|乳品厂液态奶评估研究中心
9月10日，味噌发布了新产品桂冠酿造酸奶，利用秋季盛开的月桂花和国家地理标志产品"珠湖珍珠米"，酿造甜米酒，加入酸奶中，制作出具有月桂桂酒香气的酸奶，这是秋季的时令产品。
新品牌乐普也有月桂酒酿造的酸奶，那么这两款葡萄酒酿造的酸奶有一些优缺点吗？为了让消费者买得清楚、消费清晰，这个问题，乳品之家要品尝饱满，乐纯这两款葡萄酒酿造的酸奶，分别从品牌背景、产品类型、奶源溯源、营养成分、香精提取物、乳酸菌、营养补充剂、糖、食品添加剂、食用香精、价格与口碑等多维度横向比较考核。
预测试说明：
本期主要参考国家标准法规有：国家标准《GB 19302-2010食品安全发酵乳国家标准》、《中国居民膳食指南（2016年版）》和《GB 28050-2011食品安全预包装食品营养标签国家标准通则》。
这一期的评价由乳业酒庄液态奶研究中心发起，对所购产品进行评价，评价乳品厂要求的所有费用，全程自费，不接受任何品牌的企业赞助。本次评估是非营利性活动，没有任何商业目的，所有环节都坚持客观、公正、实事求是的原则，不忽视任何一种产品的优点，也不掩饰任何一种产品的缺点。
客观、专业、参考价值，是乳品之家秉持的职业道德，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果您对我们的评估报告有任何意见或建议，请发表评论说，如果有意义，我们会认真对待。
一、背景调查
下表显示了2种葡萄酒酿造酸奶的企业背景。
二、产品类型
酸奶是液态奶市场增长非常迅速的品类，酸奶的种类很多，目前市场上的酸奶按成分不同大致可分为四大类：发酵乳、风味发酵乳、酸奶、风味酸牛奶。
下图显示了2种葡萄酒酿造酸奶的类型。
国家标准《GB 19302-2010食品安全发酵乳国家标准》中对风味发酵乳的定义是：风味发酵乳是80%以上生牛（羊）奶或奶粉为原料，发酵后由3种以上，添加或不添加食品添加剂、营养补充剂、果蔬、谷物等产品。
小结：
味道全纯成分有3种细菌，添加了营养补充剂和食品添加剂，所以这2种酸奶都是风味发酵乳。
三、奶源溯源
1. 牛奶基底
牛奶基是生产乳制品的核心原料，其他配料如糖、食品添加剂等都是在牛奶基的基础上添加的。大多数产品在牛奶基底上只有生牛奶，有些产品添加全脂奶粉。
下图显示了2种葡萄酒酿造酸奶的牛奶基底。
目前，我国国家标准《GB 19302-2010食品安全发酵乳国家标准》规定，风味发酵乳基质需要≥80%。
全味纯音乐的牛奶基础是生牛奶，保证了产品的新鲜度
乐纯原牛奶含量>80%，符合国家标准
品尝全部未标明生牛奶含量，但产品抽检合格且可成功上市，说明生牛奶含量符合国家标准规定
2. 奶源
奶源是牛奶/羊奶质量的来源，是判断质量好坏的第一道。有一句谚语很好：好牛/羊能产好牛奶。奶牛/羊生长的环境、饲养管理水平、原奶的指标直接决定了奶/羊奶奶源的质量。
基于此，乳制品家居评价报告在产品本身进行研究，以奶源可追溯性为切入点，旨在帮助消费者对源头产品进行质量控制。
以下是2种葡萄酒酿造酸奶的牛奶来源。
品尝全脂牛奶来源
风味全月桂酒酸奶是采用严格挑选牧场的同一生牛奶，其奶源、生产均有国际SQF认证，多项原奶指标严格按照欧盟标准进行，生牛奶每季度将进行830多次检测，坚持高标准的质量控制。
乐纯- 奶源
乐浦没有自己的奶源，产品由北京天辰乳业铸造，具体奶源不明，可能是代工厂周围的小牧场，或者是奶农零售。
四、营养成分
酸奶是从生牛奶中发酵出来的，除了保留了鲜奶的全部营养成分外，在发酵过程中加入乳酸菌，可以产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛奶中钙含量丰富，发酵后的矿物质不会改变，但发酵产生的乳酸，能有效提高钙、磷在人体内的利用率，使酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
本期评价，主要对2种葡萄酒酸奶的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向评价和比较。
1. 蛋白质
牛奶的蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，以及少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶。
蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分，具有维持人体正常新陈代谢和体内各种物质的运输，提供能量，作为抗体参与人体免疫力等作用。
《GB 19302-2010食品安全发酵乳国家标准》规定，风味发酵乳的蛋白质含量应≥2.3g/100ml。
