镇江人民餐桌
永不少于一碗锅盖面条
当您携带一碗快速碗时
你有没有想过这碗面条什么时候会流行起来？
谁将成为那个具有代表性的锅盖
第一个扔进锅里的人呢？
今天
Townview调查将带您了解这个历史难题
在镇江人的生活百科全书中，面条锅应该飘一个小锅盖，这是煮一碗好面条必不可少的配置。但很少有人深入，为什么要把盖子盖在面条上呢？
最早流行的说法：
有一对失散的父母山东兄弟姐妹相互依赖，曾经姐姐为下面的哥哥，有一次没找到锅盖把小盖子的汤放进大锅里。后来，山东洪水兄妹分居，姐姐逃到镇江，突然发现一家店里蒸锅上浮锅盖着，这样就认同了哥哥。
"山东兄妹"传奇，"锅盖面"作者于振辉
既不听一个人说，也听到很多人说，慢慢整理好，这也包括我来围攻，到底不是山东的两兄妹两个，很难说。
锅盖的起源是分开的
但在所有民间传说中
传播最广
这是关于乾隆的
任先生，锅盖从业者
乾隆下江南的时候，张三子紧张地把小锅的盖子掉进了大锅里。
传说可能只是人们日常生活中的一种香料，使他们吃的一碗面条更美味。但在阴谋论者眼中，事情并没有那么简单！今年的文章，"锅盖面条的诞生：一个有组织和有计划的骗局？""的网文在各个层面掀起了波澜。既然媒体作者认为，意大利面里的锅，"从1977年开始，一个'头脑风暴专家'，是一种现代的营销方法，没有任何历史依据，是赤裸裸的骗局。"
锅盖面是我们镇江文化的金招牌，锅盖面生产技艺是省级非物质文化遗产，是镇江人的骄傲。现在被直接贴上"骗局"的烙印，实在是有人无法接受，但不可避免地有些疑惑，锅盖到底从何而来？作为镇江人，我们需要找出是谁把第一个锅盖放在了面条锅里。
源
4000多年前，中国人发明的面条，因其制作简单营养，至今仍流传，已成为全国最受欢迎的主食之一。也因为条状、调味料、厚度不同，全国各地出现了种类繁多的面条。在许多地方，有一碗面条是当地人引以为傲的。可以说把小锅盖放进大锅里，把面条一起煮熟，镇江还是独一无二的。要知道为什么，你必须从镇江的文化开始。
镇江文史专家 周文祥
镇江有两种文化，一种是城市井文化，另一种是码头文化。
镇江位于长江与大运河金十字水道的交界处，是一座从码头涌现出来的城市。唐宋以来，镇江一直是重要的港口，当时的货物转运主要依靠人力。面条是码头工人的好食物。
一定是面条才能吃。快！不要等太久才闭上嘴巴。
据说，当时码头附近，一家面馆的生意是好是坏，直接取决于下面的速度。为此，每家面馆也在绞尽脑汁。
中国烹饪大师顾克敏
没有盖子，大锅旁边有一个小汤锅。
中式烹饪大师陈福林，国面高级技师
下面用水量，加上冷水人时间过长，汤里的水罐子很热，随时要拿起锅盖在汤锅里加水，还有一个方案要节省时间用面筷子拨号吧，拨盘中间很可能掉落锅盖。
而且起到了不错的作用，话说下来后，它就在锅盖的顶部，起到了呼吸的作用。
因为您可以提高以下栏的速度
盖子成为一种烹饪技术
它迅速传播
而久而久之，人们发现，在面条锅的小锅盖上，有保持面条的成熟度统一、节省燃料、迅速去除泡沫以保持面条汤清澈等等。
以前，不可能煮下一碗面条，是很多碗面条，它是一个球，你需要这个组件，他需要那个重量。
那时候食物很紧，所以来吃面条的人都很小心，你给我三两个，你这脸一定要有三两面。
盖上盖子，只要把这面条放下来，每人一个球，它就不会散落。
由于其诸多优点，在镇江本地，锅内锅盖已成为一种烹饪工艺。无论是在码头上还是在城市里，无论是面馆、刀店、饺子面店，还是面馆，绝大多数面条壶都漂浮在一个小锅盖上。
锅里煮一个说是比较早的，应该在早解放的早。
我今年68岁，至少有60年的个人印象。
市民林先生
我出生于1964年。
记者：你小时候，镇江面馆里的大锅里面的小锅盖？
是的，确实如此。
1990年，《镇江乡》一书中有一篇名为《想想我的家乡》的文章，其中有对镇江面馆的描述。
这是关于他小时候吃面条的，他说下面的锅里有一个小锅盖，所以这也证明了锅被锅覆盖在锅里，根据他的文章至少八九十年。
事实上，写面条锅里的锅盖可以追溯到二十世纪的第一个十年，作为烹饪工艺在镇江流传了很长时间。根据老人的记忆，???
