泡椒花生仁酱鲤鱼
特点：
色泽素雅，鱼肉滑嫩，味道鲜美。
原料：
鲜鲤鱼一条（重约750克）。
调料：
泡椒花生仁酱150克，鸡蛋清2个，干淀粉20克，料酒5克，葱段10克，姜片5克，葱姜汁10克，盐3克，味精5克，八角2枚，花椒粒3克，化猪油25克，泡椒油20克，香油5克，香菜叶2克。
制作：
1、鲤鱼宰杀治净，将鱼的两侧肉剔下，坡刀片成0.5厘米厚的大片，漂洗干净，吸干水分，入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆，再入化猪油腌渍5分钟。
2、锅入清水烧开，入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出，控净水分放入盘中，入葱段、姜片、花椒、八角，再整齐地摆上鱼片，最后浇上泡椒花生仁酱汁，入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。
3、锅入泡椒油和香油烧至七成热，浇在蒸好的鱼上面，放上香菜叶即可。
制作关键：鱼片上浆时，应用手抓匀并轻轻摔打，这样可使浆液充分浸入鱼肉内，也可防止浆液滑落。
泡椒花生仁酱
特点：
味香，麻辣可口。
原料：
四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花椒、鲜香椿、葱白各50克，生姜、大蒜、茴香苗各25克，精盐5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，白酒、香油各10克，泡椒油20克，熟花生油50克，鲜汤250克，白卤水800克，白糖15克。
制作：
1、锅入白卤水烧开，入花生米小火卤30分钟至花生软烂捞出；去泡辣椒子、蒂；生姜去皮洗净。将花生米、泡辣椒、生姜、青花椒、葱白、大蒜分别搅成细蓉取出备用。香椿、茴香苗切细粒。
2、锅上火入花生油烧至六成热，先入泡辣椒蓉、姜蓉、葱蓉和蒜蓉小火煸炒约1分钟至油的色泽红润时下花生蓉、青花椒蓉小火煸炒1分钟，烹白酒， 加鲜汤、精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖小火熬5分钟，淋泡椒油和香油，放香椿粒和茴香粒搅匀，出锅即可使用。
制作关键：花生要用白卤水卤至软烂，以便搅蓉。
适用范围：可做炸菜的蘸料，也可用于蒸菜、炒菜、凉菜等。
一品黄金汤
原料：
杏鲍菇60克，滑子菇50克，素鱼滑30克，西兰花30克，生菜，枸杞少许，南瓜茸60克。
制作：
1、杏鲍菇60克改刀切菱形片，走油炸干，炸香备用，滑子菇50克去根洗净，生菜洗净切丝放入碗中，起锅烧油放入南瓜茸60克加水烧开在放入素鱼滑，西兰花，杏鲍菇，烧开打去浮沫，放盐3克，蘑菇精5克，胡椒粉少许，倒入碗中撒入泡好的枸杞子即可。
椒盐脆皮鸡爪
主料：
美国大鸡爪10只。
腌料：
料酒12克、食盐3克、白糖3克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克。
脆皮糊：
清水100克、玉米淀粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1克、食用油适量。
做法：
1、把鸡爪去掉爪尖，从中间切开一分为二，放入盆中，加入适量面粉和清水清洗，再用清水清洗干净，备用。
2、把清洗干净的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，倒入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出，用温水清洗干净，放入容器中，备用。
3、把处理好的鸡爪中加入料酒12克、食盐3克、白糖3克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克抓拌均匀，腌制5分钟后备用。
4、把玉米淀粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1克放入碗中，加入清水100克搅拌稀释成酸奶状，然后滴入少许食用油拌匀，备用。
5、锅中加入适量植物油，油温六成热时，把鸡爪先拍一层干淀粉，然后裹上脆皮糊，下入油锅中，炸至定型，捞出。把油温升至七成热后再次下入鸡爪，炸至表层酥脆后捞出控油，备用。
6、炒锅中加入适量植物油，放入25克蒜丁炒香，然后再放入青红椒圈40克，炒香后下入炸好的鸡爪，再放入成品椒盐3克，十三香1.5克，翻拌均匀后即可出锅。