元朝末期和明朝初期，交通繁忙，得克薩斯州成為京都通往九省的主要道路。經濟開始繁榮，市場上有烤雞。賣烤雞的老人經常出現在運河碼頭，幹水站和城市官員附近。這種烤雞是手工精心制作的，具有烤雞的味道：其形式側躺，紅味，肉質嫩滑美味，作為後來腌制雞肉的原型，開始角。随着經濟的發展，德州城進入了鼎盛時期，成為中國三十三大城市之一。水陸兩用，生意嘉永，四鄉貨散落在這裡，曾出現過"南到北遊客如雲、餐廳客棧如林"的局面。烤雞不僅在餐桌上看到，而且"步入"社會。胳膊盒叫賣烤雞比較多，起初賈姓家，後來比較有名的是綽号"徐烤雞"徐恩榮家族，以及西張家等，開門開店也屢見不鮮。當然，此時吃的烤雞也是限于官貴、生意家富貴的，利民人隻能看雞歎息。但烤雞的發明者，生産者才是真正的勞動人民。他們為社會做出了貢獻，以養家糊口，努力工作，并在慘淡的狀态下運作。後來研制出雞繭，在狹窄的家庭作坊中，在古老、粗放的工藝中，産生了原有的雞文化，濃郁的雞香氣，漂浮着州城。
建立于清朝

德克薩斯州扒手
康熙三十一年（公元1692年），在得克薩斯城西門，有一位名叫賈建才的烤雞藝人，他經營着一家雞店。這條街通向運河碼頭，小企業很好。有一天，賈掌櫃有一件緊急的事情要出去。他告訴索普普把火壓在壓力下。誰知道賈掌櫃前腳走了，小家夥很快就會在鍋爐前睡着，醒來發現在火爐上做飯。趁着束手無策的時候，賈珑回來了，想把雞撈出來，在店裡賣。我不認為這是雞肉，它吸引了很多路人購買。客人買了一口，贊不絕口：不僅肉爛的味道，連骨頭被嚼過都是酥脆香氣，真的可以說是穿穿了骨頭。事件發生後，賈掌櫃緻力于研究，提高技能。這出現了腌雞的原有做法，即火煮、小火，用今天的說法是，火等第一國術，武文有序，腌雞所謂的"扒竊"原因。佳佳雞很有名，老顧客建議給雞起個名字。賈掌櫃本身想不出一個名人堂。過了幾天，突然想起街上有一匹馬，想着自己一定能揚名。于是用荷葉包了兩隻剛從鍋裡出來的熱氣騰騰的雞肉，趕緊走到馬家溜溜球街馬秀彩家，提出要顯藝雞的名字。馬秀剛嘗了嘗雞肉，問了一下練習，側面産品吟唱，光滑的嘴吟唱道："熱在搖晃骨肉，鼻子的氣味攻擊人;詩成吟唱，脫口而出："真是一隻五香的骨頭寒雞啊！賈建才在第二年，也就是1693年把腌制的雞肉提到在元宵節上賣、賣、有名。此後，德州城出現了燒雞，腌制的雞有相同的産銷情況，持續了好幾年。