国家标准GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，蛋白质含量为每420KJ≥10%NRV，根据中国食品标签营养参考值（NRV）标准，每420KJ≥6g（60g×10%×6g）的蛋白质含量可称为"高蛋白"。
口味和音乐的蛋白质含量符合国家标准
乐浦的蛋白质含量是高蛋白质标准
整个味道的蛋白质含量比le pure低51.43%
根据《中国居民膳食指南》（2016年），1-2岁儿童推荐的每日蛋白质摄入量为25克，3-5岁儿童每日蛋白质摄入量为30克。
基于每人每天300克以上的酸奶，这两款葡萄酒酿造的酸奶可以给消费者带来10.2g的蛋白质含量，le pure 21g。
2. 脂肪
普通牛奶中的乳脂约为2.8%~4.0%，通过颗粒状脂肪球散布在乳液中，乳化状态良好，易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂质主要是甘油三酯，少量的磷脂和胆固醇，牛奶脂肪脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚油酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、酸）含量较高，约为9%，是牛奶脂肪具有良好风味和易消化的原因。
《GB 19302-2010食品安全发酵乳国家标准》规定，风味发酵乳的脂肪含量应≥2.5g/100ml。
味觉和音乐的脂肪含量符合国家标准
整个味道的脂肪含量比乐纯低37.25%
3. 碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖的含量约为3.4%~5.4%。肠道乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率，促进肠道乳酸菌特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体的微生态平衡，促进肠道细菌合成B族维生素。
GB 19302-2010食品安全发酵乳国家标准不直接规定酸奶的碳水化合物含量，只要求"脱脂奶固体"（蛋白质、乳糖和矿物质）≥8.1%。如果酸奶的碳水化合物含量远远超过5%，即每100ml碳水化合物超过5g，则除乳糖外，产品中添加的糖越多，碳水化合物含量越高，添加的糖就越多。
全味纯乐的碳水化合物含量远超过5g/100ml，添加糖量高
整个味道的碳水化合物含量比乐纯高31.58%
4. 钠
钠属于牛奶中多种矿物质之一，也属于"灰"（包括钠钾钙锰硫等元素），水乳中钠含量与普通牛奶相当。适量的钠可以保证体内水分的平衡，调节体内水分和渗透压，保持体内酸碱平衡。
钠和灰分的含量与奶牛本身的健康、生活环境以及产品中的添加剂有关。
《GB 19302-2010食品安全发酵乳国家标准》没有对酸奶的钠含量进行规定。但是，牛奶中灰分的正常含量约为0.7%，人乳中灰分的含量约为0.2%。
人体内的钠不易缺乏，过量摄入不积，控制比较好。过量摄入钠可引起水肿、血压升高和血浆胆固醇升高等症状。
五、配料
1. 风味提取物
香精提取器是一种增强乳制品风味、调节口感的物质，常见的香精提取物有果汁、果酱等。
月桂酒是秋开月桂花与米酒酿造的选品，是现在的秋季产品，月桂酒甜美醇厚，具有开胃菜唤醒、舒适血液、充脾的功效，有一定的美感和美感作用。
本期评价的两款葡萄酒酿造的酸奶都加入了月桂米酒，既有月桂花的香味，又有淡淡的香气的米酒。
乐纯标明酒精含量，仅为0.24%，含量不高，不用担心喝醉的风险。
2. 乳酸菌
乳酸菌的一部分是益生菌，因其将碳水化合物发酵成乳酸的能力而得名。大量研究数据显示，乳酸菌能促进胃肠道吸收，维持肠道菌群平衡，降低血清胆固醇，提高免疫力等。
《GB 19302-2010食品安全发酵乳国家标准》规定，低温酸奶乳酸菌活菌数量应为≥1×1000 CFU/g（ml），但活菌乳酸菌数量不属于国家标准强制性标签项目，因此包装上的部分产品未标明活性乳酸菌含量。
酸奶中常见的保加利亚乳酸菌和热链球菌 成分是常见的乳酸菌，对制作酸奶至关重要，研究表明，细菌只能到达小肠的上部，没有益生菌作用，不能在肠道中沉淀。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠尾草乳杆菌、奶酪乳酸菌、副奶酪乳酸菌、植物乳酸菌、双歧杆菌等。
因此，消费者在购买酸奶产品时，需要仔细检查酸奶成分中的细菌，并尽量选择含有益生菌的酸奶。
每种乳酸菌的功能不同，根据以下2种葡萄酒酿造的酸奶进行乳酸菌分析。
（1） 保加利亚乳酸菌
