要繼續深耕，用最極緻模型，找最強的人，找最好的地方，找最有戰争力的組織，成為最好的平台。老人幹新事，新人幹老事，老人開新店，新人幹老店，永遠是正餐餐飲必須要走的路。
在這一場論壇環節，餐飲老闆内參創始人秦朝主持，57度湘餐飲集團創始人尚剛、徐記海鮮創始人徐國華、瑤王府創始人郭曉光、食尚國味創始人/陶陶居副董事長尹江波、和木私廚創始人楊占勝、大鴿飯創始人黃小華，共同圍繞正餐的經營之道碰撞了新觀點。
02.活力長沙，餐飲品類的創新王國
如何做好餐飲産品零售化以及零售産品餐飲化 ？
黑色經典創始合夥人盧路成表示，“黑色經典”在長沙臭豆腐賽道當中脫穎而出的關鍵是找到一個雙驅模型，用零售加持整個模式，為整個零售提供了效率。“我們把體驗式的零售用體驗的方式，把招牌産品呈現得最好。同時，在零售角度，大家體驗感非常好的時候，刺激了零售轉化，用餐飲限制豐富零售業态的體驗。在餐飲和零售之間的互相轉化，互相交融過程當中，最重要的是滿足客戶需求，不是因為産品的邏輯而是因為人的需求邏輯。”
盧路成認為，品牌的定位，需要找鏡像品牌做差異，品牌的表達要厘清群體。内容+媒介等于聲量，好内容通過聲量傳播出去，結合平台工具才叫做流量。創新邏輯就是要素再組合，再出熟悉的新鮮感。
在圓桌論壇環節，由餐飲界新媒體創始人鶴九主持，酒拾烤肉創始人周喆、擂飯創始人靜子、夏日瑪麗西餐廳創始人左傑、費大廚創始人費良慧、墨茉點心局創始人王瑜霄、洞氮胡記聯合創始人劉剛，分享了餐飲品牌在連鎖經營過程中的寶貴經驗。
03.第三方賦能，源頭資源的比對探尋
供應鍊企業，如何深度賦能推動餐飲企業高品質發展？
辣椒王子翠宏董事長鐘書紅表示，把品質做得更好，前提是成本更低，真正做出差異化，是供應鍊很長的課題。接下來會在研發上花大力氣，花更長的能力财力把産品創新做好。從“種植基地、智能化工廠、淨選系統”多方面提升品質，“種源定制、産品個性化定制”擴大差異化優勢，“辣椒行情波動鎖價”控制成本，為品牌做好後勤保障。
在圓桌論壇環節，由柴大管人柴園主持，百品日光番茄聯合創始人李科、新雅軒董事長杜延濤、東東控股董事長嚴慶東、麻辣紅包董事長劉大、容尚佳合董事長尚發明、icc Grow私域營運專家中國區ceo趙雨秋、川海晨洋供應鍊總經理王洋、藝康中國副總裁兼總經理李娜，通過高品質碰撞，共同探讨了第三方供應鍊如何更好賦能，助力品牌向上壯大的更多可能性。
04.茶飲突圍，我是人力銀行家
檸季創始合夥人汪潔表示，面臨“烏卡時代”，我們要思考怎麼能夠把人力變成人利，怎麼把人才變成人财。第一步是“存”，首先要把價值觀給确定，吸引同樣價值觀的人才。第二步是“汰”，要提高挑戰性。第三步是“磨”，磨目标，也要找準個人在團隊中的定位。
人才進來後的内部培養和外部賦能以及退出機制尤為重要。汪潔表示，對于人才的培養，檸季最大的武器就是有足夠的耐心。也希望能夠一群人才聚在一起，群策群力去為企業解決問題。
在圓桌論壇環節，由咖門創始人路文兵主持，茶顔悅色/鴛央咖啡/古德墨檸創始人孫翠英、ARTEASGT聯合創始人盛栩花、悸動TEADONG創始人吳健、桂桂茶/酸奶罐罐創始人鄭志禹、挪瓦咖啡聯合創始人孫彬彬、7分甜創始人謝煥城，共同探讨了各自今年對飲品市場的基本判斷，以及基于這些判斷做了哪些新的嘗試和突破。
