加盟商割不動、粉絲不買單，紅極一時的明星餐飲集體倒閉

每日人物

2024-05-12 14:35釋出于北京每日人物官方賬号

明星老闆的光環加持，是這些品牌展現給消費者的第一印象。那時，黃曉明頻繁身着西裝、現身各家分店，周圍簇擁着一群人喊他“老闆”，門店微網誌也會直接打出“老闆來巡店”的旗号。就連等位時的吆喝都在強調他的身份，“405号，曉明哥請你吃飯了”。

包括大LOGO探店時，上來第一句話也是“曉明哥開的烤肉店，味道到底怎麼樣”，吃完了還不忘提一句經典台詞：“感謝曉明哥的安排，爆贊！”但等到餐飲品牌攤上事兒後，明星“老闆”“掌櫃”“店長”們又火速從門店廣告、官方宣傳和加盟物料中撤退、隐身，一切像是從未發生過。

文 |王潇

編輯 |辛野

營運 |小玉

“當年探的那些明星的店，都黃了”

不久前，坐擁千萬粉絲的前探店頂流網紅大LOGO，再次對着鏡頭開始吃播。

隻不過經曆了炫富被批後，如今擺在他面前的不是3700塊一頓的下午茶，也不是一百萬隻裡才出一隻的藍龍蝦，而是最尋常不過的東北蘸醬菜。他一邊往菜卷上抹雞蛋醬，一邊總結：“當年我探的那些明星的火鍋烤肉店，都黃了。”

一些切片視訊裡，至今還流傳着大LOGO巅峰時期爆火的“傳說”——黃曉明請他吃烤肉，鄭恺幫他涮火鍋，陳赫和他“吃垮”沙溢的火鍋店，他還到電影宣傳現場給成龍慶生、送蛋糕……那時的他和一衆明星稱兄道弟、推杯換盞，風頭無兩；而短短三四年過去，不論是大LOGO的探店流量，還是明星們的餐飲生意，都一地雞毛。

黃曉明帶大LOGO去的燒江南烤肉，此前在浙江、北京被曝大規模閉店。今年以來，相關公司新增了兩條被執行人資訊，執行标的共388萬餘元，法定代表人羅毅已被限制高消費。

鄭恺投資、站台的火鳳祥鮮貨火鍋，曾陷入門店裝飾抄襲、售賣變質食材等風波，還有加盟商拉橫幅維權，聲稱“掌櫃鄭恺割韭菜詐騙”。窄門餐眼顯示，火鳳祥目前在全國還剩79家門店，距離巅峰期200多家相去甚遠。

至于陳赫，則是最早踏入餐飲這條河流的明星之一。早在2015年，他就和主持人朱桢、歌手葉一茜一起開出了第一家賢合莊火鍋店，2020年進一步包裝後，不到兩年的時間裡瘋狂開店七八百家，但到了眼下，約九成的門店都已關門。

在最近的視訊裡，大LOGO特别強調說，盡管很多人将自己和陳赫的火鍋店聯系在一起，但他其實從來沒有探過賢合莊。彼時，陳赫和他一起去的是沙溢站台的辣叁成火鍋店，後者在重慶這個火鍋之城開業後，一度需要排隊四小時才能吃上，加盟費高達70萬。

那個時期的探店網紅，幾乎見證了明星進軍餐飲界的野蠻生長。除了上述餐飲品牌，大LOGO還去過賈乃亮和雷佳音開的Lighting Life西餐廳、杜海濤和吳昕創立的辣鬥辣火鍋店，以及關曉彤涉足的天然呆奶茶店等等。

▲網紅大LOGO曾探店多個明星餐飲。圖 / 抖音截圖

但在後來的經營裡，它們接連被曝食品安全問題和加盟商維權危機，如今要麼查無此店、慘淡收場，要麼大規模閉店、處境艱難。而風暴中心的明星，也開始極力和“老闆”身份劃清界限。

2021年11月，在甯波開出火鳳祥“全球首店”後的一年多，“掌櫃”鄭恺持股企業宣布退出；轉年6月，賢合莊深陷“割韭菜”質疑時，創始人陳赫卻悄悄退出了股東行列。因為二人都曾加盟頂流綜藝《奔跑吧兄弟》，還被網友調侃稱：“不愧是跑男，跑得就是快。”

