|乳品廠液态奶評估研究中心
9月10日，味噌釋出了新産品桂冠釀造酸奶，利用秋季盛開的月桂花和國家地理标志産品"珠湖珍珠米"，釀造甜米酒，加入酸奶中，制作出具有月桂桂酒香氣的酸奶，這是秋季的時令産品。
新品牌樂普也有月桂酒釀造的酸奶，那麼這兩款葡萄酒釀造的酸奶有一些優缺點嗎？為了讓消費者買得清楚、消費清晰，這個問題，乳品之家要品嘗飽滿，樂純這兩款葡萄酒釀造的酸奶，分别從品牌背景、産品類型、奶源溯源、營養成分、香精提取物、乳酸菌、營養補充劑、糖、食品添加劑、食用香精、價格與口碑等多元度橫向比較考核。
預測試說明：
本期主要參考國家标準法規有：國家标準《GB 19302-2010食品安全發酵乳國家标準》、《中國居民膳食指南（2016年版）》和《GB 28050-2011食品安全預包裝食品營養标簽國家标準通則》。
這一期的評價由乳業酒莊液态奶研究中心發起，對所購産品進行評價，評價乳品廠要求的所有費用，全程自費，不接受任何品牌的企業贊助。本次評估是非營利性活動，沒有任何商業目的，所有環節都堅持客觀、公正、實事求是的原則，不忽視任何一種産品的優點，也不掩飾任何一種産品的缺點。
客觀、專業、參考價值，是乳品之家秉持的職業道德，旨在為消費者提供有價值的決策參考。如果您對我們的評估報告有任何意見或建議，請發表評論說，如果有意義，我們會認真對待。
一、背景調查
下表顯示了2種葡萄酒釀造酸奶的企業背景。
二、産品類型
酸奶是液态奶市場增長非常迅速的品類，酸奶的種類很多，目前市場上的酸奶按成分不同大緻可分為四大類：發酵乳、風味發酵乳、酸奶、風味酸牛奶。
下圖顯示了2種葡萄酒釀造酸奶的類型。
國家标準《GB 19302-2010食品安全發酵乳國家标準》中對風味發酵乳的定義是：風味發酵乳是80%以上生牛（羊）奶或奶粉為原料，發酵後由3種以上，添加或不添加食品添加劑、營養補充劑、果蔬、谷物等産品。
小結：
味道全純成分有3種細菌，添加了營養補充劑和食品添加劑，是以這2種酸奶都是風味發酵乳。
三、奶源溯源
1. 牛奶基底
牛奶基是生産乳制品的核心原料，其他配料如糖、食品添加劑等都是在牛奶基的基礎上添加的。大多數産品在牛奶基底上隻有生牛奶，有些産品添加全脂奶粉。
下圖顯示了2種葡萄酒釀造酸奶的牛奶基底。
目前，我國國家标準《GB 19302-2010食品安全發酵乳國家标準》規定，風味發酵乳基質需要≥80%。
全味純音樂的牛奶基礎是生牛奶，保證了産品的新鮮度
樂純原牛奶含量>80%，符合國家标準
品嘗全部未标明生牛奶含量，但産品抽檢合格且可成功上市，說明生牛奶含量符合國家标準規定
2. 奶源
奶源是牛奶/羊奶品質的來源，是判斷品質好壞的第一道。有一句諺語很好：好牛/羊能産好牛奶。奶牛/羊生長的環境、飼養管理水準、原奶的名額直接決定了奶/羊奶奶源的品質。
基于此，乳制品家居評價報告在産品本身進行研究，以奶源可追溯性為切入點，旨在幫助消費者對源頭産品進行品質控制。
以下是2種葡萄酒釀造酸奶的牛奶來源。
品嘗全脂牛奶來源
風味全月桂酒酸奶是采用嚴格挑選牧場的同一生牛奶，其奶源、生産均有國際SQF認證，多項原奶名額嚴格按照歐盟标準進行，生牛奶每季度将進行830多次檢測，堅持高标準的品質控制。
樂純- 奶源
樂浦沒有自己的奶源，産品由北京天辰乳業鑄造，具體奶源不明，可能是代工廠周圍的小牧場，或者是奶農零售。
四、營養成分
