編者按：家的味道是什麼？您的農曆新年前夜餐桌上的必備菜是什麼？你今年要回家過年嗎？而家庭"雲"重聚，隻有懷舊才能解決懷舊。荔枝新聞推出"最一歲口味解決鄉愁"專項規劃，讓大家全年都能吃到美食，無論你身在何處，都能感受到新年正宗的家鄉味道。
立志新聞文章 / 徐泰， 李元浩 （實習）
位于長江河畔，鎮江，風景優美。作為國家曆史文化名城，古城鎮江也孕育了獨特的品味。
農曆新年來臨的時候，可以提醒大家，出門在鎮裡的人，江家的思鄉味道，一定是鎮江的美食"三奇"。奇怪的是，香醋還不錯，以米飯為原料的獨特甜味，在遇到江南地區著名的肉餡小吃時，更是美味可口。第二，鎮江菜肉，又稱水晶食蹄，是鎮江香醋的完美搭配。香醋和肉，加上鎮江鍋蓋，是鎮江菜最著名的"三大怪獸"。
平日的早晨，在熱鬧的鎮江餐廳，幾乎每一桌客人都會點餐。
戳視訊，享受鎮江的味道
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傳說在明朝末年，鎮江酒安第街上有一座"京口酒莊"。丈夫既是廚師又是經營家，他的妻子既是老闆又是簿記員。一年夏天，丈夫走上街頭，看到豬腳便宜，買了四隻回來，準備過幾天吃。由于天氣炎熱，容易變質，豬腳被腌制。出乎意料的是，他不小心把妻子誤認為是嶽父買的鞭炮用來用硝酸鹽作為鹽，第二天打開腌制的罐子看了一眼，不僅肉變質，而且豬腳腌肉硬結和味道，而且顔色紅潤。他害怕被毒死，不願意扔掉。于是夫妻倆商量，用鹽水泡泡洗了好幾次，然後用小火煮了一會兒，準備離開吃。其中知道用一些五香調味料煮沸，鍋裡卻散發出一種異常的香味，連鎮江的酒和海街都能聞到，從此肉在鎮江的名聲中。人們也紛紛前來品嘗，"京口飯店"生意特别旺盛。是以，硝基肉很快就廣為人知。後來，因為嫌疑"硝基肉"的不雅名，方改成了"食用肉"。成為鎮江的名廚，随之傳播至今。
鎮江菜肉
鎮江食品的肉類材料和技術都非常細心。大多數現代生産方法仍然保留了傳統的手工工藝。在盆架上，煮熟的蹄子一個一個整齊地堆放，完成了成型的過程，也是水晶蹄最終形成的關鍵。蒸和去除骨骼既是一種力量，也是一種技術活動。去除整個骨頭，同時確定肉的完整性。追求肉食細節滿足挑剔的食客，也在春節時節，給人們帶來圓聚、喜悅的好色彩。
美食肉，在幾代鎮江人餐桌上占據着自己獨特的地位，它是食客的心，也是幾代鎮江人關于家鄉最深的味道的記憶。農曆新年前夜的春節晚宴，一盤白皙、清澈的肉，展現了鎮江人的人生态度——一絲不苟的制作和鹹味适中，與城市的日常生活确實是幸運的，靜靜地等待着老而迎新鐘。
家鄉的味道總是包裹在鄉愁中，傳遞着溫暖，總有一道菜最能解決強烈的懷舊之情。網友們對"年味"的讨論日趨激烈，"江蘇味"PK準備走——