#你心中最下飯的一道菜#來鳳魚，一道以鲢魚為主料，集鮮、嫩、香、辣于一體的川菜美食，其制作過程需要精心挑選的食材和調料。
首先，主料的選擇至關重要。鲢魚是這道菜的主要食材，因其肉質細嫩，味道鮮美，成為制作來鳳魚的理想選擇。鲢魚的重量一般選擇在三斤半左右，這樣的魚肉質更為鮮嫩。
在調料的選擇上，同樣需要精挑細選。腌制過程中，需要使用料酒、鹽、蔥姜等調料去除鲢魚的腥味，增加魚的香氣。辣椒是這道菜的關鍵調料之一，通常選擇當地農民種的朝天嘴辣椒，這種辣椒皮厚、籽少、辣味足，能滿足對辣味有特殊要求的食客。同時，選用2年半的豆瓣也是關鍵，這樣的豆瓣有一種醇香在裡面，為菜品增添了豐富的口感。泡椒也不是簡單的泡椒，在制作的時候加入了紫蘇、甘蔗，這樣炒香炒酥後醬料會有一種特殊的香味，格外好吃。
此外，制作來鳳魚還需要準備一些其他的食材和調料。例如，蔥段、姜蒜末、花椒、幹辣椒等都是必備的調料。在烹饪過程中，需要加入适量的料酒、鹽、糖、味精和少許醋來調味。蕃薯澱粉用于勾芡，能使魚塊更加紅亮。
在烹饪過程中，需要注意火候的掌握和調料的搭配。首先燒熱鍋加入油，油溫60%時加入青紅花椒、幹辣椒、泡椒、泡姜末、郫縣豆瓣、姜末、蒜末等調料，中火翻炒。加入蔥段再次翻炒後加入适量的水，不要太多。在湯燒開的時候先調一下味，過一會魚盡量少翻動。放入魚肉後，注意不要用鍋鏟輕易攪動湯汁或魚肉，否則魚肉容易腐爛不成形。炒鍋最好搖晃一下，這樣魚受熱均勻，湯的鮮味充分融合。過一分多鐘等魚成熟後開始勾入濃汁收濃汁，這樣才能保證魚肉鮮嫩。最後撒上花椒面和辣椒面，淋上70%的炸脆辣辣椒紅油，刺激心靈的清香，再撒上蔥花提香。
這樣制作出來的來鳳魚肉質細嫩、麻辣味十足，讓人回味無窮。在家操作的時候可以根據個人口味增減食材和調料的用量。喜歡這道菜的朋友不妨試試看！（文中圖檔來源于網絡，侵權删除）