酸奶是從生牛奶中發酵出來的，除了保留了鮮奶的全部營養成分外，在發酵過程中加入乳酸菌，可以産生人體營養所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。生牛奶中鈣含量豐富，發酵後的礦物質不會改變，但發酵産生的乳酸，能有效提高鈣、磷在人體内的使用率，使酸奶中的礦物質更容易被人體吸收。
本期評價，主要對2種葡萄酒酸奶的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分進行橫向評價和比較。
1. 蛋白質
牛奶的蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，以及少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶。
蛋白質是人體所有細胞群組織的重要組成部分，具有維持人體正常新陳代謝和體内各種物質的運輸，提供能量，作為抗體參與人體免疫力等作用。
《GB 19302-2010食品安全發酵乳國家标準》規定，風味發酵乳的蛋白質含量應≥2.3g/100ml。
國家标準GB 28050-2011《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》規定，蛋白質含量為每420KJ≥10%NRV，根據中國食品标簽營養參考值（NRV）标準，每420KJ≥6g（60g×10%×6g）的蛋白質含量可稱為"高蛋白"。
口味和音樂的蛋白質含量符合國家标準
樂浦的蛋白質含量是高蛋白質标準
整個味道的蛋白質含量比le pure低51.43%
根據《中國居民膳食指南》（2016年），1-2歲兒童推薦的每日蛋白質攝入量為25克，3-5歲兒童每日蛋白質攝入量為30克。
基于每人每天300克以上的酸奶，這兩款葡萄酒釀造的酸奶可以給消費者帶來10.2g的蛋白質含量，le pure 21g。
2. 脂肪
普通牛奶中的乳脂約為2.8%~4.0%，通過顆粒狀脂肪球散布在乳液中，乳化狀态良好，易消化吸收，吸收率高達97%。
牛奶中的脂質主要是甘油三酯，少量的磷脂和膽固醇，牛奶脂肪脂肪酸組成複雜，油酸占30%，亞油酸和亞油酸分别占5.3%和2.1%，短鍊脂肪酸（如丁酸、己酸、酸）含量較高，約為9%，是牛奶脂肪具有良好風味和易消化的原因。
《GB 19302-2010食品安全發酵乳國家标準》規定，風味發酵乳的脂肪含量應≥2.5g/100ml。
味覺和音樂的脂肪含量符合國家标準
整個味道的脂肪含量比樂純低37.25%
3. 碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖的含量約為3.4%~5.4%。腸道乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物使用率，促進腸道乳酸菌特别是雙歧杆菌的繁殖，改善人體的微生态平衡，促進腸道細菌合成B族維生素。
GB 19302-2010食品安全發酵乳國家标準不直接規定酸奶的碳水化合物含量，隻要求"脫脂奶固體"（蛋白質、乳糖和礦物質）≥8.1%。如果酸奶的碳水化合物含量遠遠超過5%，即每100ml碳水化合物超過5g，則除乳糖外，産品中添加的糖越多，碳水化合物含量越高，添加的糖就越多。
全味純樂的碳水化合物含量遠超過5g/100ml，添加糖量高
整個味道的碳水化合物含量比樂純高31.58%
4. 鈉
鈉屬于牛奶中多種礦物質之一，也屬于"灰"（包括鈉鉀鈣錳硫等元素），水乳中鈉含量與普通牛奶相當。适量的鈉可以保證體内水分的平衡，調節體内水分和滲透壓，保持體内酸堿平衡。
鈉和灰分的含量與奶牛本身的健康、生活環境以及産品中的添加劑有關。