同樣是2022年，奶茶品牌天然呆因特許經營合同糾紛，被加盟商告上法庭，關曉彤也成為被告之一。但無論是天然呆奶茶還是關曉彤方面，随後都表示關曉彤并非合同主體，未參與公司經營管理工作。

隻是，眼尖的網友發現，此前在天然呆奶茶官網上，關曉彤曾被稱為“天然呆店長”，并且關曉彤父親關少曾通過彤夢心緣（成都）文化傳媒有限公司間接持有天然呆奶茶公司股權35%。

▲ 2021年3月，上海南京路步行街附近的“天然呆”奶茶店。圖 / 視覺中國

明星老闆的光環加持，是這些品牌展現給消費者的第一印象。2020年年底，第一家燒江南烤肉店在成都太古裡開業，黃曉明的官方頭銜是“品牌官”。但事實上，那時的黃曉明頻繁身着西裝、現身各家分店，周圍簇擁着一群人喊他“老闆”，門店微網誌也會直接打出“老闆來巡店”的旗号。就連等位時的吆喝都在強調他的身份，“405号，曉明哥請你吃飯了”。

包括大LOGO探店時，上來第一句話也是“曉明哥開的烤肉店，味道到底怎麼樣”，吃完了還不忘提一句經典台詞：“感謝曉明哥的安排，爆贊！”但等到餐飲品牌攤上事兒後，明星“老闆”“掌櫃”“店長”們又火速從門店廣告、官方宣傳和加盟物料中撤退、隐身，一切像是從未發生過。

時過境遷，吃着蘸醬菜的大LOGO感慨道：“我保探，我不保他（不）黃啊。你說人家黃不黃跟我有啥關系，咱隻是個探店的。”

▲ 大LOGO 不再是頂流，他探過的明星餐飲也集體退潮。圖 / 抖音截圖

批量複制陳赫

從頂流跌落後，大LOGO不時開直播，給粉絲講起當年和明星一起探店的往事。

據他回憶，2020年左右刮起一陣明星開餐廳的風，陳赫的賢合莊到處都在開店。當時有一家公司找到他，說黃曉明開烤肉店了，請他去體驗一番，還能和黃曉明合拍。明星的流量就在眼前，大LOGO立馬答應下來，結果到了現場才發現，粉絲百萬級别以上的網紅保守估計來了70個，個個都想和黃曉明同框。

不同于探店視訊裡，一口一個“曉明哥”、還從對方碗裡搶飯吃的親昵，大LOGO說彼時像他這樣的網紅，“跟人家黃曉明這個級别的，咱們根本不認識”。在現場，配置設定給他和黃曉明合拍的時間也隻有十幾分鐘，“人來了，一分一秒我都不能等，咔咔互動，咔咔跟他唠”。最終，一條兩分半鐘的短視訊點贊數達到255.8萬，留言近10萬條，一炮而紅。

這位前探店頂流自認“抓住了機會”，在那之後，杜海濤、吳昕開火鍋店，關曉彤開奶茶店以及賈乃亮、雷佳音開西餐廳時，都少不了他的一句“爆贊”評價。

在娛樂圈，明星搞副業開餐廳不是新鮮事。早在上世紀末，電影《不見不散》火了後，馮小剛和葛優就趁熱打鐵，創辦了同名茶餐廳。到了2009年，橫跨影視和資本圈的趙薇，又在北京三裡屯開出了占地1000平方米的樂福餐廳。有一陣，明星被調侃不是正在開餐廳，就在開餐廳的路上，郭德綱開過郭家菜，孟非捧出孟非的小面，都忙着将自己的個人影響力變現。

但2020年在短視訊平台刮起的這陣風，和此前的味道都不一樣。一切的起源，還得追溯到和很多明星關系都不錯的陳赫身上。

早在2015年，憑借《愛情較高價的電梯大廈》大火的陳赫，就和主持人朱桢、歌手葉一茜一起成立了福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司，第一家賢合莊火鍋店落址福州。但很長一段時間内，這家火鍋都不溫不火，除了粉絲并沒有太多人知道，直到2017年6月才開出第二家分店。

▲ 賢合莊門店布滿陳赫的身影。圖 / 視覺中國

但是到了2020年前後，命運齒輪突然瘋轉，賢合莊的招牌一夜之間開遍了大江南北。不到兩年的時間，迅速拓店超700家。在動辄瞄準萬店規模的加盟時代到來之前，這樣的開店速度相當驚人，尤其在火鍋行業，投資重、開店謹慎是出了名的。作為對比，到2020年上半年，海底撈的門店才接近1000家，呷哺呷哺剛剛超過1000家。

