夏天是吃虾的季节，除了广东人，南方几乎所有省份，大摊位都供应各种虾。如果大排虾卖完了，很多人只能买虾回家自己做，但爱吃虾的人虽然很多，但能做大排龙虾水平的人寥寥无几。这不是因为虾有多硬，而是因为它们忽略了一步。
真正的红烧虾不会去虾头虾肚子，连虾线也不会去。可能有食物感觉不去虾线虾看起来很脏，所以很难口到，其实虾线是去掉吃的时候，在生产中，不能去。另外，虾脑紧挨着虾头，是虾的精华，它可以增加菜肴的美味。因此，在生产红烧虾时，只要虾仁干净，要记住"1洒2炸"，保证虾的酥脆新鲜，让虾仁做到美味。
"吸油是指酒爆虾"所需配料：海虾、啤酒、姜蒜干辣椒、油盐鸡精抽、干淀粉
1.取姜黄蒜和干辣椒的葱来准备配料，用水洗净虾仁，将干水倒入大碗中，在虾上撒上一层薄薄的干淀粉，抓好。
2.火锅下放油，将油调至70%的油温，炸至虾体变色，能保证虾的新鲜度，迅速捞出。当油温继续加热到90%的热量时，加入虾仁进行煎炸，直到虾皮有酥脆的感觉，然后把它捞出来。
3.将底部的油倒入锅中，倒入姜蒜和干辣椒的葱，然后倒入炸虾，炒油。将一罐啤酒加入锅中，用生烟、盐和鸡精调味。煮热直到果汁被收集，然后你可以放在盘子上，在洋葱上撒洋葱。
虾说——在做红烧虾的时候，最后的果汁收集环节可以少一些汁液，爱吃汤混米饭的朋友，可以用虾汁吃，特制开胃菜。
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