《GB 19302-2010食品安全發酵乳國家标準》沒有對酸奶的鈉含量進行規定。但是，牛奶中灰分的正常含量約為0.7%，人乳中灰分的含量約為0.2%。
人體内的鈉不易缺乏，過量攝入不積，控制比較好。過量攝入鈉可引起水腫、血壓升高和血漿膽固醇升高等症狀。
五、配料
1. 風味提取物
香精提取器是一種增強乳制品風味、調節口感的物質，常見的香精提取物有果汁、果醬等。
月桂酒是秋開月桂花與米酒釀造的選品，是現在的秋季産品，月桂酒甜美醇厚，具有開胃菜喚醒、舒适血液、充脾的功效，有一定的美感和美感作用。
本期評價的兩款葡萄酒釀造的酸奶都加入了月桂米酒，既有月桂花的香味，又有淡淡的香氣的米酒。
樂純标明酒精含量，僅為0.24%，含量不高，不用擔心喝醉的風險。
2. 乳酸菌
乳酸菌的一部分是益生菌，因其将碳水化合物發酵成乳酸的能力而得名。大量研究資料顯示，乳酸菌能促進胃腸道吸收，維持腸道菌群平衡，降低血清膽固醇，提高免疫力等。
《GB 19302-2010食品安全發酵乳國家标準》規定，低溫酸奶乳酸菌活菌數量應為≥1×1000 CFU/g（ml），但活菌乳酸菌數量不屬于國家标準強制性标簽項目，是以包裝上的部分産品未标明活性乳酸菌含量。
酸奶中常見的保加利亞乳酸菌和熱鍊球菌 成分是常見的乳酸菌，對制作酸奶至關重要，研究表明，細菌隻能到達小腸的上部，沒有益生菌作用，不能在腸道中沉澱。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠尾草乳杆菌、奶酪乳酸菌、副奶酪乳酸菌、植物乳酸菌、雙歧杆菌等。
是以，消費者在購買酸奶産品時，需要仔細檢查酸奶成分中的細菌，并盡量選擇含有益生菌的酸奶。
每種乳酸菌的功能不同，根據以下2種葡萄酒釀造的酸奶進行乳酸菌分析。
（1） 保加利亞乳酸菌
保加利亞乳酸杆菌被歸類為乳酸杆菌，被稱為保加利亞乳酸杆菌的亞系列。保加利亞乳酸菌能将乳糖發酵成乳酸，乳酸能促進胃内容物的排空，減少胃酸的過度分泌，提高鈣、磷、鐵的使用率，能調節腸道内細菌的平衡，抑制胃腸道有害細菌的産生，抑制緻癌物質的産生。
（2） 熱癡迷型鍊球菌
嗜熱鍊球菌是一種耗氧革蘭氏陽性菌，它可以降低腸道的pH值，促進腸道蠕動，防止病原體種植，改善腸道微環境，調節血壓，抗癌，延緩衰老，縮短酸奶的凝乳時間，增加酸奶的粘度。
（3） 乳酸菌
乳酸杆菌，也被稱為動物雙歧杆菌，是人類和許多哺乳動物腸道中的主要細菌之一，是一種益生菌。它可以抑制腐敗細菌和緻病菌的生長，并分泌多種酶，促進食物的降解和吸收。它還維持酸性腸道環境，有利于鐵，鈣和維生素D的吸收，有助于預防缺鐵性貧血和佝偻病。
味道全和樂純分别添加了3種細菌，兩種産品添加相同的細菌，并且每種都有一種益生菌
口感未标明活乳酸菌數，樂純乳酸菌活菌符合國家标準規定
3. 營養補充劑
營養補充劑是天然或合成營養素和其他營養素添加到食物中以增加其營養成分（價值）。
它不僅可以補充天然食品的營養缺乏，還可以提高食品的營養成分和比例，以滿足消費者的營養需求。
每種營養補充劑的功能不同，下面分析添加到這兩種葡萄酒釀造酸奶中的營養補充劑。
（1） 乳清蛋白粉
乳清蛋白粉是從牛奶中提取的珍貴蛋白質，因其純度高、吸收率高、氨基酸成分最合理等諸多優點而被稱為"蛋白質之王"。乳清蛋白粉主要由：β乳球蛋白、α乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白組成。
