北方的冬天，和蕃薯粉密不可分，北方人愛吃炖菜，往往離不開蕃薯粉。因為它很冷，是以它更像是熱炖菜，嘴裡有蕃薯片，冬天的味道在你的舌尖上跳躍。北方冬餐桌上，最常見的是豬肉卷心菜炖面條，在這種家常菜中，即使不放或放幾塊豬肉，面條也一定要放，少面條，這道菜就失去了靈魂。
正是因為每家每戶在冬天都準備蕃薯粉，因為對蕃薯粉的需求，也促成了市場上種類繁多的蕃薯粉的流行，畢竟給蕃薯澱粉添加便宜的木薯澱粉或玉米澱粉會降低很多成本，更不用說添加大量的食用膠水和挂白塊的蕃薯粉了。最近看到很多人在網上談論蕃薯片應該如何鑒别這個話題，似乎很多人都陷入了一個誤區：認為單價超過13元/斤就是純蕃薯粉。不得不說，這種了解過于片面，如果大家都這麼認為，那麼賣家隻是提高價格就會變成。
如何鑒别純蕃薯片？其實，鑒别純蕃薯面并不難，我總結了它的鑒别方法：1看2折3煮4煮，通過這四種方法可以判斷蕃薯面條的真假，和八九條不遠十條。
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著名平床病醫生倡導"看見聽見"，鑒别蕃薯粉是一樣的，要"看見"。你覺得怎麼樣？看看面條的顔色和透明度。因為農村制作蕃薯片的過程比較原始粗糙，是以蕃薯粉一般自帶原色，有的呈現淡米色，有呈現青色，有呈現醬黃色，這些都是蕃薯粉的正常顔色，但如果蕃薯粉是很幹淨的白色，那就不正常了， 添加懸挂白色金塊的可能性非常大。除了透明度，純蕃薯粉是不透明的，如果看到透明的蕃薯粉，一定添加了大量的食用膠水。
< h1級"pgc-h-中心線">折疊</h1>
顧名思義，所謂折，就是拿起蕃薯片折，看能不能折斷。幹蕃薯片特别脆，在休息時破碎，它們越幹燥，它們就越脆。相反，那些假蕃薯粉，很堅韌，有的需要折四五輪才能打破，有的根本是"不屈不撓"。就像木薯澱粉一樣，你必須添加口香糖才能将它們拉入面條中。
< h1級"pgc-h-中心線">燒毀</h1>
很多北方人小時候就把蕃薯片燒火燒，撿起一塊火藥到火上，"扭"了一聲，火上火上的粉就膨脹了，如果繼續燒，就會燒到變成黑碳。如果用兩根手指粉碎燒焦的粉末，則粉末必須是純粉末，沒有結晶，沒有顆粒。蕃薯粉用食用膠水，粉狀物會變成不可開賣的顆粒。
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最直覺和最可靠的部分是烹饪。是以，讓我更詳細地談談烹饪純蕃薯片的感覺。
1、純蕃薯粉很容易煮軟，在不浸泡的情況下提前，蕃薯粉可以煮七八分鐘。那些煮熟了很久，從未那麼軟的炸薯條。
2、純蕃薯粉在烹饪過程中不會糊狀，長時間的蒸煮不會糊狀。那些一會兒會糊湯的，會貼在表面的面粉肯定不是純蕃薯面條。簡而言之，如果蕃薯片不純淨，它們就會粘稠。
3、由于純蕃薯粉不會在糊狀物上煮熟，純蕃薯粉不會長時間煮熟。那些不會長時間煮沸的粉末一定是粘合的。
4、純蕃薯面條煮熟後是透明的，口感滑溜的無異味，彈性适中，不會有特别的牙齒，但不會有一點彈性。而且，用面條煮熟的水不會糊狀，更不用說聞到了。
當你購買蕃薯片時，除了現場烹饪不現實外，其他三種方法都可以當場完成。按照我教大家的方法鑒别蕃薯片，基本上沒跑過。
那些說要看價格的人，我認為基本上可以忽略不計。不同産地的蕃薯，不同品種的蕃薯，直接導緻了原料價格的巨大差異。一般來說，5斤蕃薯能生産1斤澱粉，1斤澱粉出來8斤左右兩片粉，加上人工和功費，純蕃薯粉最低價基本是八元以上。那些不搬家賣二三十塊錢的所謂純蕃薯粉的人，收成隻不過是智商稅，你覺得呢？
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