農家小炒肉

主料:鮮肉、青椒(尖椒為上)。

配料:剁辣椒、大蒜、生姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好

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步驟

具體操作

步驟1

辣椒切片、鮮肉切片、生姜切絲、大蒜切片;

步驟2

将油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆炒出香味後，将切好的肉片倒入鍋中加适量鹽翻炒、煸炒至九成熟，盛起備用;

步驟3

煸炒青椒(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。将炒好 的肉片倒入鍋中，一起翻炒;

步驟4

加入醋、醬油、料酒、豆豉等調料适量，繼續翻炒一會，加适量雞精後翻炒 均勻，即可裝盤。

注意事項

農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是"隔紗"五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水準的家常菜。