繁荣
在镇江，根据面条生产方法的不同，有小刀面、跳面、面条，以及面条店的名字，之前群店叫最多，还有叫刀面店、跳面店、面店。直到20世纪80年代，人们才慢慢发现有更多的锅盖面条店。
李巧月在西金渡经营着一家锅盖面店，名叫李伟锅面，店名李薇是她的母亲。李巧月还记得，20世纪70年代，五六岁的她，帮助母亲管理"李薇小吃摊"的场景。后来，李巧月继承了一生，直到20世纪80年代，锅盖面这个词兴起后，她把店名改成了"李伟锅盖面"。
锅盖面条从业者李巧月
看来大概八年左右，有这个锅盖面条。
为什么那篇网文章在1977年抓住了这一点来反驳锅盖的存在？1977年5月31日，一群备受尊敬的文史专家齐聚镇江，召开镇江名胜古迹修复宣传会。正是在那次会议之后，专家们无意中聊出了一连串流畅的谈话，而这一串流畅的谈话就是今天我们熟悉的"镇江三奇"。
因为他们是老人，是文化人也善于总结。然后说起一个面条锅炒锅盖，肉不是正好菜，香醋也不差。
当时担任金山宾馆副经理的周文祥也出席了会议，发现从口中溜进来很有意思。和周文祥也有同样的感受，当时还有镇江市园林管理研究院副院长张峰，两人都认为，这段文字郎朗口，对弘扬镇江餐饮文化有很大的好处。之后，他们为"镇江三奇"宣传工作。
园林管理学院张枫因为他经常陪客人，有一个是我，我也经常陪，然后越来越宣传，几何底座。
除了周文祥、张峰，当时在镇江食品服务公司工作的于振辉也积极参与了"镇江三怪"团队的推广。1980年，于振辉参与创作了当时发表在当时国家杂志《食品科学与技术》上的"锅盖"文章。
记者：写这个任务是当时领导们在考虑的，还是我们自己的自发性？
没有说明任务，是我自己的爱好。
记者：在那篇文章之后，有没有人来找你，还是领导来找你，重视你？
没有具体的一个。表扬我，说你写这篇文章挺好的，不是给你奖励什么的。
柳树落荫，于振辉自己的文章毫无头绪，但当时那个信息获取渠道相对单一的时代，却给镇江餐饮业从业者带来了触动，进而推动了锅盖面条的发展。
这是慢慢的潜意识，不是大张旗鼓。
此后几年，各级媒体轮流宣传，锅盖面条一词迅速被镇江餐饮业所认可。到了20世纪90年代，锅盖面已成为镇江面的总称。
这说明我们镇江人的品牌意识是好的，过去我们只知道做面条，不知道这张脸作为一个品牌，才能发挥出来。
锅盖和锅盖内的平底锅实际上是两个概念。锅盖面现在是镇江面条的总称，是品牌，形成的时间较短。而面条锅里面的烹饪锅盖作为一个烹饪过程，是一代又一代镇江餐饮业人集体智慧的结晶。在这里，我们似乎已经澄清了镇江壶盖的起源，也回答了网络来自媒体的提问，但是为什么我们的小壶盖已经变成了黑色的体质呢？
错误
随着锅盖面越来越出名，我们对锅盖面条的宣传也进入了误区。这些宣传有些夸大了锅盖的作用，让人不禁听得尴尬，比如有人说镇江锅盖采用小锅盖是一种特殊的木头，这种木头自带香气，可以提升面条的味道。
这有点牵强，因为冷杉你煮了很久，它有一点香味，它真的是有点新香味，但随着时间的流逝，冷杉的味道逐渐褪色。
记者：没办法，是不是因为木头，面条更好吃？
不。
此外。目前，锅盖面条从业者大多强调如何制作自己的酱油，面条浇头的种类繁多。甚至一些行业竞争，虽然打的是锅盖的名字，但也只注重面条的味道。这在一定程度上削弱了锅盖的作用，久而久之，本应将锅盖的主角逐渐沦为道具和噱头。在平底锅中烹饪盖子的传统技术也将逐渐被遗忘。在这种情况下受到质疑并不奇怪。
一锅起来我记得可以放进16到20碗里，先下第一条鱼，再下底后钓，时刻保持这个，永远保持这个味道，永远保持这个通道，这就是锅盖的作用。我们锅盖面条大赛，不仅要考虑到传统工艺，不仅有高档配料、混合面条，而且有传统元素，这样就不能扔掉，当你出不去的时候，人们就不欣赏你了。
名声下很难是真的，沉沦在假名中，忘记了继承的真正价值，所以失败的情况太多了。网络从媒体的骗局来看，或许对镇江锅的开发和传承封面并不是一件坏事。