#你心中最下饭的一道菜#来凤鱼，一道以鲢鱼为主料，集鲜、嫩、香、辣于一体的川菜美食，其制作过程需要精心挑选的食材和调料。
首先，主料的选择至关重要。鲢鱼是这道菜的主要食材，因其肉质细嫩，味道鲜美，成为制作来凤鱼的理想选择。鲢鱼的重量一般选择在三斤半左右，这样的鱼肉质更为鲜嫩。
在调料的选择上，同样需要精挑细选。腌制过程中，需要使用料酒、盐、葱姜等调料去除鲢鱼的腥味，增加鱼的香气。辣椒是这道菜的关键调料之一，通常选择当地农民种的朝天嘴辣椒，这种辣椒皮厚、籽少、辣味足，能满足对辣味有特殊要求的食客。同时，选用2年半的豆瓣也是关键，这样的豆瓣有一种醇香在里面，为菜品增添了丰富的口感。泡椒也不是简单的泡椒，在制作的时候加入了紫苏、甘蔗，这样炒香炒酥后酱料会有一种特殊的香味，格外好吃。
此外，制作来凤鱼还需要准备一些其他的食材和调料。例如，葱段、姜蒜末、花椒、干辣椒等都是必备的调料。在烹饪过程中，需要加入适量的料酒、盐、糖、味精和少许醋来调味。红薯淀粉用于勾芡，能使鱼块更加红亮。
在烹饪过程中，需要注意火候的掌握和调料的搭配。首先烧热锅加入油，油温60%时加入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣、姜末、蒜末等调料，中火翻炒。加入葱段再次翻炒后加入适量的水，不要太多。在汤烧开的时候先调一下味，过一会鱼尽量少翻动。放入鱼肉后，注意不要用锅铲轻易搅动汤汁或鱼肉，否则鱼肉容易腐烂不成形。炒锅最好摇晃一下，这样鱼受热均匀，汤的鲜味充分融合。过一分多钟等鱼成熟后开始勾入浓汁收浓汁，这样才能保证鱼肉鲜嫩。最后撒上花椒面和辣椒面，淋上70%的炸脆辣辣椒红油，刺激心灵的清香，再撒上葱花提香。
这样制作出来的来凤鱼肉质细嫩、麻辣味十足，让人回味无穷。在家操作的时候可以根据个人口味增减食材和调料的用量。喜欢这道菜的朋友不妨试试看！（文中图片来源于网络，侵权删除）
