农家小炒肉

主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。

配料:剁辣椒、大蒜、生姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好

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步骤

具体操作

步骤1

辣椒切片、鲜肉切片、生姜切丝、大蒜切片;

步骤2

将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆炒出香味后，将切好的肉片倒入锅中加适量盐翻炒、煸炒至九成熟，盛起备用;

步骤3

煸炒青椒(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将炒好 的肉片倒入锅中，一起翻炒;

步骤4

加入醋、酱油、料酒、豆豉等调料适量，继续翻炒一会，加适量鸡精后翻炒 均匀，即可装盘。

注意事项

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是"隔纱"五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。