鎮江人民餐桌
永不少于一碗鍋蓋面條
當您攜帶一碗快速碗時
你有沒有想過這碗面條什麼時候會流行起來？
誰将成為那個具有代表性的鍋蓋
第一個扔進鍋裡的人呢？
今天
Townview調查将帶您了解這個曆史難題
在鎮江人的生活百科全書中，面條鍋應該飄一個小鍋蓋，這是煮一碗好面條必不可少的配置。但很少有人深入，為什麼要把蓋子蓋在面條上呢？
最早流行的說法：
有一對失散的父母山東兄弟姐妹互相依賴，曾經姐姐為下面的哥哥，有一次沒找到鍋蓋把小蓋子的湯放進大鍋裡。後來，山東洪水兄妹分居，姐姐逃到鎮江，突然發現一家店裡蒸鍋上浮鍋蓋着，這樣就認同了哥哥。
"山東兄妹"傳奇，"鍋蓋面"作者于振輝
既不聽一個人說，也聽到很多人說，慢慢整理好，這也包括我來圍攻，到底不是山東的兩兄妹兩個，很難說。
鍋蓋的起源是分開的
但在所有民間傳說中
傳播最廣
這是關于乾隆的
任先生，鍋蓋從業者
乾隆下江南的時候，張三子緊張地把小鍋的蓋子掉進了大鍋裡。
傳說可能隻是人們日常生活中的一種香料，使他們吃的一碗面條更美味。但在陰謀論者眼中，事情并沒有那麼簡單！今年的文章，"鍋蓋面條的誕生：一個有組織和有計劃的騙局？""的網文在各個層面掀起了波瀾。既然媒體作者認為，意大利面裡的鍋，"從1977年開始，一個'頭腦風暴專家'，是一種現代的營銷方法，沒有任何曆史依據，是赤裸裸的騙局。"
鍋蓋面是我們鎮江文化的金招牌，鍋蓋面生産技藝是省級非物質文化遺産，是鎮江人的驕傲。現在被直接貼上"騙局"的烙印，實在是有人無法接受，但不可避免地有些疑惑，鍋蓋到底從何而來？作為鎮江人，我們需要找出是誰把第一個鍋蓋放在了面條鍋裡。
源
4000多年前，中國人發明的面條，因其制作簡單營養，至今仍流傳，已成為全國最受歡迎的主食之一。也因為條狀、調味料、厚度不同，全國各地出現了種類繁多的面條。在許多地方，有一碗面條是當地人引以為傲的。可以說把小鍋蓋放進大鍋裡，把面條一起煮熟，鎮江還是獨一無二的。要知道為什麼，你必須從鎮江的文化開始。
鎮江文史專家 周文祥
鎮江有兩種文化，一種是城市井文化，另一種是碼頭文化。
鎮江位于長江與大運河金十字水道的交界處，是一座從碼頭湧現出來的城市。唐宋以來，鎮江一直是重要的港口，當時的貨物轉運主要依靠人力。面條是碼頭勞工的好食物。
一定是面條才能吃。快！不要等太久才閉上嘴巴。
據說，當時碼頭附近，一家面館的生意是好是壞，直接取決于下面的速度。為此，每家面館也在絞盡腦汁。
中國烹饪大師顧克敏
沒有蓋子，大鍋旁邊有一個小湯鍋。
中式烹饪大師陳福林，國面進階技師
下面用水量，加上冷水人時間過長，湯裡的水罐子很熱，随時要拿起鍋蓋在湯鍋裡加水，還有一個方案要節省時間用面筷子撥号吧，撥盤中間很可能掉落鍋蓋。
而且起到了不錯的作用，話說下來後，它就在鍋蓋的頂部，起到了呼吸的作用。
因為您可以提高以下欄的速度
蓋子成為一種烹饪技術
它迅速傳播
而久而久之，人們發現，在面條鍋的小鍋蓋上，有保持面條的成熟度統一、節省燃料、迅速去除泡沫以保持面條湯清澈等等。
以前，不可能煮下一碗面條，是很多碗面條，它是一個球，你需要這個元件，他需要那個重量。
那時候食物很緊，是以來吃面條的人都很小心，你給我三兩個，你這臉一定要有三兩面。
蓋上蓋子，隻要把這面條放下來，每人一個球，它就不會散落。
由于其諸多優點，在鎮江本地，鍋内鍋蓋已成為一種烹饪工藝。無論是在碼頭上還是在城市裡，無論是面館、刀店、餃子面店，還是面館，絕大多數面條壺都漂浮在一個小鍋蓋上。
鍋裡煮一個說是比較早的，應該在早解放的早。
我今年68歲，至少有60年的個人印象。
市民林先生
我出生于1964年。
記者：你小時候，鎮江面館裡的大鍋裡面的小鍋蓋？
是的，确實如此。
1990年，《鎮江鄉》一書中有一篇名為《想想我的家鄉》的文章，其中有對鎮江面館的描述。
這是關于他小時候吃面條的，他說下面的鍋裡有一個小鍋蓋，是以這也證明了鍋被鍋覆寫在鍋裡，根據他的文章至少八九十年。
事實上，寫面條鍋裡的鍋蓋可以追溯到二十世紀的第一個十年，作為烹饪工藝在鎮江流傳了很長時間。根據老人的記憶，???
