牛肉面、刀面、幹熱面條...每個人的心中都有一碗"家的味道"。12月1日至2日，2020中國面食博覽會在甘肅省蘭州市舉行。"面對"一切，美味的秘密被揭示。
蘭州牛肉面
展商現場制作蘭州牛肉面 新華社記者 杜哲宇
拉面師傅的雙手張開合攏，面團在幾秒鐘内變成絲綢。進鍋出鍋，加上配料，"一清二白三紅四綠五黃"蘭州牛肉面現場。
蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司副總經理範宇介紹，蘭州牛肉面的美味密碼，是在面條時加少量灰塵。"加上蓬松的白蠟木，面條可以在短時間内拉得很薄很長，味道非常旺盛。
在蘭州，很難說哪種牛肉面是最好的。走在街上，随便走進一家牛肉面館，味道還不錯。"每個家庭都有自己的特色，我們的特點是好肉湯。一鍋生湯需要将近百斤牛筋肉煮熟，然後按一定比例配制。"範說。
武漢幹熱面
武漢幹熱面是今年最熱的。一場"幹熱的臉上加油"，觸動了無數人的心。
展商現場制作武漢幹熱面新華社記者杜哲宇合影
在武漢，人們稱早餐為"早熟"和"早熟"，是首選的幹熱面條。湖北長青小麥園餐飲管理有限公司員工徐超表示，幹熱面條的精髓在于芝麻醬。"我們在山上使用黃麻芝麻，營養健康。
除了芝麻醬，熱幹面條還有蘿蔔、酸豆、韭菜、辣椒油等。徐超說，熱幹面條好吃的另一個秘訣，就是功夫混合面條，"混合得越好，味道越好"。"
消費者品嘗武漢幹熱面新華社記者杜哲宇
快節奏的社會，"不成熟"也是快節奏的。徐超說，幹熱面條要提前七分鐘蒸熟，在鍋下再煮7到10秒，就可以出鍋了。
鎮江鍋蓋面
江蘇鎮江有三件奇怪的事情：香醋還不錯，肉不是正盤，鍋裡面的鍋要煮蓋子。
鎮江鍋蓋面條，大鍋開水，鍋底用小鍋蓋壓，無論水怎麼沸騰，表面都不會浮起來。"蓋子是用冷杉做的，是以煮熟的面條也有淡淡的冷杉香氣。"江蘇華秀食品有限公司副總經理蘇飛說。
消費者購買鎮江壺套面新華社記者杜哲宇照片
"鍋蓋的靈魂是醬油和豬油，這兩種調味料都需要用十多種調味香料制成。配鎮江香醋，味道鮮美。蘇飛說。
山西刀切割面
"到了山西，一日吃三頓飯吃面條就可以幹一個月了。"山西宜清源餐飲有限公司特色意大利面總監王阮說。
展商現場制作山西刀切面新華社記者杜哲宇合影
山西面食很多，最有名的是刀切面條。王阮說，刀的切割面形狀像柳樹七英寸長，切割工具的表面是不同的，有平刀，有鈎刀，甚至菜刀都可以。如果你想堅強，冷水和面條。如果你想柔軟，使用熱水和面條。
刀的切割面非常好。羊肉鑷子、番茄蛋鹵化物、醋粉...澆頭的變化和味道非常不同。
蘭州牛肉面和意大利面與舞台秀 新華社記者杜哲宇合影
在2020年中國面食博覽會上，還将舉辦日式拉面，意大利面，馬來西亞面食和其他異國情調的面條生産展覽。
本次活動由中國烹饪協會、甘肅省商務廳、蘭州市人民政府指導、蘭州市商務局、中國烹饪協會全國餐飲委員會、蘭州市牛肉拉面行業協會主辦。
記者張玉傑、杜哲宇