保加利亚乳酸杆菌被归类为乳酸杆菌，被称为保加利亚乳酸杆菌的亚系列。保加利亚乳酸菌能将乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物的排空，减少胃酸的过度分泌，提高钙、磷、铁的利用率，能调节肠道内细菌的平衡，抑制胃肠道有害细菌的产生，抑制致癌物质的产生。
（2） 热痴迷型链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧革兰氏阳性菌，它可以降低肠道的pH值，促进肠道蠕动，防止病原体种植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶的粘度。
（3） 乳酸菌
乳酸杆菌，也被称为动物双歧杆菌，是人类和许多哺乳动物肠道中的主要细菌之一，是一种益生菌。它可以抑制腐败细菌和致病菌的生长，并分泌多种酶，促进食物的降解和吸收。它还维持酸性肠道环境，有利于铁，钙和维生素D的吸收，有助于预防缺铁性贫血和佝偻病。
味道全和乐纯分别添加了3种细菌，两种产品添加相同的细菌，并且每种都有一种益生菌
口感未标明活乳酸菌数，乐纯乳酸菌活菌符合国家标准规定
3. 营养补充剂
营养补充剂是天然或合成营养素和其他营养素添加到食物中以增加其营养成分（价值）。
它不仅可以补充天然食品的营养缺乏，还可以提高食品的营养成分和比例，以满足消费者的营养需求。
每种营养补充剂的功能不同，下面分析添加到这两种葡萄酒酿造酸奶中的营养补充剂。
（1） 乳清蛋白粉
乳清蛋白粉是从牛奶中提取的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸成分最合理等诸多优点而被称为"蛋白质之王"。乳清蛋白粉主要由：β乳球蛋白、α乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白组成。
乳制品中加入乳清蛋白粉，主要是为了提高产品的蛋白质含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供人体构建新组织所需的氨基酸，增强人体抵抗疲劳的能力，在体内产生酶，改善胃肠功能，并向细胞输送氧气和各种营养物质。
（2） 奶油
根据国家标准GB 19646-2010食品安全奶油、奶油和无水奶油国家标准，稀疏奶油是指：以牛奶为原料，分离出含脂的部位，添加或不添加其他原料，食品添加剂和营养增强剂，加工成脂肪含量为10%-80%的产品。脂肪是细胞中一种良好的能量储存材料，主要提供热量，保护内脏，保持体温，协助脂溶性维生素的吸收，参与身体代谢活动的方方面面。
（3）牛奶蛋白
牛奶蛋白又称牛奶蛋白，是牛奶中许多蛋白质混合物的总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，其比例与天然牛奶（80%酪蛋白和20%乳清）完全相同。牛奶蛋白被添加到乳制品中，主要是为了增加蛋白质含量。通过补充优质牛奶蛋白，提高人体免疫力，增强脑力等。
味道已被添加到所有3种营养补充剂中，主要用于改善蛋白质脂肪含量
乐纯牛奶基质是3倍的浓缩生牛奶，营养成分高，所以不需要添加营养补充剂
4. 糖
这个评估中的糖不仅指我们通常理解的白糖。糖是自然界中广泛分布的重要有机化合物。每天食用的蔗糖，谷物中的淀粉，植物中的纤维素，人体血液中的葡萄糖等都是糖。
根据上表，下面详细描述了各种糖。
（1） 白砂糖
GB 13104-2014 食品安全制糖国家标准将白砂糖定义为甘蔗或甜菜为原料，甘蔗结晶通过提取糖汁、清洗、蒸煮结晶和蜂蜜分配进行加工。过多的蔗糖会导致过量的卡路里摄入，从而导致血糖水平升高，肥胖，糖尿病，心脏病和癌症的风险增加，以及糖尿病患者的禁食或进食量减少。
（2） 果糖糖浆
果糖浆是一种甜味剂，由玉米淀粉的水解而成，玉米淀粉属于淀粉糖。由于生产成本相对较低，口感更好，果糖浆已成为食品工业中蔗糖的替代品。
研究表明，果糖糖浆在新陈代谢中直接被肝脏吸收并转化为脂肪，使人容易发胖。过量摄入果糖也会增加患糖尿病和心脏病的风险。
两种酸奶都加了白糖，这不符合目前0蔗糖的趋势
味道不仅添加了白砂糖，还添加了果糖浆、果糖浆和白糖，摄入过多会对健康产生影响，在选择糖和添加量时味道不如乐纯净
5. 食品添加剂
根据我国《食品卫生法》（1995年）的规定，食品添加剂是以改善食品色泽、香气、口感等品质，以及为防腐和加工过程中需要添加的食品中的合成或天然物质，酸奶食品添加剂主要是增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。
酸奶中的添加剂应按照GB 2760-2007食品添加剂使用标准的要求添加。
