駱駝在非洲和亞洲被發現，主要由生活在沙漠地區的遊牧民族儲存。澳洲有五百萬頭野駱駝，特别是在北部。全世界有兩種著名的駱駝品種：1頭阿拉伯駱駝或單駱駝和2頭雙駱駝駝。駱駝被飼養用于牛奶，肉類，纖維（羊毛和頭發），運輸和其他工作，它們的糞便被用作燃料。聯合國糧食及農業組織估計，全球駱駝奶産量約為53×109公斤/年。由駱駝奶制成的産品，包括巴氏殺菌駱駝奶，冰淇淋，奶酪，駱駝奶粉，拿鐵咖啡和駱駝奶肥皂，已經在許多國家開發和銷售。
2018年，Mutamed等人比較了駝峰奶益生菌菌株KX881782（Lc.K782）發酵駱駝奶和La.DSM的發酵駱駝奶和牛奶，在所有儲存期間，發現随着兩個菌株的發酵和駱駝奶儲存時間的延長，對α澱粉酶的抑制增加（P<0.05）， 而發酵牛奶中α澱粉酶的抑制作用沒有顯著變化（P>0.05）。相反，Lc.K782發酵駱駝奶中α澱粉酶抑制的百分比大于牛奶（P<0.05）（圖A）。
圖A和B分别說明了α澱粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制結果，可作為La.DSM和Lc.K782發酵牛奶和駱駝奶的抗糖尿病活性名額。通常，La.DSM發酵的牛奶和Lc.K782發酵的駱駝奶中α澱粉酶的抑制率在所有儲存期間>40%（圖A）
圖1 兩種牛奶發酵兩種細菌對澱粉酶和糖苷酶的抑制結果
引用
[1] Mutamed Ayyash，Ayesha S.Al-Dhaheri，Suheir Al Mahadin，Jaleel Kizhakkayil，Aisha Abushelaibi。駱駝奶益生菌發酵駱駝奶抗癌、抗高血壓、抗糖尿病、抗氧化活性的體外研究——與發酵牛奶的比較研究[J].乳品科學學報，2018，101（2）.