衆所周知，雞蛋營養豐富，是優質蛋白的良好來源，被譽為“營養接近最完美的食物”。
中醫對雞蛋也贊譽有加，認為它具有健脾和胃、滋陰潤燥、清熱補血、除煩安神之效。
如此優秀的養生保健佳品，若經常食用，對身體的好處藏不住！
不過，這有個前提，就是你要吃對，且能吸收到雞蛋的營養。若不能，則吃再多也沒用，甚至傷身不自知！
雞蛋吃法多，哪種最營養健康、好吸收？
從營養健康方面來說——
★ 煮蛋、炖蛋、蛋羹、清炒蛋、蛋花湯等，營養流失少，健康風險小。
生吃雞蛋：容易引起細菌、寄生蟲感染，導緻腹瀉、寄生蟲病，甚至食物中毒。
溏心蛋：也容易引起細菌感染，導緻食物中毒。
毛雞蛋：不但絕大多數營養已流失，而且容易被微生物感染，引發食物中毒，小朋友吃還可能導緻性早熟。
高溫高油煎、炸、炒蛋：不但維生素會流失，而且蛋白質及脂肪容易高溫變性，産生自由基、反式脂肪、緻癌物等。人體若經常攝入，容易增加肝腎的代謝壓力，導緻肥胖、心腦血管疾病、癌症等。
從消化吸收方面來說——
★ 最容易消化吸收的，當屬半流質的蛋羹和流質的蛋花湯。
此外，據多項研究顯示，生雞蛋中的抗酶蛋白會影響蛋白質的消化吸收，其吸收率僅為55%。
水煮蛋中91%的蛋白質可被人體吸收，其中煮熟的嫩雞蛋在胃内消化隻需1.5小時，煮的“老一些”的雞蛋，因蛋白質凝固而變硬，消化時間最長，大概需３小時左右。
至于煎炒炸的雞蛋，由于外面為油膜包裹，消化過程中必須先消化脂肪，故消化時間為２小時左右。
是以綜合來看，像蛋羹、蛋花湯這兩種吃法，既能達到殺菌目的，又能保持雞蛋的鮮嫩，既營養健康，又易消化吸收，推薦大家多嘗試。
尤其是蛋羹，格外柔軟滑嫩，對口腔、胃腸道刺激極小，适口性很好，特别适合幼兒、産婦、老人及腸胃不佳者食用。
若是在蒸蛋羹時能配上一些養生食材，更是對身體好得不得了，下面小編就分享幾個~
蒸蛋羹配一寶
補氣血、養脾胃、止咳化痰
花香蛋羹
材料：雞蛋3個，鮮牡丹花1朵，鹽、香油、醋适量。
做法：牡丹花瓣洗淨瀝水，切成碎末，放入碗中，打入雞蛋液，放适量鹽及涼開水，攪勻，入籠中蒸熟取出，淋入香油、醋即可。
功效：補氣血，養脾胃，悅顔容，補虛調經。
椒姜蔥蛋羹
材料：雞蛋1個，胡椒粉3克，姜絲、小蔥末适量。做法：在碗中打入雞蛋液，加胡椒粉、姜絲，攪勻，上鍋蒸熟，撒上小蔥末即可。
功效：溫胃散寒，醒脾開胃，發汗解表，溫肺化痰，止咳止嘔。
肉末蛋羹
材料：豬肝或瘦肉30克，雞蛋2個，蔥花、鹽、香油适量。
做法：豬肝或瘦肉切片，放入開水中焯熟，撈出剁成末；碗中打入雞蛋液，加少量鹽、水，一起調勻，上鍋蒸熟後，淋少許香油，放上肉末、蔥花即成。
功效：補鐵補虛，尤其适合兒童及缺鐵性貧血患者。
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