黑椒脆皮花腩
原料:
去皮五花肉（3份）1千克、混合生菜50克、干葱头30克。
调料；
黑胡椒汁150克、老抽20克、盐3克、糖40克。
黑椒脆皮糖：
糖100克、黑椒碎20克；混合均匀。
制作：
1、去皮五花肉煮熟，冷却定型改成一指宽长条备用；
2、锅入五花肉煎至表皮金黄出油后放入干葱头煸香，放入黑椒汁炒至出香放入老抽、盐和清水（盖没肉即可），大火烧开转小火焖煮30分钟后大火收汁至浓稠备用；
3、将五花肉表皮撒上脆皮糖按压紧实，入200度烤箱烤制表皮焦糖上色（约五分钟左右），取出稍凉后改刀装入围有生菜的盘中即可。
酸鸭汤
食材：
嫩鸭700克、生姜片5片、菜籽油18克、猪油5克、高汤1000克、酸汤酱18克、料酒12克、白糖3克。
做法：
1、嫩鸭一只洗净切小块，冲水30分钟，冷水下锅焯水焯水后用清水洗净备用。
2、净锅烧热，下入菜籽油和猪油炒香生姜片，倒入鸭块大火炒香，烹入料酒加酸汤酱炒香，倒入烧开的高汤没过鸭块，大火开锅后转砂锅慢煨。
3、汤汁收到过半，约煨35分钟即可。
枫镇大面
特点：
枫镇大面是苏州枫镇地区（亦寒山寺所在地，原名枫桥镇）的著名面食。此面创制于太平天国年间（1851-1864年），已有150年的历史。它是以煮好的面条配以特制的鱼汤而成。其特点是汤汁澄清，味道醇美。
原料：
手擀细面条500克，猪肋条肉600克，鳝鱼750克，调料包（内装花椒3克，八角、桂皮各4克，茴香1.5克，香叶1克） 1个，葱段50克，姜片25克，料酒20克，精盐4克，明矾水10克，酒酿100克，葱末15克，化猪油450克。
制作方法：
1、将活鳝鱼宰杀治净，切成3厘米长的段。锅内加化猪油400克烧至八成热，下入鳝鱼段炸干水分，倒入漏勺。
2、鳝鱼段下入清水锅中，加入葱段25克、姜片15克烧开，煮约1小时，捞出葱段、姜片、鳝鱼段备用。
3、猪肋条肉下入鱼汤内，加入调料包、余下的葱、姜、料酒、精盐，盖严盖，用小火焖煮至肉软烂。
4、将酒酿放入容器内，加凉开水，静置发酵，至米粒浮起时加人葱末拌匀，分别放入碗中。
5、煮烂的肉取出，切成小块备用。肉汤用大火烧开，捞去料渣，点入明矾水将汤汁吊清，成绿豆色卤汁，改用小火备用。
6、将面条下入沸水锅内煮熟（中间点两次冷水），同时将酒酿内加入适量化猪油、1勺鱼汤，捞入面条，上面放上肉块即成。
提示：
煮鱼汤时水要一次加足，用量可根据面条的多少而定。碗内不能加炸鱼的油，要加余下的油。