蘸汁原味牛肋排
主料：
牛肋排1500克。
配料：
姜片20克、白胡椒粒15克、冰糖8克、食鹽8克。
蘸料汁：
醬油70克、紅蔥絲30克、花生油30克、香醋30克、蒜末25克、蔥白末20克、新鮮小米辣圈10克、香菜末15克、辣椒油10克。
做法：
1、把牛肋排放入清水中浸泡出血水，重新換水，加入一把面粉揉搓，這樣牛肋排更幹淨，沖洗幹淨，備用。
2、把牛肋排放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入适量料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水五分鐘，備用。
3、幹鍋中放入白胡椒粒15克，小火炒幹水分炒出香味後取出放入料包中拍碎，備用。
4、把牛肋排放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入白胡椒料包，再放入冰糖8克、食鹽8克，燒開後中小火炖煮50分鐘，取出切片後即可食用。
溫馨提示：炖煮的牛肉的湯不要扔掉，可以加入白蘿蔔做白蘿蔔湯。
附：蘸料汁做法：
1、把蒜末25克、蔥白末20克、新鮮小米辣圈10克放入碗中，備用。
2、炒鍋中加入30克花生油，放入紅蔥頭絲，小火煸炒出香味炒至紅蔥頭黃褐色後把紅蔥頭取出，直接把熱油澆淋在碗中，然後再加入醬油70克、香醋30克、香菜末15克、辣椒油10克，調勻後即可蘸食。
紅油去骨鳳爪
皮脆、爽滑、香辣味濃。
食材：
雞爪适量、蔥20克、香菜15克、蒜蓉15克、醬油15克、辣油50克。
做法：
1、雞爪處理幹淨後放入蒸箱内蒸兩個小時，也可以放入高壓鍋上汽後壓制15分鐘。
2、将去骨的雞爪加入蔥末、香菜末、蒜蓉，加入醬油、辣油調味。
3、擺盤後再淋上一次紅油。
鮮麻蔥蔥雞
原料：
鹵熟烏骨雞500克、青筍絲150克、酥豌豆80克、蔥花100克。
調料：
鮮麻燒椒醬250克：
鮮麻辣鮮露110克、蚝油35克、雞粉35克、菜籽油300克、藤椒油40克、胡椒粉10克；将鍋燒熱，倒入10克底油，投入青線椒段，武火熱煸至青線椒起虎皮、微焦，再倒入蒜肉炒香，撈出剁碎；菜籽油入鍋燒至七成油溫，潑在剁好的燒椒碎上，再倒入其他所有調料拌勻，即可。
制作：
1、青筍絲吃底味，飛水，撈出墊入盤底；
2、鹵制好的烏骨雞，剁成塊狀，碼在青筍絲上；
3、取250g預制好的鮮麻燒椒醬，均勻淋在碼好的雞肉上；
4、在雞塊上撒滿蔥花，50克左右色拉油燒至七成油溫，爆香蔥花，再撒上酥豌豆即可上桌；
5、鹵制烏雞制作方法:雞肉放入鹵水汁（300克鹵水汁+100克雞粉+6千克水)，微火20分鐘煮熟入底味，撈出備用。