浓浓街巷市井味，
满满人间烟火气，
那一碗热气腾腾的锅盖面，
是镇江的城市名片，
是镇江山水历史的见证，
更是镇江人的独家味觉记忆……
为了深入了解镇江锅盖面行业发展现状，明晰未来发展路径，擦亮城市名片，11月26日，市商务局召开镇江锅盖面高质量发展座谈会，专家学者、市锅盖面行业协会及锅盖面店代表、市餐饮行业协会及餐饮企业代表、媒体代表近20人参加会议。市商务局党委书记、局长，市口岸办主任王为华出席会议并讲话，市商务局党委委员虞军主持会议。
市商务局党委委员虞军
长久以来，锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化。
市政协文史委副主任沈洋说：“它是镇江商埠文化、非物质文化遗产的典型代表，我们需要让它不仅吃得香，也看得美，不仅带的走，也要走得远。”
《镇江壹周》总编高阳介绍，央视《走遍中国》等多档节目都曾采编过镇江锅盖面，它很容易让外地人产生文化认同。
但是，这一碗面的发展也面临着一些隐忧，“比如规模普遍偏小、缺乏标准，行业发展较为混乱，这在很大程度上让锅盖面难以‘香飘万里’。”南乡一绝宝堰面总经理胡仲华不免有些困惑。
面向未来，传承和创新无疑是摆在锅盖面行业面前最大的课题。
省地方志学会理事、市文艺评论家协会副主席裴伟作为研究者，对锅盖面的“前世今生”如数家珍，认为锅盖面需要一个正式的解释，需要一个统一的标准，需要一种强烈的市民文化认同，需要一种广泛的教育传播，才能让这种地方饮食文化传承广大。
与裴伟不同的是，邵顺兴第八代传人尹焱，作为一名85后创业者，年轻的他拥有创新的思维和开放的胸怀，希望能够把邵顺兴的工艺传授给更多的年轻人，成为文化传播的符号，也成为年轻人致富的本领。
传承和创新离不开现代化的生产和经营模式。市餐饮行业协会会长吴荣生、恒顺味道刘府早茶总经理刘斌认为，锅盖面行业遇到了好时代，新理念、新模式如雨后春笋，现代化的设备、电力厨房的应用是未来行业发展的大势所趋，对行业的标准化、安全化、高效化意义重大。
对锅盖面这张城市名片，行业协会和企业家们都在用心守护和传承，担当起了这份社会责任。
市锅盖面行业协会秘书长高履霞回顾了协会成立以来，凝聚会员企业力量，在发展锅盖面行业的道路上的心路历程。
市餐饮行业协会秘书长鲁庆呼吁，“面条喜好因人而异，但镇江锅盖面需要一面大旗，在大旗的引领下，整个行业共同发力！”
“我们要把酒店的面条做好，通过我们的平台和招牌，把锅盖面的形象树立起来，传播出去。”香逸渔港镇江店副总经理徐莉说出了镇江饭店业企业家的心声。
座谈会持续近三个小时，与会人员畅所欲言，思维碰撞，气氛热烈。
观海楼总经理、餐饮协会执行会长郝捷认为，本次会议，政府部门、行业协会、企业、专家学者共同参与，视角多维、干货满满，对未来锅盖面行业发展指明了方向。
市商务局党委书记、局长，市口岸办主任王为华
王为华感叹本次座谈会为镇江锅盖面行业的发展指明了方向，下一步要处理好“规范、传承、创新、发展”的关系，推动完善相关标准和立法，做好经营和管理的创新，教育和文化的传承，全面支撑起锅盖面行业的高质量发展。
“讲好镇江故事、下好镇江这碗锅盖面”意义重大，它关系着人们的一餐一食，关系着城市品牌的塑造，更关系着就业和民生福祉，需要各方齐心，形成合力，擦亮镇江的金字招牌，提升镇江百姓的获得感。
关于镇江锅盖面的未来发展，与会人员一致认为，要坚持问题导向，直面锅盖面行业发展中存在的问题；要强调系统思维，从行业发展、饮食文化、城市精神等多维度理解锅盖面的内涵；要注重要改革创新，辩证地总结传统，让行业发展更好地适应时代变化和百姓需求；要狠抓重点难点，勇于担责，逐一攻克锅盖面行业发展中的难点。具体而言，要做好酒店宴席上的“最后一碗面”，提振镇江锅盖面的旅游形象；要充分发挥行业协会的力量，凝聚各方力量；要做好教育和传播，提高市民对锅盖面文化的认同度；要举办相关论坛和节庆活动，提高社会关注度。
来源：镇江商务
编辑：朱晨
审核：周婷婷 叶梦琦 葛文斌 高义刚