现在市面上的酸奶大多都加到了食品添加剂中，是在规定剂量内添加的，不会对健康构成威胁，所以不要太担心食品添加剂的危害，但乳品家居网站建议消费者慎重选择种类繁多的添加剂。
每种食品添加剂都有不同的效果，以下是对这两种产品中添加的食品添加剂的分析。
（1） 瓜尔豆胶
瓜尔豆胶是豆类瓜尔豆的提取物，是一种半乳制葡萄糖，相对便宜，粘度高，用途广泛，一般用作食品增稠剂。
（2） 琼脂
琼脂是一种植物胶水，常用于海鲜麒麟、石花椰菜、江禹等制作，可用作增稠剂、混凝剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。除了有助于改善便秘外，琼脂还含有丰富的矿物质和多种维生素。
（3）乳酸
乳酸是一种天然发酵的酸，天然乳酸是乳制品中天然的固有成分，它具有乳制品的味道和良好的抗菌作用，具有很强的防腐保鲜效果，由于乳酸的酸度温和温和，也作为饮料的首选天然酸。
味道全部加入3种食品添加剂，分别是2种增稠剂和1种酸味剂，可以看出生牛奶的质量稍差，用添加剂达到更好的质地和口感
乐普不添加食品添加剂
在添加剂方面，味道显然不如le那么纯净
6. 食用香精
食用香精是食用香料和添加剂的混合物，也可以说是用于调味食品的食品添加剂。
一般来说，按照国家标准，少量食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评估对香料的安全性并不是100%安全的，事实上，被认定为安全香料的餐桌也是随着科学技术的不断进步和实践的积累而不断完善和更新的， 如向日葵茴香，在1968年被认为是GRAS，在被发现具有神经毒性并被禁止之后。因此，香料的安全性评价是一个长期实践，以检验理解的过程。
公开资料显示，食用香精中使用的香精大多是手工制作的，很少都使用天然香精。因此，如果消费者在大量或长期使用中，会导致风味在体内积累，不能及时排出，会损害人体的生殖系统或肾脏系统，也存在患癌症的风险，所以最好少添加调味食品。
如果将食物添加到由100%天然香料制成的食物中，则副作用相对较小。
品尝全部添加食用香精，在当今更加注重健康的潮流中，添加食用香精显然对消费者的营养和健康不够重视
六、价格排名
对于大多数家庭来说，在购买乳制品时，不仅要注重安全，还要注重产品质量，更注重产品价格。花最少的钱，买最好的产品，应该是所有消费者的共同愿望。
Dairy House自成立以来，就是为了帮助中国和全世界的消费者选择质量更好、价格更公平的乳制品。通过我们客观的专业评估和比较，旨在为更多消费者提供更多有价值、客观的专业决策参考。
由于产品规格不一样，所以"g单价"是衡量每个产品价格的尺度。接下来，我们计算2种葡萄酒酿造酸奶的价格和单价：
说明：以上价格数据来自京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都要买礼品，所以零售价格不是绝对值，因为促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。
整克和纯克的单价高于普通酸奶，价格高
整个口味的单价比乐纯低42.97%
温馨提示：价格与质量之间没有必然的联系，在选购产品时，消费者应根据自身情况和产品质量进行全面综合研究后，再做出最终的理性选择。
七、口碑情况
下表显示了2种葡萄酒酿造酸奶拥有的公司的声誉。
这2家酿酒酸奶自有企业近五年抽样合格率为100%，且无负面消息，说明企业的安全生产足以保证企业的生产能力，检测能力值得信赖
这2种葡萄酒酿造的酸奶在电子商务平台上的正面评价超过98%
八、本期总结
这两种葡萄酒酿造的酸奶中哪一种更值得购买？围绕这一主题，乳品之家液态奶评价研究中心对以上2种酿酒酸奶进行了横向对比评价，提出以下建议：
推荐产品：乐纯
推荐理由：
乐纯蛋白质含量7.0g/100ml，蛋白质标准高，比口感高206%
乐纯碳水化合物含量为11.4g/100ml，比口感低24%，添加糖量也比较低
乐普不添加食品添加剂
乐纯不添加食用风味
产品不推荐：口感饱满
不推荐的原因：
味道的全蛋白质含量为3.4g/100ml，比乐纯低51.43%
全碳水化合物含量为15.0g/100ml，比乐纯高31.58%，添加糖量也比较高
味道增加了两种糖，吃得太多会增加患糖尿病和心脏病的风险
口感全部加入2种增稠剂和1种酸味剂，可以看出原奶质量不高，需要用食品添加剂来弥补
口味全部添加食用香精，在目前流行的零添加中国乳制品和食品饮料行业，有点太过时了，太少关注消费者的营养和健康
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