蘸汁原味牛肋排
主料：
牛肋排1500克。
配料：
姜片20克、白胡椒粒15克、冰糖8克、食盐8克。
蘸料汁：
生抽70克、红葱丝30克、花生油30克、香醋30克、蒜末25克、葱白末20克、新鲜小米辣圈10克、香菜末15克、辣椒油10克。
做法：
1、把牛肋排放入清水中浸泡出血水，重新换水，加入一把面粉揉搓，这样牛肋排更干净，冲洗干净，备用。
2、把牛肋排放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水五分钟，备用。
3、干锅中放入白胡椒粒15克，小火炒干水分炒出香味后取出放入料包中拍碎，备用。
4、把牛肋排放入锅中，加入适量清水淹没，放入白胡椒料包，再放入冰糖8克、食盐8克，烧开后中小火炖煮50分钟，取出切片后即可食用。
温馨提示：炖煮的牛肉的汤不要扔掉，可以加入白萝卜做白萝卜汤。
附：蘸料汁做法：
1、把蒜末25克、葱白末20克、新鲜小米辣圈10克放入碗中，备用。
2、炒锅中加入30克花生油，放入红葱头丝，小火煸炒出香味炒至红葱头黄褐色后把红葱头取出，直接把热油浇淋在碗中，然后再加入生抽70克、香醋30克、香菜末15克、辣椒油10克，调匀后即可蘸食。
红油去骨凤爪
皮脆、爽滑、香辣味浓。
食材：
鸡爪适量、葱20克、香菜15克、蒜蓉15克、酱油15克、辣油50克。
做法：
1、鸡爪处理干净后放入蒸箱内蒸两个小时，也可以放入高压锅上汽后压制15分钟。
2、将去骨的鸡爪加入葱末、香菜末、蒜蓉，加入酱油、辣油调味。
3、摆盘后再淋上一次红油。
鲜麻葱葱鸡
原料：
卤熟乌骨鸡500克、青笋丝150克、酥豌豆80克、葱花100克。
调料：
鲜麻烧椒酱250克：
鲜麻辣鲜露110克、蚝油35克、鸡粉35克、菜籽油300克、藤椒油40克、胡椒粉10克；将锅烧热，倒入10克底油，投入青线椒段，武火热煸至青线椒起虎皮、微焦，再倒入蒜肉炒香，捞出剁碎；菜籽油入锅烧至七成油温，泼在剁好的烧椒碎上，再倒入其他所有调料拌匀，即可。
制作：
1、青笋丝吃底味，飞水，捞出垫入盘底；
2、卤制好的乌骨鸡，剁成块状，码在青笋丝上；
3、取250g预制好的鲜麻烧椒酱，均匀淋在码好的鸡肉上；
4、在鸡块上撒满葱花，50克左右色拉油烧至七成油温，爆香葱花，再撒上酥豌豆即可上桌；
5、卤制乌鸡制作方法:鸡肉放入卤水汁（300克卤水汁+100克鸡粉+6千克水)，微火20分钟煮熟入底味，捞出备用。