拌豆腐，是林清人氣的一種著名小吃，一般在街道兩邊，市場、居民區附近都可以看到。
賣豆腐師傅剛用水做成，生的，白清的，熱水好的豆腐，放在一塊八九英寸長的木闆上，用刀子做成一張多米諾骨牌大小，顧客親手将木闆和食物制成，其豆香濃郁，細膩可口，營養豐富。
制作豆腐的主要原料是大豆（當地季節性大豆羽流），水（礦泉水或幹自來水），鹽水等。
生産工具有石磨、故鄉鍋、木柴、紗線、木模等。
豆腐的生産，要經過篩分、發泡、研磨、過濾、蒸煮、點、壓等工序。因為在制作豆腐的全過程中，時間、火力和指向性會直接影響豆腐的味道和品質，是以其生産技能的品質非常重要。
要進行闆豆腐生産，首先要選擇好的大豆，過濾雜質，将滿滿的大豆篩入盆中浸泡，大豆浸泡時間根據季節和氣體的變化，等待大豆充分吸收水分後撈出。
将浸泡過的大豆放在石磨上研磨，然後将袋子，挂袋和搖袋，過濾掉果汁，将過濾後的果汁放入土鍋中，取柴火點燃慢慢煮熟。
在烹饪過程中要特别注意對火的控制，要時刻觀察鍋内豆漿的變化，以防豆漿溢出，烹饪時需要八熟時需要升高。煮至九熟時取滅泡，等待豆漿煮熟後埋火，豆漿再起泡，冷奶。
在冷牛奶過程中可以選擇一個或兩個豆皮。
冷糊完畢，下一步就是點豆腐，這一步也是整個豆腐生産過程的精華，首先，将少量的鹽水倒入容器中，通過主人的手将鹽水均勻地灑入鍋中，一邊灑一邊攪拌，攪拌完畢後蓋着鍋蓋， 稍等...
在等待的過程中，再放一口土鍋，把黴菌放在鍋上，鋪上紗袋。
豆漿形成豆花後，将豆花放入模具中，搖晃袋子後，包裹袋子，在闆上，在闆上放一塊大磚來壓實豆花。
大約半小時後。然後将壓好的豆腐模塑成一塊長方形闆，蓋上蓋膜，做成一大塊熱嫩的豆腐盤豆腐。
周海洲，在臨清被稱為"豆腐之王"，是無遺項目豆腐生産技藝的代表傳承人，如今已帶出學徒田培樓、張淑芳和妻子。他已經從業40多年，不僅有全國各地的崇拜者前來品嘗臨清周濟闆豆腐。同樣在2013年CCTV-9《走桌》、2016年CCTV-10《味覺》、山東電視台農業頻道《村季風》、聊城電視台等市級媒體拍攝了《周雞豆腐》劇情片。
在人們的日常生活中，我們會看到這樣的現象，在周海舟師傅的固定攤位前，每天下午都會有很多食客早早來到這裡，等待周海洲師傅的到來。
當他剛把豆腐車停在路邊攤位時，食客們就會争先恐後地過來，迫不及待地想"喝"一盤師傅的"拌豆腐"。這時隻看到周師傅拿出豆腐刀把麻子切成一塊，放在一塊長長的薄盤子上，然後幹脆切幾把刀，撕成條狀，遞給食客。
周師傅不僅動作快速流暢，還用刀打得節奏和豆腐的聲音也那麼歡快悅耳......
資料來源：臨清、文旅
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