繁榮
在鎮江，根據面條生産方法的不同，有小刀面、跳面、面條，以及面條店的名字，之前群店叫最多，還有叫刀面店、跳面店、面店。直到20世紀80年代，人們才慢慢發現有更多的鍋蓋面條店。
李巧月在西金渡經營着一家鍋蓋面店，名叫李偉鍋面，店名李薇是她的母親。李巧月還記得，20世紀70年代，五六歲的她，幫助母親管理"李薇小吃攤"的場景。後來，李巧月繼承了一生，直到20世紀80年代，鍋蓋面這個詞興起後，她把店名改成了"李偉鍋蓋面"。
鍋蓋面條從業者李巧月
看來大概八年左右，有這個鍋蓋面條。
為什麼那篇網文章在1977年抓住了這一點來反駁鍋蓋的存在？1977年5月31日，一群備受尊敬的文史專家齊聚鎮江，召開鎮江名勝古迹修複宣傳會。正是在那次會議之後，專家們無意中聊出了一連串流暢的談話，而這一串流暢的談話就是今天我們熟悉的"鎮江三奇"。
因為他們是老人，是文化人也善于總結。然後說起一個面條鍋炒鍋蓋，肉不是正好菜，香醋也不差。
當時擔任金山飯店副經理的周文祥也出席了會議，發現從口中溜進來很有意思。和周文祥也有同樣的感受，當時還有鎮江市園林管理研究院副院長張峰，兩人都認為，這段文字郎朗口，對弘揚鎮江餐飲文化有很大的好處。之後，他們為"鎮江三奇"宣傳工作。
園林管理學院張楓因為他經常陪客人，有一個是我，我也經常陪，然後越來越宣傳，幾何底座。
除了周文祥、張峰，當時在鎮江食品服務公司工作的于振輝也積極參與了"鎮江三怪"團隊的推廣。1980年，于振輝參與創作了當時發表在當時國家雜志《食品科學與技術》上的"鍋蓋"文章。
記者：寫這個任務是當時上司們在考慮的，還是我們自己的自發性？
沒有說明任務，是我自己的愛好。
記者：在那篇文章之後，有沒有人來找你，還是上司來找你，重視你？
沒有具體的一個。表揚我，說你寫這篇文章挺好的，不是給你獎勵什麼的。
柳樹落蔭，于振輝自己的文章毫無頭緒，但當時那個資訊擷取管道相對單一的時代，卻給鎮江餐飲業從業者帶來了觸動，進而推動了鍋蓋面條的發展。
這是慢慢的潛意識，不是大張旗鼓。
此後幾年，各級媒體輪流宣傳，鍋蓋面條一詞迅速被鎮江餐飲業所認可。到了20世紀90年代，鍋蓋面已成為鎮江面的總稱。
這說明我們鎮江人的品牌意識是好的，過去我們隻知道做面條，不知道這張臉作為一個品牌，才能發揮出來。
鍋蓋和鍋蓋内的平底鍋實際上是兩個概念。鍋蓋面現在是鎮江面條的總稱，是品牌，形成的時間較短。而面條鍋裡面的烹饪鍋蓋作為一個烹饪過程，是一代又一代鎮江餐飲業人集體智慧的結晶。在這裡，我們似乎已經澄清了鎮江壺蓋的起源，也回答了網絡來自媒體的提問，但是為什麼我們的小壺蓋已經變成了黑色的體質呢？
錯誤
随着鍋蓋面越來越出名，我們對鍋蓋面條的宣傳也進入了誤區。這些宣傳有些誇大了鍋蓋的作用，讓人不禁聽得尴尬，比如有人說鎮江鍋蓋采用小鍋蓋是一種特殊的木頭，這種木頭自帶香氣，可以提升面條的味道。
這有點牽強，因為冷杉你煮了很久，它有一點香味，它真的是有點新香味，但随着時間的流逝，冷杉的味道逐漸褪色。
記者：沒辦法，是不是因為木頭，面條更好吃？
不。
此外。目前，鍋蓋面條從業者大多強調如何制作自己的醬油，面條澆頭的種類繁多。甚至一些行業競争，雖然打的是鍋蓋的名字，但也隻注重面條的味道。這在一定程度上削弱了鍋蓋的作用，久而久之，本應将鍋蓋的主角逐漸淪為道具和噱頭。在平底鍋中烹饪蓋子的傳統技術也将逐漸被遺忘。在這種情況下受到質疑并不奇怪。
一鍋起來我記得可以放進16到20碗裡，先下第一條魚，再下底後釣，時刻保持這個，永遠保持這個味道，永遠保持這個通道，這就是鍋蓋的作用。我們鍋蓋面條大賽，不僅要考慮到傳統工藝，不僅有高檔配料、混合面條，而且有傳統元素，這樣就不能扔掉，當你出不去的時候，人們就不欣賞你了。
名聲下很難是真的，沉淪在假名中，忘記了繼承的真正價值，是以失敗的情況太多了。網絡從媒體的騙局來看，或許對鎮江鍋的開發和傳承封面并不是一件壞事。