喝白粥真的能養胃嗎？

食品營養

最近，微網誌上有一個值得探讨的熱門話題。在中國，很多人都說自己一生病就喝粥。其實因為生病可能就沒有胃口吃其他食物，就是不想吃而不是不能吃。丁香園裡有句諺語，"病的隻吃白粥，喝雞湯？我們建議您煮一個火鍋，"我想。

粥的營養成分取決于成分和做法

"一個人吃粥"是不夠的

此前，一則"張文宏說早餐不準吃粥"的消息在熱搜上，在各大媒體平台上都引起了極大的關注。其實張文紅的說有特定的語境，他說的"粥"，其實并不代表所有的粥，而是指很多人平時喝的，單一成分、營養缺乏的粥。其實粥是一個非常大的品類，是營養豐富、安全、好喝，都看粥的成分是什麼，粥是怎麼做的。

張文宏關于喝粥的表态，需要從情境以及粥等食品的整體情況中合了解讀。一、通常感覺粥營養單一，基本上是高糖澱粉，也就是張文宏所指的粥;

粥是一種食物，也可以成為健康飲食的一部分。這是一種營養缺乏症，我們可以通過比對來彌補。例如，如果将瘦肉或海鮮添加到粥中，那麼就有蛋白質，改善了白粥的營養成分，如果加入或粥是用谷物、豆類制成的，那麼還有豐富的膳食纖維和礦物質等，除此之外，還可以添加蔬菜，還可以帶來膳食纖維、維生素和礦物質， 但也可以改變白粥的單一營養缺乏症。

即使是粗糧

炖後，糖指數也會顯著增加

粥不是一種特定的食物，而是一種食物;成分的組成和生産決定了食物的營養價值;粥可以有非常多樣化的成分選擇。雖然粥有許多不同的成分可以搭配和制作，但它們具有一些共同的營養特征。與其他食物相比，粥食物在營養方面有三個共同點：

首先，蛋白質和複合碳水化合物充分吸收水分擴散，是以易于消化和吸收;

其次，澱粉被完全吸收和粘貼，很容易與消化液中的澱粉酶接觸，快速消化、吸收，是以血糖會迅速上升。即使是粗糧，在長時間炖煮後也會顯着增加。這對需要控制血糖的人來說更有害;

第三，經過長時間的加熱，那些熱敏維生素受到嚴重破壞，如維生素C和B族維生素，含量明顯下降。

生活中喝粥的四個神話

在生活中，人們在喝粥時有很多錯誤。

第1條：是"粥營養豐富"，甚至"喝粥養活人"的說法。如前所述，粥隻是食物的一種形式，它的營養程度取決于使用什麼成分。而且很多人在生活中喝白粥營養單一，含糖指數高，不是營養豐富的食物。

第2條：喝粥以保持胃部。這是一種錯覺，其實因為粥容易消化，喝完後血糖會迅速上升，會促進大腦分泌滿足快感的信号，就像吃糖一樣讓我們感到舒适。許多人将這種"快樂"誤讀為"胃食"。

第三條 患者适宜飲用粥。患者需要充足的營養來支援身體恢複，而傳統的白粥營養單一，不利于患者的康複。是以，張文宏醫生曾經說過："病了，不要喝粥。在這裡我想我應該補充一點：如果你想喝酒，你應該喝"營養粥"。

第四條：冬天喝熱粥很舒服。提醒一下，溫度高于65攝氏度的飲食被世界衛生組織列為2A類緻癌物，這可能會增加人們患口腔癌的風險。雖然喝熱粥可能會感到熱，但以增加患癌症的風險為代價是不值得的。

總之，甜粥本身含糖量高，加糖，對健康更不利;白粥，比甜粥好，但營養單一，糖指數高，飽腹感差，也不推薦;蔬菜粥、海鮮粥和瘦肉粥，對于粥的營養成分有了改善，但需要注意含鹽量，最後是谷物粥，雖然糖指數高于麥飯，但營養還是豐富，特别是膳食纖維含量高，隻要不讓那些需要控制血糖的人， 是不錯的選擇。除了通過粥本身成分的組合來改善粥的營養成分外，我們還可以通過粥與其他食物的組合來互相彌補，以達到更合理的營養成分。例如，粥可以搭配高蛋白食物，如雞蛋，奶酪，肉類，高纖維食物，如谷物蛋糕，以及富含蔬菜的食物，如素食面包，素食餃子，蔬菜丸甚至蔬菜沙拉。

溫/雲無心（食品工程博士）

編輯/王靜

來源：北京青年報