05.火鍋江湖，超愛這一鍋麻辣酸香
成功=機遇+智慧+勤奮+膽識。
會上，洪崖洞創始人、重慶小天鵝集團創始人總裁，洪崖洞洞主，重慶火鍋協會終身名譽會長，鴛鴦火鍋發明人何永智老師表示，一個企業要持續不斷地發展，就是創新，持續不斷地創新。“在創造和發明的過程當中，人的智慧真是會超過你的想象，其實我們每一天都在創新。”
對于小天鵝的成功之道，何永智老師表示，小天鵝從1982年走到今天，它的發展與品牌、品質這兩個是完全不可分割的。當“雙刃劍”資本入駐的時候，創始人作為品牌的靈魂人物，也我們永遠不要割韭菜，永遠要把“品牌品質”作為品牌的首要目标。
最後，何永智老師對品牌發展之道表達了三個“安全”：第一，企業要安全。第二，身體要安全。第三，家庭要安全。
此次圓桌會議，由火鍋餐見創始人孫岩岩主持，佩姐火鍋/重慶火鍋傳承人顔冬生、朱光玉火鍋創始人梁熙桐、鹵校長/萍姐火鍋/長安亭院火鍋聯合創始人王一涵、趙九記火鍋創始人趙濤、熊喵來了火鍋創始人吳紅濤、郭鐵柱火鍋創始人寇鑫，共同探讨了火鍋加盟市場的看法以及發展破局之法這一熱門話題。
06.宵夜之美，笑看歲月闌珊的人生百味
肥肥蝦莊聯合創始人柴影向大家展示了肥肥蝦莊16年來隻為做一鍋蝦的旅程，并表示，在未來，肥肥蝦莊會繼續聆聽消費者心聲，推動品牌更新。
在這一次的圓桌論壇中，職業餐飲聯合創始人王春玲，北京胡大總經理郭冬、長沙天寶兄弟創始人蔣淩雲、武漢靓靓蒸蝦進階合夥人VP黃丹晖、長沙文和友聯合創始人馮彬、長沙聚味瞿記聯合創始人瞿雄傑、重慶老甘家創始人甘浩，各自分享了他們對于品牌如何長紅的秘訣。
07.2024餐飲新風口，爆火的網紅品牌出圈密碼
“所謂的創新，是在對舊有事物充分了解基礎之上的變革”。
黃記煌三汁焖鍋創始人、世界中餐業聯合會、時尚休閑委主席黃耕表示，任何時代都有風口，隻要抓得住一個風口，這就是你的運氣。餐飲這個行業是最應該打破傳統的，它留下來的可能隻有傳承，但是沒有傳統。品牌持續要做的事，是怎麼去迎合全新的顧客對産品的認知。關于創新，黃耕表示，真正的創新是你對一個品類的充分認知，對産品本身充分的了解。“産品能融合這個時代的發展，而不是一味地守舊”。
這次的圓桌論壇，由紅餐網創始人陳洪波主持，滇牛/迷你椰創始人高源澤、馮校長火鍋創始人馮明強、KUMO KUMO/the Rolling創始人姜浩文、村口二叔家/多嘴肉蟹煲創始人肖岩松、破店肥哈/王奮鬥創始人黃青傑、煎餅道創始人劉敏、虎丫炒雞聯合創始人王一博，關于餐飲賽道的選擇與破局、品牌在賽道裡如何提升競争力展開了熱烈的讨論。
日間分享金句頻出，高能不斷，2024星耀食界做了新的突破，午休時間的頭腦風暴也在持續上演。更有風光裡、聰廚貼心備上精美午餐，為餐飲人續航充電。2024星耀食界在晚間的嘉年華中圓滿結束。
今年，我們從不同賽道，從品牌、産品、供應鍊多元度出發，進行了一場深刻的交流，深度探讨了餐飲行業的發展與未來。讓我們一起期待，未來會有更多的餐飲企業能在餐飲賽道上迸發出強有力的生命力，明年的星耀食界，也将繼續以更完善、更嶄新、更突破的形式，為餐飲品牌強賦能！
（作者：紅餐網李唐）