牛肉面、刀面、干热面条...每个人的心中都有一碗"家的味道"。12月1日至2日，2020中国面食博览会在甘肃省兰州市举行。"面对"一切，美味的秘密被揭示。
兰州牛肉面
展商现场制作兰州牛肉面 新华社记者 杜哲宇
拉面师傅的双手张开合拢，面团在几秒钟内变成丝绸。进锅出锅，加上配料，"一清二白三红四绿五黄"兰州牛肉面现场。
兰州一碗兰餐饮管理有限公司副总经理范宇介绍，兰州牛肉面的美味密码，是在面条时加少量灰尘。"加上蓬松的白蜡木，面条可以在短时间内拉得很薄很长，味道非常旺盛。
在兰州，很难说哪种牛肉面是最好的。走在街上，随便走进一家牛肉面馆，味道还不错。"每个家庭都有自己的特色，我们的特点是好肉汤。一锅生汤需要将近百斤牛筋肉煮熟，然后按一定比例配制。"范说。
武汉干热面
武汉干热面是今年最热的。一场"干热的脸上加油"，触动了无数人的心。
展商现场制作武汉干热面新华社记者杜哲宇合影
在武汉，人们称早餐为"早熟"和"早熟"，是首选的干热面条。湖北长青小麦园餐饮管理有限公司员工徐超表示，干热面条的精髓在于芝麻酱。"我们在山上使用黄麻芝麻，营养健康。
除了芝麻酱，热干面条还有萝卜、酸豆、韭菜、辣椒油等。徐超说，热干面条好吃的另一个秘诀，就是功夫混合面条，"混合得越好，味道越好"。"
消费者品尝武汉干热面新华社记者杜哲宇
快节奏的社会，"不成熟"也是快节奏的。徐超说，干热面条要提前七分钟蒸熟，在锅下再煮7到10秒，就可以出锅了。
镇江锅盖面
江苏镇江有三件奇怪的事情：香醋还不错，肉不是正盘，锅里面的锅要煮盖子。
镇江锅盖面条，大锅开水，锅底用小锅盖压，无论水怎么沸腾，表面都不会浮起来。"盖子是用冷杉做的，所以煮熟的面条也有淡淡的冷杉香气。"江苏华秀食品有限公司副总经理苏飞说。
消费者购买镇江壶套面新华社记者杜哲宇照片
"锅盖的灵魂是酱油和猪油，这两种调味料都需要用十多种调味香料制成。配镇江香醋，味道鲜美。苏飞说。
山西刀切割面
"到了山西，一日吃三顿饭吃面条就可以干一个月了。"山西宜清源餐饮有限公司特色意大利面总监王阮说。
展商现场制作山西刀切面新华社记者杜哲宇合影
山西面食很多，最有名的是刀切面条。王阮说，刀的切割面形状像柳树七英寸长，切割工具的表面是不同的，有平刀，有钩刀，甚至菜刀都可以。如果你想坚强，冷水和面条。如果你想柔软，使用热水和面条。
刀的切割面非常好。羊肉镊子、番茄蛋卤化物、醋粉...浇头的变化和味道非常不同。
兰州牛肉面和意大利面与舞台秀 新华社记者杜哲宇合影
在2020年中国面食博览会上，还将举办日式拉面，意大利面，马来西亚面食和其他异国情调的面条生产展览。
本次活动由中国烹饪协会、甘肃省商务厅、兰州市人民政府指导、兰州市商务局、中国烹饪协会全国餐饮委员会、兰州市牛肉拉面行业协会主办。
记者张玉杰、杜哲宇