黑椒脆皮花腩
原料:
去皮五花肉（3份）1千克、混合生菜50克、幹蔥頭30克。
調料；
黑胡椒汁150克、醬油20克、鹽3克、糖40克。
黑椒脆皮糖：
糖100克、黑椒碎20克；混合均勻。
制作：
1、去皮五花肉煮熟，冷卻定型改成一指寬長條備用；
2、鍋入五花肉煎至表皮金黃出油後放入幹蔥頭煸香，放入黑椒汁炒至出香放入醬油、鹽和清水（蓋沒肉即可），大火燒開轉小火焖煮30分鐘後大火收汁至濃稠備用；
3、将五花肉表皮撒上脆皮糖按壓緊實，入200度烤箱烤制表皮焦糖上色（約五分鐘左右），取出稍涼後改刀裝入圍有生菜的盤中即可。
酸鴨湯
食材：
嫩鴨700克、生姜片5片、菜籽油18克、豬油5克、高湯1000克、酸湯醬18克、料酒12克、白糖3克。
做法：
1、嫩鴨一隻洗淨切小塊，沖水30分鐘，冷水下鍋焯水焯水後用清水洗淨備用。
2、淨鍋燒熱，下入菜籽油和豬油炒香生姜片，倒入鴨塊大火炒香，烹入料酒加酸湯醬炒香，倒入燒開的高湯沒過鴨塊，大火開鍋後轉砂鍋慢煨。
3、湯汁收到過半，約煨35分鐘即可。
楓鎮大面
特點：
楓鎮大面是蘇州楓鎮地區（亦寒山寺所在地，原名楓橋鎮）的著名面食。此面創制于太平天國年間（1851-1864年），已有150年的曆史。它是以煮好的面條配以特制的魚湯而成。其特點是湯汁澄清，味道醇美。
原料：
手擀細面條500克，豬肋條肉600克，鳝魚750克，調料包（内裝花椒3克，八角、桂皮各4克，茴香1.5克，香葉1克） 1個，蔥段50克，姜片25克，料酒20克，精鹽4克，明礬水10克，酒釀100克，蔥末15克，化豬油450克。
制作方法：
1、将活鳝魚宰殺治淨，切成3厘米長的段。鍋内加化豬油400克燒至八成熱，下入鳝魚段炸幹水分，倒入漏勺。
2、鳝魚段下入清水鍋中，加入蔥段25克、姜片15克燒開，煮約1小時，撈出蔥段、姜片、鳝魚段備用。
3、豬肋條肉下入魚湯内，加入調料包、餘下的蔥、姜、料酒、精鹽，蓋嚴蓋，用小火焖煮至肉軟爛。
4、将酒釀放入容器内，加涼開水，靜置發酵，至米粒浮起時加人蔥末拌勻，分别放入碗中。
5、煮爛的肉取出，切成小塊備用。肉湯用大火燒開，撈去料渣，點入明礬水将湯汁吊清，成綠豆色鹵汁，改用小火備用。
6、将面條下入沸水鍋内煮熟（中間點兩次冷水），同時将酒釀内加入适量化豬油、1勺魚湯，撈入面條，上面放上肉塊即成。
提示：
煮魚湯時水要一次加足，用量可根據面條的多少而定。碗内不能加炸魚的油，要加餘下的油。