乳制品中加入乳清蛋白粉，主要是為了提高産品的蛋白質含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供人體建構新組織所需的氨基酸，增強人體抵抗疲勞的能力，在體内産生酶，改善胃腸功能，并向細胞輸送氧氣和各種營養物質。
（2） 奶油
根據國家标準GB 19646-2010食品安全奶油、奶油和無水奶油國家标準，稀疏奶油是指：以牛奶為原料，分離出含脂的部位，添加或不添加其他原料，食品添加劑和營養增強劑，加工成脂肪含量為10%-80%的産品。脂肪是細胞中一種良好的能量儲存材料，主要提供熱量，保護内髒，保持體溫，協助脂溶性維生素的吸收，參與身體代謝活動的方方面面。
（3）牛奶蛋白
牛奶蛋白又稱牛奶蛋白，是牛奶中許多蛋白質混合物的總稱，主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，其比例與天然牛奶（80%酪蛋白和20%乳清）完全相同。牛奶蛋白被添加到乳制品中，主要是為了增加蛋白質含量。通過補充優質牛奶蛋白，提高人體免疫力，增強腦力等。
味道已被添加到所有3種營養補充劑中，主要用于改善蛋白質脂肪含量
樂純牛奶基質是3倍的濃縮生牛奶，營養成分高，是以不需要添加營養補充劑
4. 糖
這個評估中的糖不僅指我們通常了解的白糖。糖是自然界中廣泛分布的重要有機化合物。每天食用的蔗糖，谷物中的澱粉，植物中的纖維素，人體血液中的葡萄糖等都是糖。
根據上表，下面較長的描述了各種糖。
（1） 白砂糖
GB 13104-2014 食品安全制糖國家标準将白砂糖定義為甘蔗或甜菜為原料，甘蔗結晶通過提取糖汁、清洗、蒸煮結晶和蜂蜜配置設定進行加工。過多的蔗糖會導緻過量的卡路裡攝入，進而導緻血糖水準升高，肥胖，糖尿病，心髒病和癌症的風險增加，以及糖尿病患者的禁食或進食量減少。
（2） 果糖糖漿
果糖漿是一種甜味劑，由玉米澱粉的水解而成，玉米澱粉屬于澱粉糖。由于生産成本相對較低，口感更好，果糖漿已成為食品工業中蔗糖的替代品。
研究表明，果糖糖漿在新陳代謝中直接被肝髒吸收并轉化為脂肪，使人容易發胖。過量攝入果糖也會增加患糖尿病和心髒病的風險。
兩種酸奶都加了白糖，這不符合目前0蔗糖的趨勢
味道不僅添加了白砂糖，還添加了果糖漿、果糖漿和白糖，攝入過多會對健康産生影響，在選擇糖和添加量時味道不如樂純淨
5. 食品添加劑
根據我國《食品衛生法》（1995年）的規定，食品添加劑是以改善食品色澤、香氣、口感等品質，以及為防腐和加工過程中需要添加的食品中的合成或天然物質，酸奶食品添加劑主要是增稠劑、乳化劑、穩定劑、着色劑等。
酸奶中的添加劑應按照GB 2760-2007食品添加劑使用标準的要求添加。
現在市面上的酸奶大多都加到了食品添加劑中，是在規定劑量内添加的，不會對健康構成威脅，是以不要太擔心食品添加劑的危害，但乳品家居網站建議消費者慎重選擇種類繁多的添加劑。
每種食品添加劑都有不同的效果，以下是對這兩種産品中添加的食品添加劑的分析。
（1） 瓜爾豆膠
瓜爾豆膠是豆類瓜爾豆的提取物，是一種半乳制葡萄糖，相對便宜，粘度高，用途廣泛，一般用作食品增稠劑。
（2） 瓊脂
瓊脂是一種植物膠水，常用于海鮮麒麟、石花椰菜、江禹等制作，可用作增稠劑、混凝劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。除了有助于改善便秘外，瓊脂還含有豐富的礦物質和多種維生素。
（3）乳酸
乳酸是一種天然發酵的酸，天然乳酸是乳制品中天然的固有成分，它具有乳制品的味道和良好的抗菌作用，具有很強的防腐保鮮效果，由于乳酸的酸度溫和溫和，也作為飲料的首選天然酸。