消費者更确切的感受，來自于短視訊平台上，陳赫出現得越來越頻繁，他帶着各路明星、網紅大V吃賢合莊的片段，哪哪都是。故事的展開，都極其相似：明星網紅在賢合莊偶然碰見正在吃火鍋的陳赫，順勢坐下“蹭吃蹭喝”，再抖幾個包袱。陳赫的工作也很簡單，有時甚至不用說台詞，隻要眯起眼睛、挑一挑眉，像《愛情較高價的電梯大廈》主角曾小賢那樣賤賤地笑一下就行。

那段時間，很多使用者隻要打開抖音，就能看到陳赫的臉。這種大規模的露出很容易讓人錯覺——仿佛隻要去了賢合莊，就能偶遇老闆陳赫。這一招不可謂沒有效果，不少城市的賢合莊門外都坐滿了拿号等位的消費者，打開美食評價，清一色的“老闆會不會出現在店裡”“可以見到陳赫嗎”。

事實上，絕大多數消費者當時并不知道，哪怕陳赫相關的元素遍布賢合莊門店，單個火鍋店的老闆并不是他，而是品牌招徕的加盟商。所有人都沖着陳赫的熱度而來，但背後的操盤手另有其人。

▲ 陳赫頻繁出現在短視訊平台，為賢合莊做宣傳。圖 / 抖音截圖

2019年，一個叫周楊的男人找到陳赫，給他出了開放加盟的主意。在四川至膳品牌管理有限公司董事長周楊的規劃裡，陳赫不用直接管理賢合莊的各個分店，而是和自己合夥開一家品牌管理公司，具體的加盟事項都由這家公司打理，陳赫不掌握控制權，隻做股東拿分紅，需要的時候為品牌站台、打響知名度就行。

對于明星來說，過去自己開餐飲店是個重資産的實體生意，一旦經營不善，虧損就成了大窟窿。但經過周楊這一番整合，賢合莊就成了陳赫的理财項目，哪怕火鍋店日後出了問題，他也能輕松退出。

這已經不是周楊第一次這麼操作了。在賢合莊之前，他重點營運的品牌是“譚鴨血火鍋”，後者也是通過和各路明星合拍短視訊，一路從不知名餐廳逆襲成網紅，在各地開了500多家分店。

周楊也并不滿足于幫陳赫一個人操盤，而是不斷地尋找下一個明星，批量複制陳赫和賢合莊的故事。2020年開店的關曉彤、黃曉明、孫藝洲等明星餐飲生意的背後，都有四川至膳的影子。出圈的套路也如出一轍：明星“老闆”頻繁到店裡刷臉，再找來網紅大V們做宣傳，之後迅速加盟擴張、賺取加盟費。

▲ 巅峰時期，至膳品牌旗下布局了很多餐飲生意，如今官網顯示隻剩譚鴨血一家。圖 / 四川至膳官方

那段時間，影視行業因疫情一度停滞，明星消失在橫店和各大綜藝的舞台，卻活躍在短視訊和線下各路餐飲店裡。而比明星更忙的就是大LOGO、梅尼耶等短視訊網紅，他們互相抱團、站台，共同造就了餐飲加盟的火熱奇觀，也吸引了一大批餐飲投資者紛紛入局。

隻不過，寒冬來得比所有人想象都要快。

明星餐飲，還能收割多久？

從後續的發展勢頭看，陳赫轉變思路後，通過賢合莊獲得的“理财”收益一度非常高。

加盟商開一家賢合莊，就得給品牌繳納一筆數十萬元的加盟費，如果想請陳赫到場宣傳，那是另外的價錢。據市界此前了解，抖音上陳赫去的店都是區域代理，店家要給一部分出場費用跟接待費用。“如果單獨宴請，費用得100萬元。”

周楊自然不會隻把明星做噱頭，他給每個火鍋店都做了一番華麗的包裝：500平米的賢合莊餐廳每月可實作72萬元的營業額，合計毛利率達64%，利潤率20%以上，隻需9個月，多則一年也肯定能回本。鄭恺的火鳳祥回報周期就更短了，隻有7個月。

但站在一個個具體的加盟商角度看，想要蹭上明星的流量，代價非常昂貴。在營銷加持下，賢合莊搖身一變，成了一個炙手可熱的網紅項目。一家300平的普通火鍋店隻要不到10萬的加盟費就能拿下，但想加盟賢合莊，得掏四五十萬。這還不算完，所有的桌椅闆凳都得從賢合莊買，“因為有陳赫的LOGO”，每月還要拿出2%的營業額作為管理費。

