骆驼在非洲和亚洲被发现，主要由生活在沙漠地区的游牧民族保存。澳大利亚有五百万头野骆驼，特别是在北部。全世界有两种著名的骆驼品种：1头阿拉伯骆驼或单骆驼和2头双骆驼驼。骆驼被饲养用于牛奶，肉类，纤维（羊毛和头发），运输和其他工作，它们的粪便被用作燃料。联合国粮食及农业组织估计，全球骆驼奶产量约为53×109公斤/年。由骆驼奶制成的产品，包括巴氏杀菌骆驼奶，冰淇淋，奶酪，骆驼奶粉，拿铁咖啡和骆驼奶肥皂，已经在许多国家开发和销售。
2018年，Mutamed等人比较了驼峰奶益生菌菌株KX881782（Lc.K782）发酵骆驼奶和La.DSM的发酵骆驼奶和牛奶，在所有储存期间，发现随着两个菌株的发酵和骆驼奶储存时间的延长，对α淀粉酶的抑制增加（P<0.05）， 而发酵牛奶中α淀粉酶的抑制作用没有显著变化（P>0.05）。相反，Lc.K782发酵骆驼奶中α淀粉酶抑制的百分比大于牛奶（P<0.05）（图A）。
图A和B分别说明了α淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制结果，可作为La.DSM和Lc.K782发酵牛奶和骆驼奶的抗糖尿病活性指标。通常，La.DSM发酵的牛奶和Lc.K782发酵的骆驼奶中α淀粉酶的抑制率在所有储存期间>40%（图A）
图1 两种牛奶发酵两种细菌对淀粉酶和糖苷酶的抑制结果
引用
[1] Mutamed Ayyash，Ayesha S.Al-Dhaheri，Suheir Al Mahadin，Jaleel Kizhakkayil，Aisha Abushelaibi。骆驼奶益生菌发酵骆驼奶抗癌、抗高血压、抗糖尿病、抗氧化活性的体外研究——与发酵牛奶的比较研究[J].乳品科学学报，2018，101（2）.