味道全部加入3種食品添加劑，分别是2種增稠劑和1種酸味劑，可以看出生牛奶的品質稍差，用添加劑達到更好的質地和口感
樂普不添加食品添加劑
在添加劑方面，味道顯然不如le那麼純淨
6. 食用香精
食用香精是食用香料和添加劑的混合物，也可以說是用于調味食品的食品添加劑。
一般來說，按照國家标準，少量食用香精對人體健康影響不大，但立法和民間評估對香料的安全性并不是100%安全的，事實上，被認定為安全香料的餐桌也是随着科學技術的不斷進步和實踐的積累而不斷完善和更新的， 如向日葵茴香，在1968年被認為是GRAS，在被發現具有神經毒性并被禁止之後。是以，香料的安全性評價是一個長期實踐，以檢驗了解的過程。
公開資料顯示，食用香精中使用的香精大多是手工制作的，很少都使用天然香精。是以，如果消費者在大量或長期使用中，會導緻風味在體内積累，不能及時排出，會損害人體的生殖系統或腎髒系統，也存在患癌症的風險，是以最好少添加調味食品。
如果将食物添加到由100%天然香料制成的食物中，則副作用相對較小。
品嘗全部添加食用香精，在當今更加注重健康的潮流中，添加食用香精顯然對消費者的營養和健康不夠重視
六、價格排名
對于大多數家庭來說，在購買乳制品時，不僅要注重安全，還要注重産品品質，更注重産品價格。花最少的錢，買最好的産品，應該是所有消費者的共同願望。
Dairy House自成立以來，就是為了幫助中國和全世界的消費者選擇品質更好、價格更公平的乳制品。通過我們客觀的專業評估和比較，旨在為更多消費者提供更多有價值、客觀的專業決策參考。
由于産品規格不一樣，是以"g單價"是衡量每個産品價格的尺度。接下來，我們計算2種葡萄酒釀造酸奶的價格和單價：
說明：以上價格資料來自京東官方旗艦店等管道，大部分産品或多或少都要買禮品，是以零售價格不是絕對值，因為促銷時間和促銷力度會實時變化，是以僅供參考。
整克和純克的單價高于普通酸奶，價格高
整個口味的單價比樂純低42.97%
溫馨提示：價格與品質之間沒有必然的聯系，在選購産品時，消費者應根據自身情況和産品品質進行全面綜合研究後，再做出最終的理性選擇。
七、口碑情況
下表顯示了2種葡萄酒釀造酸奶擁有的公司的聲譽。
這2家釀酒酸奶自有企業近五年抽樣合格率為100%，且無負面消息，說明企業的安全生産足以保證企業的生産能力，檢測能力值得信賴
這2種葡萄酒釀造的酸奶在電子商務平台上的正面評價超過98%
八、本期總結
這兩種葡萄酒釀造的酸奶中哪一種更值得購買？圍繞這一主題，乳品之家液态奶評價研究中心對以上2種釀酒酸奶進行了橫向對比評價，提出以下建議：
推薦産品：樂純
推薦理由：
樂純蛋白質含量7.0g/100ml，蛋白質标準高，比口感高206%
樂純碳水化合物含量為11.4g/100ml，比口感低24%，添加糖量也比較低
樂普不添加食品添加劑
樂純不添加食用風味
産品不推薦：口感飽滿
不推薦的原因：
味道的全蛋白質含量為3.4g/100ml，比樂純低51.43%
全碳水化合物含量為15.0g/100ml，比樂純高31.58%，添加糖量也比較高
味道增加了兩種糖，吃得太多會增加患糖尿病和心髒病的風險
口感全部加入2種增稠劑和1種酸味劑，可以看出原奶品質不高，需要用食品添加劑來彌補
口味全部添加食用香精，在目前流行的零添加中國乳制品和食品飲料行業，有點太過時了，太少關注消費者的營養和健康
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