夏天是吃蝦的季節，除了廣東人，南方幾乎所有省份，大攤位都供應各種蝦。如果大排蝦賣完了，很多人隻能買蝦回家自己做，但愛吃蝦的人雖然很多，但能做大排龍蝦水準的人寥寥無幾。這不是因為蝦有多硬，而是因為它們忽略了一步。
真正的紅燒蝦不會去蝦頭蝦肚子，連蝦線也不會去。可能有食物感覺不去蝦線蝦看起來很髒，是以很難口到，其實蝦線是去掉吃的時候，在生産中，不能去。另外，蝦腦緊挨着蝦頭，是蝦的精華，它可以增加菜肴的美味。是以，在生産紅燒蝦時，隻要蝦仁幹淨，要記住"1灑2炸"，保證蝦的酥脆新鮮，讓蝦仁做到美味。
"吸油是指酒爆蝦"所需配料：海蝦、啤酒、姜蒜幹辣椒、油鹽雞精抽、幹澱粉
1.取姜黃蒜和幹辣椒的蔥來準備配料，用水洗淨蝦仁，将幹水倒入大碗中，在蝦上撒上一層薄薄的幹澱粉，抓好。
2.火鍋下放油，将油調至70%的油溫，炸至蝦體變色，能保證蝦的新鮮度，迅速撈出。當油溫繼續加熱到90%的熱量時，加入蝦仁進行煎炸，直到蝦皮有酥脆的感覺，然後把它撈出來。
3.将底部的油倒入鍋中，倒入姜蒜和幹辣椒的蔥，然後倒入炸蝦，炒油。将一罐啤酒加入鍋中，用生煙、鹽和雞精調味。煮熱直到果汁被收集，然後你可以放在盤子上，在洋蔥上撒洋蔥。
蝦說——在做紅燒蝦的時候，最後的果汁收集環節可以少一些汁液，愛吃湯混米飯的朋友，可以用蝦汁吃，特制開胃菜。
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