崇義姜豆腐生産技藝為江西省非物質文化遺産。
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崇義姜豆腐制作技藝是一種傳統手工藝品，分布于江西省崇義縣四順鄉。由李思順祥家族祖籍，以當地生産的優質大豆為主要原料，經過清洗、去殼、浸泡、研磨、去掌、煮豆漿、煮酸姜水，再連加沸沸水三次，同時側蒸，用酸姜水代替傳統石膏的方法，将豆腐腦用勺子撈出， 用小方布塊代替模具單獨包裹成小四方豆腐，壓一塊後打開，再用姜汁稱最好，"藥中金"煮沸十分鐘後煮沸鍋。色澤金黃、細膩、蛋白質含量高、純有機食品，不含任何化學色素"黃姜豆腐"，既美味又能輔血熱消毒，起到咳嗽防治作用。
姜豆腐是由古老的傳統手工藝品制成，工藝複雜，具有營養、保健、多彩、口感獨特等優點。然而，随着人們的飲食習慣逐漸變得更加海洋化，祖先的"黃姜豆腐"也逐漸被忽視。姜豆腐是崇義縣四順村民李向儒的獨特工藝品。這種姜豆腐在顔色，形狀和實踐上與我們每天吃的豆腐不同。俗話說，石膏（也含鹽水）指向豆腐，一樣東西掉落一樣。李向儒做豆腐，他不用石膏，也不用鹽水點豆腐。相反，它使用酸姜水代替石膏來固化豆汁的單門技術，這是使用傳統的邊燃燒邊遊泳的過程制成的。
李向儒做了姜豆腐，呈金黃色，每塊豆腐大小，都是四形的。每一塊豆腐都有一個紅色的印章，印章上寫着："元發無羨付幹"，這是李向儒黃姜豆腐出售的唯一标志。
姜豆腐是崇義客家300多年後的傳統食品，具有很高的營養價值和保健效果。特别是易于加工成各種菜肴，如烹饪、油炸、油炸、沖泡和冷混合即可。
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豆腐是中國最傳統的美食之一，已有數千年的曆史，自古以來就是中國人離不開的食物。豆腐起源于中國安徽壽縣，根據綽号"宋撿拾遺骸"的五代新陳代謝所包含的："豆腐藝術，前後三代聞所未聞"這件物品送給漢淮南王，也将其藝術傳承到了世人心。由此可見，漢淮南王是豆腐生産的始祖，南宋大理科學家朱偉也在《素食詩》中寫道："豆子的種子稀薄，疲憊的心已經腐化了;詩末自述："豆腐的世界，這是淮南王。"兩千多年前，西漢王劉安在淮南都铎壽春（今安徽守縣）中，為了生存世界上的巫師鑄造熔煉爐，蘇飛、李尚、天宇、雷波、武波、金昌、毛魁、左魏八人中享有最高美譽， 被稱為"八鑼"。劉安親自招募了八名巫師聚集在壽春市北山冶煉丹，他們拿山上的"珍珠"、"大泉"、"馬跑"三泉打磨豆汁，還要把豆汁用來栽培丹苗，沒想到要精丹，豆汁和鹽鹵合成了一種香味誘人、白嫩的東西， 不懂又敢吃的人，再告訴大衆獎勵重度品酒師。一個大膽的農夫拿了它，吃了，它很好吃，反複地，劉安大月，然後給它取名"豆腐"，并研究精煉過程，然後廣泛傳播到世界各地。劉安和八個巫師因為豆腐廣為流傳，北山從此改名為"八貢山"，劉安也無意中成為豆腐的始祖。
從無色到有色，崇義縣四順鄉李家和莫族采用傳統的土法燒豆腐，以當地生産的優質大豆為原料，用當地清澈、清涼、甜美的山泉水，加上野生成熟的生姜，用酸姜水代替石膏固化豆汁的方法，采用古老的傳統手工藝品， 采用邊燃燒邊遊泳的方法，反複使用複雜的工藝，制成不含任何化學色素，并具有營養、保健、多彩、獨特口感等優點的純天然有機食品，這種食品持續了5代，并一直沿用至今。姜豆腐是崇義客家300多年後的傳統食品。
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清洗工具，去豆殼、豌豆、碾碎的豆漿、碾碎的姜、去豆渣、煮熟的豆漿、煮沸的姜水，然後連續加入開水三次，一邊煮一邊遊豆漿，一邊用勺子粘在豆腐上，去火滅火十分鐘，冷卻，遊豆腐，上層薄豆腐用水用勺子取出， 蓋上鍋蓋坐正方形半小時，将下層和中層豆腐脫出後移開，再用一包豆腐，用小方布代替模具單獨包裹成小四方豆腐，壓開一塊後，按入姜水8分鐘，接住密封（印有洋芋泥和可食用脂肪紅）。姜豆腐色澤金黃，質地細膩，口感鮮美，蛋白質含量高，具有血液和熱消毒、咳嗽防治作用，是不含任何化學色素的純有機食品。
磨削陳國平
清潔工具 李燕展
成品 陳國平