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粵菜經典之粉蒸肉，買2斤五花肉教你做，肥而不膩，解饞又下飯
粉蒸肉，是一道粵菜中備受喜愛的美食。它的制作手法獨特，肉質鮮嫩入味，入口即化，有着獨特的口感。下面，我會為大家詳細介紹制作這道美食的烹饪流程。
在廣州，提起粉蒸肉，幾乎人人都會拿出自己心中的那一家最愛的店鋪，比如“廣州酒家”、“天一閣”、“寶華酒家”等等。這些老字号的粵菜店，擁有着深厚的曆史積澱和口碑，一直以來都以制作粉蒸肉見長。當你來到這些酒家，時常會遇見幾個廣州老鄰居聚在一起喝茶聊天，談天說地牽扯起來，常常會不自覺地提及粉蒸肉這道美食，傳說中“以肥薄度見功夫”，“肉糯脆被”、“口感鮮美”等等評價讓人忍不住口水暗流。
制作過程：
1.選擇好的材料： 制作粉蒸肉最關鍵的就是選擇好的材料。首先需要選擇瘦肉和肥肉的比例是2:1，這樣可以保證肉質有彈性。選擇5-6公分的進口水晶冬菇，水晶冬菇不僅口感筋道，同時也含有豐富的營養成分。此外，還需要準備紅曲粉、五花肉、醬油、姜、蒜、豉油等調料。
2.處理材料： 将五花肉切成厚度均勻、大小相同的肉片，用紅曲粉和醬油腌制。腌制時間最好在1小時以上。泡發好的水晶冬菇上面切入3刀，以便入味。将姜片和蒜均勻放在肉片上面，水晶冬菇放在肉片底部，擺放在一個不粘鍋裡。
3.蒸制： 水加熱至沸騰後，将鍋放在蒸架内，用中火蒸制約25-30分鐘。開鍋後，可以看到肉片已經變成了漂亮的紅色，肉質也變得鮮嫩多汁。
優化建議：
- 将姜和蒜放在肉上面，不僅讓它們的味道滲透進肉裡，還可以去除多餘的腥味，提高口感。
2.使用蒸菜的時候，盡量采用不沾鍋，這樣可以避免肉粘鍋底。
粉蒸肉在廣東餐桌上幾乎已經成了一道傳統美食，而且在制作過程中還有諸多需要注意的細節。首先，在腌制的時候需要掌握好肥瘦比例，這樣可以充分考驗廚師的肉類認知水準；其次，紅曲粉的添加，還可以增添肉的顔色和味道，既能美化食品，又能提高人體免疫力。最後，在制作過程中不需要加水，隻需要利用肉質自身蒸出的水分和添加的調料就可以達到所需的口感，充分展現了“精益求精，引以為傲”的廣東菜精神。
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