编者按：家的味道是什么？您的农历新年前夜餐桌上的必备菜是什么？你今年要回家过年吗？而家庭"云"重聚，只有怀旧才能解决怀旧。荔枝新闻推出"最一岁口味解决乡愁"专项规划，让大家全年都能吃到美食，无论你身在何处，都能感受到新年正宗的家乡味道。
立志新闻文章 / 徐泰， 李元浩 （实习）
位于长江河畔，镇江，风景优美。作为国家历史文化名城，古城镇江也孕育了独特的品味。
农历新年来临的时候，可以提醒大家，出门在镇里的人，江家的思乡味道，一定是镇江的美食"三奇"。奇怪的是，香醋还不错，以米饭为原料的独特甜味，在遇到江南地区著名的肉馅小吃时，更是美味可口。第二，镇江菜肉，又称水晶食蹄，是镇江香醋的完美搭配。香醋和肉，加上镇江锅盖，是镇江菜最著名的"三大怪兽"。
平日的早晨，在热闹的镇江餐厅，几乎每一桌客人都会点餐。
戳视频，享受镇江的味道
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传说在明朝末年，镇江酒安第街上有一座"京口酒庄"。丈夫既是厨师又是经营家，他的妻子既是老板又是簿记员。一年夏天，丈夫走上街头，看到猪蹄便宜，买了四只回来，准备过几天吃。由于天气炎热，容易变质，猪蹄被腌制。出乎意料的是，他不小心把妻子误认为是岳父买的鞭炮用来用硝酸盐作为盐，第二天打开腌制的罐子看了一眼，不仅肉变质，而且猪蹄腌肉硬结和味道，而且颜色红润。他害怕被毒死，不愿意扔掉。于是夫妻俩商量，用盐水泡泡洗了好几次，然后用小火煮了一会儿，准备离开吃。其中知道用一些五香调味料煮沸，锅里却散发出一种异常的香味，连镇江的酒和海街都能闻到，从此肉在镇江的名声中。人们也纷纷前来品尝，"京口宾馆"生意特别旺盛。因此，硝基肉很快就广为人知。后来，因为嫌疑"硝基肉"的不雅名，方改成了"食用肉"。成为镇江的名厨，随之传播至今。
镇江菜肉
镇江食品的肉类材料和技术都非常细心。大多数现代生产方法仍然保留了传统的手工工艺。在盆架上，煮熟的蹄子一个一个整齐地堆放，完成了成型的过程，也是水晶蹄最终形成的关键。蒸和去除骨骼既是一种力量，也是一种技术活动。去除整个骨头，同时确保肉的完整性。追求肉食细节满足挑剔的食客，也在春节时节，给人们带来圆聚、喜悦的好色彩。
美食肉，在几代镇江人餐桌上占据着自己独特的地位，它是食客的心，也是几代镇江人关于家乡最深的味道的记忆。农历新年前夜的春节晚宴，一盘白皙、清澈的肉，展现了镇江人的人生态度——一丝不苟的制作和咸味适中，与城市的日常生活确实是幸运的，静静地等待着老而迎新钟。
家乡的味道总是包裹在乡愁中，传递着温暖，总有一道菜最能解决强烈的怀旧之情。网友们对"年味"的讨论日趋激烈，"江苏味"PK准备走——