锅盖面是江苏省镇江市当地特色的传统菜系，又称镇江刀面，锅盖面的特点是软硬适宜、柔韧等特点，是一种适合年轻人和老年人的咸味小吃。它属于苏菜，最早的实践出现在清代，但被称为锅盖面条只有30年的历史。因为镇江老"三怪"名片逐渐被认为过于粗俗，新"三怪"不断刷新后，覆盖了旧的"三怪"，成为镇江的新名片，由于新的"三怪"大受欢迎，锅盖也逐渐声名鹊起。
锅盖面条是用"跳面条"，所谓"跳面条"，就是把揉面团放在竹条下放在板子上，做面条师傅坐在竹条的一端，另一端固定在箱板上，通过倒置，反复挤压，最后把面团变成薄皮， 用刀切成面条。因为"跳跃面"有毛孔，腌泡汁易口，而且有弹性，吃在嘴里有嚼劲，味道独特。
锅盖的营养价值 因为锅盖的底部是用秘密酱油加十余种配料制成的，用它煮熟的面条汤柔软、不粘、青头鲜美，味道非常美味，而且营养丰富，易消化吸收，长期食用有改善贫血、增强免疫力的作用， 均衡营养吸收等。
锅盖面的传说有很多关于锅盖面的传说，如：妻子和丈夫，乾龙江南，父亲和三个儿子，姐姐和兄弟等，因为这些传说使镇江锅盖面名鹊起，导致镇江街出现了很多锅盖面条店。
镇江曾有"三怪"："咸醋不好吃，肉菜不正，面条锅里面的锅盖"，以及"不去长城不是好人，不尝'三怪'太遗憾"的说法，所以对镇江旅游的朋友来说，一定不能错过品尝镇江锅盖的味道。
这次来镇江品尝锅盖面条，去"锅盖面品鉴馆（西津渡店）"它位于西金渡古街，停车方便，店面很大，环境很好，味道不错，价格也适中（30-40个/碗面），店里不仅有面条，还有其他镇江小吃可以品尝， 西金渡古街旁边最重要的一点，西金渡古街也是一个非常值得一游的地方。