以北京為例，有加盟商店還沒開，初始投入就達到了200多萬，這還刨去了人工和食材的費用。甚至還有人投資超過500萬。

▲ 賢合莊的店面會使用陳赫的LOGO。圖 / 視覺中國

花了大價錢加盟的老闆們，隻能想辦法降本增效。但有些錢，一旦省下來就容易陷入危機。2020年8月，一家賢合莊分店鍋底發生爆炸，客人被燙傷；緊接着2021年4月，另一家分店天花闆掉落；還有的加盟店因為雇傭童工而被處罰。

幾個月後，加盟商們紛紛發現，賢合莊的生意太難回本了。賢合莊負面輿情發酵後，客流量出現顯著下滑，再加上單個區域内品牌擴張太快，多家分店都加入争搶流量的行列，别說賺錢，回本都難。

焦心的加盟商們，把矛頭對準陳赫，希望大明星能出來救場。但不比當初登場時的體面風光，明星撤離時招呼都沒能打一個。

感受到風向變化的陳赫反應迅速。2022年，他持股的企業退出賢合莊品牌管理公司的股東行列，這也意味着，陳赫和賢合莊正式解綁。

相似的劇情，不斷上演。關曉彤站台的天然呆也經曆了昙花一現，2021年高調開店181家，到了2023年，關到隻剩47家。有加盟商投資了三百多萬元，結果開了半年就因為虧損關店。

關曉彤的反應時迅速撇清關系，隻認代言人，不認老闆身份。而火鳳祥被曝出食品安全問題後，鄭恺也迅速清盤走人，2021年11月悄悄退股解綁。

▲ 2021年10月，江蘇常州，火鳳祥鮮貨火鍋店。圖 / 視覺中國

已經進了品牌口袋裡的錢，很難再吐出來。按照賢合莊巅峰期開了800家加盟店，單店加盟費平均45萬元計算，四川至膳光一個品牌的加盟費就收了3.6億元。

而付出了真金白銀的大批加盟商，被留在明星撤離後的品牌廢墟上。當初的項目計劃書包裝得有多華麗，被收割的現實就顯得有多無力。

稍微深入餐飲行業的人，都不難看出60%左右的毛利率，在火鍋行業幾乎是不可能發生的事，就連火鍋界的龍頭海底撈，毛利率常年也隻有18%-25%之間。如果真想一年内回本，按照賢合莊标準門店擺上22桌來計算，每天的翻台次數至少要達到10桌以上，可就連海底撈，生意好的時候，平均每天也隻有四五次的翻台率。

如此看來，賢合莊、火鳳祥們，更像是包裹在明星濾鏡下的一場幻夢。随着消費降級的全面到來，這場幻夢的破碎更是闆上釘釘。

過去，明星開餐飲都愛追求高端大氣上檔次，比如黃磊和孟非合開的黃粱一孟火鍋店，一份和牛滿天星賣398元，一份毛肚也要198元。面對高價的質疑，孟非還曾回應說：“付過錢，你才有資格說它貴不貴、好不好。”短期看，一呼百應的明星，也有的是粉絲為其花錢。

但如今，成本效益的考量越來越多地介入每個人的消費決策。

燒江南大規模閉店後，黃曉明還是沒有放棄餐飲生意。2023年下半年，一家名叫蟹太太的蟹黃面館開到了寸土寸金北京國貿，這一次，黃曉明的身份退回了品牌代言人，但消費者的目光更多地落在報價238元一份的秃黃油面上，“太貴了”“打勞工誰吃得起”。

▲ 蟹太太的秃黃油面，售價高達238元。圖 / 大衆點評截圖

事實上，蟹太太是做大閘蟹電商生意起家，黃曉明從2018年起就擔任品牌代言人。時代的風向一直在變。到了2023年8月，黃曉明還為了蟹太太走進瘋狂小楊哥的直播間，“将價格打下來”成了他們挂在嘴邊的口号。

經曆了幾輪洗牌後，明星做餐飲生意已經蒙上了太多陰影。但可想而知的是，餐飲行業不斷有興衰更替，未來還将有源源不斷的明星，盯上這份副業。隻是到那時，還有加盟商和粉絲為其買單嗎？

文章為每日人物原創，侵權必究

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